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  • 《我的川菜生活》

    除了川菜中道不尽的情谊,作者还收录了最地道的川菜做法,居家也能享受亲手烹饪的绝色川香。秉持中国文化人与自然和谐、平衡、统一的精神,在烹饪中,顺应自然之物的本性,怀着对人的关爱之心,追求色香味形似及营养的融合和变化,令人吃得健康、美味、艺术,为厨之道,亦是做人之道。川菜生活,亦是百味人生。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    名称: 《我的川菜生活》 作者: 石光华 编著
    类别: 图书 饮食 文化 生活 价格: 38.00元
    字数: 120000字 语种: 中文
    ISBN: 7561327765,9787561327760 出版社: 陕西师范大学出版社
    页数: 229页 开本: 大32开
    出版时间: 2004年1月1日 装帧: 平装

    目录

    图书简介/《我的川菜生活》 编辑

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    这本书在编排上,颇接近时下流行的图文旅行书,开本偏方,印刷精美,手感非常舒服。旅行书写得再好,读者也只能隔岸观火,这本《我的川菜生活》却是立刻可以拿来实战的———因为附了许多菜谱!作者对川菜及蜀中大地的感情都十分深厚,下笔有情有义,锅碗瓢盆里的人生娓娓道来,写美食而又超越了美食,很是好看。更可贵的是书中穿插了大量图片,每一幅图都有认真的说明,告诉读者摄于何处,编著者的用心,可见一斑。[1]


    内容简介/《我的川菜生活》 编辑

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    一个土生土长的四川文人,娓娓讲叙几十年川菜生活的个中体味,其间有酒肉朋友的豪情牵挂,饮食男女间的香艳麻辣,有挥霍无数的时光和情感,更有成就不散的川菜精神,以灶头和案头的无双工夫,道尽一个菜系的野性与优雅,令人从容品味厨房里的点滴顿悟,菜谱中的江湖人生。

    川人喜欢的辣,是辣椒的辣,虽然,湘,黔,滇诸省也嗜辣椒,但是,吃法单一,未能与百味相融,生不出层出不穷的千香百味来。善食者善素,那些吸收了大地之气,在阳光雨露中生长而出的菜疏,才最能让清凉的韵味淋漓尽致。除了川菜中道不尽的情谊,作者还收录了最地道的川菜做法,居家也能享受亲手烹饪的绝色川香

    作者简介/《我的川菜生活》 编辑

    石光华,40余岁,属鸡,读书,教书,买书,写书,千百年来众多书生之一。好诗,好酒,好吃,诗不成正果,酒不比豪客,只有吃,40多年每天不间断,锅碗瓢盘、油盐酱醋之中,总算有些心得。而且此吃,与诗同在,与酒同在,与一生细致的酸腐同在,饮食之中,叫个中味。以此一书,求天下味相投者。[2] 

    图书目录/《我的川菜生活》 编辑

    我的川菜朋友

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    识得辣滋味
    姜是兄弟
    川菜中不能忽略之葱
    大蒜影响的口气和态度
    川菜中的清凉世界
    一碟功夫
    韭菜当春为君香
    简单的回锅肉
    牛肉加萝卜等于美食主义
    百菜还是白菜好
    啊!笋子
    湖湖夜雨一尾鱼
    好汤是怎样炼成的
    老汤带来的幸福
    素汤情怀
    厨师之道 

    书评/《我的川菜生活》 编辑

    《我的川菜生活》完全是东方文化为背景,充满禅意的,与作者过去的诗歌“整体主义”颇有一些意趣上的联系。 
    诗人石光华出版了他一生中的第一本书,不是诗集,而是一本关于烹饪的随笔,书名叫《我的川菜生活》。我知道作者写作此书的全过程。在未出版之前,我对这本书有我自己的想象。书出来之后,感觉上与我的想象出入较大。为了市场效果,该书被加进了大量的图片。图文并茂是目前做书的一种时尚。我不完全反对图文书。但我认为,文字本身很好的书,加进那么多图片,反而是对美感的削弱。石光华的这本《我的川菜生活》就是文字很好的书,而那些图片(拍摄的菜品除外)则显得有点多余。 作者是我十多年的朋友。他主要的名气在诗歌上,曾经是一个叫“整体主义”的诗歌团体的掌门人和理论创建者。在一些关于上个世纪八十年代的诗歌选本中,我们能看到他的名字和那组以“门前雪”为题的著名诗歌。在关于“八十年代”诗歌的理论读本和大学教科书里,我们也能读到关于何为“整体主义”的介绍和阐述。至于他在烹饪上的名气,很多年来,仅限于狭小的朋友圈子。也就是说,只有与他特别接近的朋友才知道,他做得一手好菜,懂得很多与烹饪有关的学问,更擅长讲解其中的道理。所以,当石光华有一天告诉我 ,他要写一本这方面的书的时候,我的回答是,你早该写了。在他将近两年的写作过程中,我很多时候比他本人和出版人还关心他的写作进展。

    ..

    我甚至多次催促他,少泡点酒吧,赶紧将书写出来。 当然,他写得那么慢,固然与其一贯懒惰的性情有关。但更主要的,还是他是一个完美主义者。他长期以来的写作修养导致他不能,也不敢快写。对待文字,他从来不是一个粗制滥造的人。他喝了酒可以说很多废话,但落实到文字的时候,就变得十分精练和克制。而且,他还有一个观点,这样的随笔虽不是学术文章,但也不是文学作品。关于食物,关于烹饪,有些话是不能信口开河的。可以在语言上有风格,但却不能在知识上闹笑话。他自己就说,每写一篇,都要查阅很多资料。这让我想起另一位美食作家,“写食主义”专栏及同名著作的作者沈宏非。他也这样说过,查阅资料的时间远远超过写作的时间。我觉得,他们这样的写作态度,本身就体现了一种“烹饪精神”。即:认真备料,精心加工,达到技术与艺术的完美结合。这样的作品,才让人回味无穷。我没法对这本书里的文章进行复述,正如我不能对二首诗进行复述一样。我只能说出一点我自己及周用人在阅读之后的感受。记得还在写作过程中的时候,我曾经代他将其中的一篇贴到几个网上。那一篇的篇目叫《识得辣滋味》,是写制作红油辣子的。跟在这篇文章之下的许多帖子,都说自己是咽着口水读完的,很过瘾,强烈要求作者再多贴一些上来“解馋”。如此能够给予读者以感官刺激的文字,如果是文学作品,似乎应该被定为“色情”了。我在拿到这本书之后,一是觉得他可以是我长期放在枕头边阅读的一本闲书,二是可以成为我进厨房之前搞一下自我培训的教科书。 很有点巧合的是,就在《我的川菜生活》出版的前一个月,三联书店出版了两本也是与烹饪和美食有关的书,一本叫《厨室机密》,一本叫《厨师之旅》。作者是同一人,名叫安东尼·伯尔顿。尤其有意思的是,《我的川菜生活》的作者是一个诗人。而《厨室机密》和《厨师之旅》的作者是美国当代知名小说家。只是这个小说家比我的诗人朋友更牛逼的是,他是一个专业的厨师,至今仍然是美国一家豪华饭店的大厨。这位小说家大厨在写他的厨师生涯的时候,自然用上了很多小说笔法,难怪《星期日泰晤士报》将其与美国恐怖小说作家史蒂芬·金相提并论。《厨室机密》不仅仅写了厨房内的那点事,更将美国六十年代西皮文化作为其书写的广阔背景,有摇滚乐的节奏和质感。而《我的川菜生活》完全是东方文化为背景,充满禅意的,与作者过去的诗歌“整体主义”颇有一些意趣上的联系。  

    点评/《我的川菜生活》 编辑

    川菜位居八大菜系之首,因为四川一直是中国人口大省,而四川人更是天下的盐,走南闯北,向各地传播了博大的饮食文化。川菜取材方便,四川盆地物产丰富,各种原料经聪慧的川人改良加工都可入菜。川菜没有粤菜那么讲究食才和食物本身的鲜味,因为川菜讲究的是作料的各种排列组合,是辣椒和花椒对味蕾的充分作用。中国有三大地方的居民喜辣,四川是麻辣,贵州是酸辣,湖南是鲜辣。 在四川,辣椒是一种作料,是配菜(四川话叫俏头);湖南的辣椒是菜式本身的一部分,几乎青红辣椒是和菜的主料是平分的。   

    《我的川菜生活》是本透着浓浓文化气息的美食书,因为写书的是成都的一位诗人,好吃,好酒。 其实很多文人骚客都是美食家,都用文字表达对食物不可名状的热爱,对世间美食的不断追求。唐鲁孙,蔡澜,沈宏非,欧阳应霁等人都用文字写出了和美食的种种情缘,正是在寻食经过中得到了满足和快乐,又给自己的生活带来种种不同。石光华不仅是个口头派的美食热爱者,更始个实干派的。他热爱的不是菜的本身,而来自于那各种作料,所以他能对葱,姜,蒜如女人,朋友,手足那样熟悉,他们成长的习性,植物分科,配了图片说明,有感觉在上初中生物课的植物部分。书中提到了四川人对葱按刀切大小的分类,有葱花,葱节,葱段…… 其实四川人就是天生的行为艺术家,因为作料的装饰更会带来感官上的盛宴,刺激更快消灭种种食物的强大欲望。  

    这本书不是菜谱,作者并没有细心分解川菜名菜的种种做法,只是蜻蜓点水般提了几个著名菜式。这本书是告诉你关于川菜的文化,跟随那一幅幅照片带你走入成都走边的个个小镇,沿街叫卖的新鲜蔬菜,箩筐里的辣椒,花椒,大料,还有那老人家代代相传的泡菜坛子,让你感受到川菜在川人生活中的重要角色,那份渗到骨子里的悠闲和对生活本质的热爱和追求。   你也许没来过四川,但你一定吃过川菜;你也许不会做菜,但看了这本书,从你心里会焕发出一种追求属于自己美好生活的强烈愿望。我亦如此。因为了解一种文化本原,你有进一步和它融合的冲动和渴望。于是,我爱上了美食,我指的是做饭。虽然我起步晚,但我自小喜欢看烹饪节目,可能潜移默化间造就了我一种对烹饪的“饪感”,居然也能做得很顺手。我不喜欢去书店买那种制作精良的菜谱,反而更喜欢在网络上看“美食博客”,常去看阿米的“吃心望想”和花绽放的“好吃嘴”。很凑合,这2人都是四川妹子,四川人天生手巧,做出来的菜总是融入了做菜人的一番番心思和感情,喜欢利用各种原料,自己搭配菜式的花样,这样也给我带来很多启发。   

    看书时我人在深圳,现在我已到了成都。以前喜欢逛超市,图的是方便快捷,现在在各个大小菜市挑选食才的那分心情就犹如遭遇邂逅,只有在碰到的那一刻,你才能勾画属于你们俩的生活。[3]   
     

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    参考资料
    [1]^引用日期:2011-01-03
    [2]^引用日期:2011-01-03
    [3]^引用日期:2011-01-03
    扩展阅读
    1图书

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