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  • 《翡翠鸳鸯带》

    粤菜系,大众菜,家常菜,老少皆宜. 配料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。

    编辑摘要

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    菜谱名称
    翡翠鸳鸯带
    所属菜系
    粤菜
    基本特点
    基本材料
    急冻带子10两*,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。
    材料:急冻带子10两*,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。

    芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。

    脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。

    做法:

    (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。

    (二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半

    (三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆

    (四)将半份带子放入脆浆中。

    (五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。

    (六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。

    (七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。

    (八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子

    (九)加入芡汁料炒匀即成。
    材料:急冻带子10两*,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。

    芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。

    脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。

    做法:

    (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。

    (二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半

    (三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆

    (四)将半份带子放入脆浆中。

    (五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。

    (六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。

    (七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。

    (八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子

    (九)加入芡汁料炒匀即成。



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