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  • 《现代食堂管理》

    《现代食堂管理》可作为餐饮企业管理人员的通用教材,也可以作为学校、企业、医院、部队、党政机关等单位的后勤领导管理食堂工作的参考用书。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    名称: 《现代食堂管理》 作者: 李平金
    类别: 图书 > 管理 > 生产与运作管理 价格: 38
    语种: 中文 ISBN: 9787811179828
    出版社: 中国农业大学出版社 页数: 307
    开本: 16开 出版时间: 2010年3月1日
    装帧: 平装

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    内容简介/《现代食堂管理》 编辑

    《现代食堂管理》是国内第一本详细介绍了现代食堂企业运营管理过程当中市场营销、采购供应、食品生产、财会管理、卫生管理、安全管理、设备管理、装修工程等方面的工作内容。全书的编著过程中始终以管理学基本理论为逻辑主线,结合作者在食堂企业管理工作中的实践经验,各章节结构清晰,内容丰富,可以帮助读者培养和提高解决餐饮企业管理问题的能力。

    编辑推荐/《现代食堂管理》 编辑

      “民以食为天”,食堂提供的一日三餐,大众都需要。食堂业在国家的产业发展中是一个默默无闻的行业,却又是一个关乎亿万民众福祉的民生行业。努力提高食堂行业的管理水平,无疑是服务国家发展大局,造福民众的至善之举。从现实来看,我国幼儿园、学校、工厂、医院、养老院、机关等团体都需要懂管理、有技术的专业餐饮企业来经营食堂。 

    图书前言/《现代食堂管理》 编辑

      “民以食为天”,单位食堂提供的一日三餐,亿万大众都需要。改革开放后,企事业单位的后勤改革全面推进,食堂由单位的附属部门逐渐转变为自主经营、自负盈亏的经营实体。随着社会经济的发展,食堂业已成为一个专门行业。
      从现实来看,我国学校、工厂、医院、机关等团体部门都需要懂管理、有技术的专业餐饮企业来经营食堂。作为餐饮连锁企业的中快餐饮集团,正是适应企事业单位后勤改革之需而成立且不断发展壮大的集团,目前承包经营的食堂有:复旦大学、华东师范大学、中国科学技术大学、国防科学技术大学、安徽大学、苏州大学、江苏大学、浙江理工大学、南昌大学、福建师范大学、天津大学等102所大学的食堂以及中兴通讯、索尼、富士康等26家大型企业的170个食堂。
      我作为中快餐饮集团的董事长,15年来一直从事食堂的经营管理,对食堂业态有较深的了解。近10年食堂业态有了飞速的发展,经营食堂的企业及个体户数以万计,但食堂业态整体管理水平还是较低的,经营方式仍然处于粗放阶段。为此,在吸取同行经验并结合中快餐饮集团实践的基础上,我撰写了通俗易懂、便于实践操作的《现代食堂管理》一书。此书可作为本企业管理人员的培训教材,也期望它为推动我国食堂产业发展尽绵薄之力,更希望本书能起到抛砖引玉的作用,推动更多有识之士来关心研究食堂产业的发展。 

    精彩书摘/《现代食堂管理》 编辑

       如果产品名称能够体现产品的功能或利益属性,产品管理就有了良好的开始。比如电池品牌金霸王就形象地说明了电池电力持久、耐用的特性;又如飘柔、宝马等形象地表达了消费所体验到的感觉与价值。当产品真正体现了产品与行业的特质,传播起来就容易被顾客记住,成本就低,且具有很大品牌联想空间。食堂企业的品牌名称最好能反映食堂的经营特点,让人一看到就容易把企业的名称与食堂行业联系起来,这样能加深顾客对企业品牌的记忆。
      (四)品牌名称要便于记忆并利子传播
      好的品牌名称,一可以降低传播成本,二可以提高营销效率。人们相信品牌名称是有力量的,这种力量不仅带来长远的品牌价值,为企业创造溢价的利润空间,也可以促进现实销售业绩的增长。二、品牌展现
      确定品牌名称后,服务企业需要对各种品牌要素进行设计,向顾客展示所要传达的品牌内涵,增强顾客对品牌的认知和记忆。由于服务是无形的,进行品牌展现时,服务企业需要考虑的是如何将无形的服务有形化
      首先,品牌标识包括相应的文字、图案标识,标志和口号的设计应凸显服务品质,有利于塑造品牌形象并方便传播。其次,对服务有形展示要素的设计。企业建筑、服务环境、服务设施、人员着装、办公用品、宣传资料等与品牌相关的因素都会影响顾客对品牌的感知,从而影响品牌形象。 

    图书目录/《现代食堂管理》 编辑

    第一章 现代食堂企业概论
    第一节 食堂概述
    一、食堂的含义
    二、近代食堂的发展
    三、食堂产业的形成
    四、现代食堂企业的定义
    五、食堂与团膳的关系
    第二节 现代食堂的特点
    一、从社会职能的角度看
    二、从产业分析的角度看
    三、从经营管理的角度看
    第三节 现代食堂的分类
    一、按照食堂的经营模式分类
    二、按照食堂服务的行业分类
    三、按照食堂的规模分类
    四、按照食堂门店数量分类 [1]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2011-11-12

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