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  • 舌尖上的中国第三季

    《舌尖上的中国第三季》是中央电视台出品的一部大型美食文化纪录片。该片讲述了人与美食背后的温情故事。将完善故事,强化人物,强化食物背后的文化,从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合,深度讨论中国人与食物的关系。该片于2018年2月19日起每天晚20:00在CCTV-1、CCTV-9、CCTV-2、CCTV-4、CCTV-7同步播出。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 舌尖上的中国第三季 外文名: A Bite of China III
    别称: 舌尖上的中国3 / 舌尖上的中国III 总导演: 刘鸿彦
    所属地域: 中国大陆 播放平台: 央视网、爱奇艺、优酷
    节目类型: 纪实 播出频道: CCTV-1、CCTV-9、CCTV-2、CCTV-4、CCTV-7
    播出时间: 每晚20:00(香港版19:40) 制作公司: 中央电视台
    每集长度: 50分钟 首播时间: 2018年2月19日
    播出状态: 已完结 节目期数: 8期
    播出时间: 每晚20:00(香港版19:40) 解说人: 李立宏
    平均收视率: 1.49% 豆瓣评分: 3.9(截至2018年4月15日)

    目录

    剧情简介 /舌尖上的中国第三季 编辑

    舌尖上的中国第三季 舌尖上的中国第三季
    春耕、夏耘、秋收、冬藏,天人合一的东方哲学让 中国饮食依时而变,智慧灵动, 中医营养摄生学说创造了食材运用的新天地,儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。

    淘洗历史,糅合时光,一代又一代的中国人在天地间升起烟火,用至精至诚的心意烹制食物,一餐一食之间,中国人展示个性,确认归属,构建文明,理解和把握着世界的奥妙。中国饮食生长于传统文化的沃土,在宽广的时空中,以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养,《舌尖上的中国》第三季继续近观饮食之美,远眺中华文化的魂魄。[1]

    分集剧情 /舌尖上的中国第三季 编辑

    舌尖上的中国第三季舌尖上的中国第三季
    第1集器具

    从陶器、青铜、铁器、瓷器,中国烹饪器具一路走来,伴随着文明的不断前行,新材料的发明、发现与应用,烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现,中国烹饪方式产生了飞跃。有时候是厨具餐具创造了烹调方法,有时候烹调方法的需要则推动了厨具餐具的革新。漫长历史中,如何更好地利用食材,烹调出最好的味道,从厨具到餐具,中国人发展出了独特的工具智慧和审美意识。

    第2集小吃

    一方水土一方人。中国丰富的自然资源带来了多样独特的小吃品类。这些食物往往就地取材,最亲和、最能体现当地特色,也最令人回味,在中国饮食文化中具有突出地位和旺盛生命力。小吃浓缩一地风土人情,成为别致的地方民俗符号,体现着当地物质及社会生活风貌。

    第3集宴席

    中国人习惯把人生喜怒哀乐、婚丧嫁娶、应酬交际导向饮食活动,正所谓“礼尚往来”,增进人与人的关系,宴饮聚会的风貌因此极大发展。人们将饮食与社交紧密相连,饮食之事倾注了齐家、治国、平天下的期许。人们通过宴会,不仅获得饮食艺术的享受,而且可增进亲和,达成和谐。

    第4集食养

    中国人以饮食养生来保健,发展出独特的植物学、医学、营养学体系,创造出具有自然哲思的养生佳肴。食养正气,随手可得的平常食材,蕴含着健康的奥秘,守护着中华民族的身心平安之路。讨论食养,希望帮助大家建立更健康的生活方式。

    第5集厨人

    中国饮食文化有着显著的特色,展示着独特的价值观。千百年来,饮食已和我们的文化浑然一体无法分割。中国人通过食物,感知和把握周遭的世界。这一集将突出饮食里人的因素,着重展示人与食物的关系。无论家庭生存,还是宗族荣耀,食物构成了我们文化存续的基础,用心的人才能做出美食,我们从饮食中发现生活的真谛。

    第6集点心

    点心是中国烹饪的一个重要组成部分,素以历史悠久、制作精良、品类丰富、风味多变而著称。人们爱吃点心,是因为它们在美味之外,还寄托着中国人对美好生活的向往和期盼。大量的中式糕点,至今仍然是中国老百姓人情往来不可或缺的馈赠佳品,它像一面镜子,折射着时代变迁和人情礼仪。可以说,点心伴随人们走过一年四季的节庆日子,也见证每一个生命的成长、完善,它寄托着幸福,也承载着人们仁爱互助的精神。

    第7集节气

    天地万物,随四季更替,中国的农事劳动,也依循着大自然的韵律。世界非遗“二十四节气”,是中国人用来指导农作和生活的一套独特系统,也是中国饮食文化、生活智慧的体现。时至今日,中国人持续以节气饮食安顿身心健康,顺天应时,在大地间春耕、夏耘、秋收、冬藏,生生不息。

    第8集融合

    中国历史上的南北交流、多民族融合、东西交汇……独特的历史演进,始终是饮食文化融合与流变的重要推动力。人的迁徙带来食物的更新,展现出穿越时空的生命力。当今技术的进步,推动了世界的空前巨变。餐桌上新的变化,同样是时代潮流的印证。本集聚焦中国人口迁移,探讨其如何影响着当今国人的饮食习惯。这些食物,又在以何种方式影响和改变着人们的口味和性情。[2]

    幕后制作 /舌尖上的中国第三季 编辑

    创作背景

    在舌尖3创作的短短10个月里,团队的拍摄地点横跨中国20多个省份,前前后后拍摄纪录的美食达到400多种。
    在导演在与薛泉生的交流中,发现淮扬菜选料的特别之处,提出拍摄青菜的本地品种“扬州青”的部分,以此来表现普通食材背后的故事  。

    拍摄过程

    节目摄制组足迹遍布中国20多个省、市、自治区,包括香港、台湾地区,拍摄地点多达115处,调研采访人物300多人,拍摄美食达400多种。

    主创团队

    出品人 慎海雄
    监制 魏地春(总监制)、张宁(总监制)、梁红、史岩(节目监制)、石世仑(节目监制)
    总导演 刘鸿彦
    总策划 周塬
    导演 骆永红
    摄影 Benito Strangio(荷兰)、安同庆
    撰稿 周塬、喻江
    策划 陈江、胡爱忠、王伟达、韩任伟、刘伟鹏
    总顾问 邱庞同、王仁湖、尚哈玲、边疆
    美食总顾问 高炳义
    顾问 章武、二毛
    制片统筹 张东升
    录音统筹 范立明
    录音 乔婧、张金浩
    导演助理 边国锋、王誉霏
    英语翻译 孙兆林
    剪辑 孙锋燚、闫伸、王宇宸、Rane Hazekamp(荷兰)
    作曲 张逸马
    解说 李立宏
    摄影助理 彭海、汤惊雷、黄其泰、张小楠
    航拍 卢宏梁、张二虎
    数字影像管理 吴焱
    前期调研 张铭、黄鹤
    调色 夏镇、杨婧、张颖
    片头设计 王晓雷、巴一、任丹、杜彦、李想、陈宏年
    摄影棚拍摄 尤袆、张海鸿、史宇航、杨帆
    声音设计 高宝喜、王同
    声音统筹 陈璐、王博
    声音编辑 柴玉伟、汤彦君、薄华宇、刘孟夏
    海报设计制作 刘发禄、胡彪
    片名题写 骆永红
    制片 鲍月、刘洋、王海欣、易文韬、张明文、赵征
    现场制片 贡佳敏
    外联制片 王誉霏、张蕾、黎如雪
    宣传统筹 江舒远
    宣传片制作 张震
    后期合成 牛爱云、朱建、王晓丹
    花絮拍摄 赵世越、边国锋
    弦乐队 亚洲爱乐乐团
    音乐演奏 袁小钢、高冠琳、孙莹、丁晓逄、高翔、尚靖雅、高飞、邹畅、张平、王馨悦
    音乐录音 王鑫、李源
    音乐混音 许刚
    包装设计 朱升元、戴红、李柳菁
    后期制作 苏州传视影视传媒股份有限公司
    片头制作 恩都瑞格(北京)文化传播有限公司
    音频制作 北京沐肆洲文化发展有限公司
    后期合成 北京中视北方影视制作有限公司
    前期设备 银河星光(北京)文化传播有限公司、中视晨阳影视文化传媒有限公司
    制片服务 北京中视锦达文化传播有限公司
    项目主编 钱钰
    节目编辑 李瑶
    播出管理 刘茜、兰孝兵、陈妍妍、聂茸、霍志坚、符甦
    责任编辑 袁峰、郝蕾蕾、欧阳秉辉、唐野、李振宇、苏丹
    宣传管理 李艳峰、王春丽、杜袁腾、王彩臻、张晨明
    融媒体监理 段莹、马梦莹、汪晓琳
    融媒体传播 耿姝、郭晓姝、吴胜、宋莹莹、刘紫玉、张健、林琳、金齐

    发行信息 /舌尖上的中国第三季 编辑

    舌尖上的中国第三季舌尖上的中国第三季
    创作背景

    “器具”的分集导演骆永红表示,“器具”放在第一集,是因为所有的食物再精美,它的源头离不开灶、离不开锅,离不开从食器到盛器。

    总策划周塬介绍,“小吃”这一集想要表达的,就是每个地域的文化特性。中国丰富的自然资源带来了多样独特的小吃品类,这些食物往往就地取材,最亲和、最能体现当地特色,也最令人回味。

    拍摄过程

    2018年2月9日,中央电视台台长慎海雄,中央电视台分党组副书记、副台长魏地春,国家新闻出版广电总局宣传司司长高长力、中宣部文艺局副局长王强、光明日报社副总编辑沈卫星等共同启动了开播仪式。[3]

    节目摄制组足迹遍布全国20多个省、市、自治区,包括香港、台湾地区,拍摄地点多达115处,调研采访人物300多人,拍摄美食达400多种。

    在第二季中,分集导演黄鹤带着他的团队在短短的8个月时间内去了20个城市,接触了136个人物,调研及拍摄了120种小吃。

    发行放映

    播出平台 播出日期 播出时间
    中央电视台综合频道 2018年2月19日起 每天晚20:00
    中央电视台纪录频道
    中央电视台财经频道 2018年2月20日起 每天下午17:40
    中央电视台中文国际频道 2018年2月25日-3月4日 每天晚18:00
    中央电视台 军事农业频道 2018年 3月3日-3月6日 每天早7:20

    拍摄花絮 /舌尖上的中国第三季 编辑

    舌尖上的中国第三季 舌尖上的中国第三季
    在杭州拍摄 河南胡辣汤这个想法早在提出来的时候,剧组内部就进行过激烈的讨论。最终,还是选定了以这种方法来讲述“胡辣汤走出河南的故事”。 [4]

    以往的美食节目都将主要注意力放在美食、人物或故事上面,对于参与创造美食、盛放美食、隐藏在美食背后的器具却关注较少,因此《舌尖3》将“器具”独立成篇,讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。

    剧集评价 /舌尖上的中国第三季 编辑

    舌尖上的中国第三季 舌尖上的中国第三季
    第三季的节目完善故事,强化人物,强化食物背后的文化,既近观食物之美,又远眺文化渊源。从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合,深度讨论中国人与食物的关系。 [5]

    更讲求表达跟美食相关的各种人文精神(央视网、《广州日报》评)。[6]

    总体评分 /舌尖上的中国第三季 编辑

    截至2018年2月26日,《舌尖3》的豆瓣评分为4.2分,前两季的评分则分别为9.3分与8.4分。[7]

    作品评价 /舌尖上的中国第三季 编辑

    《舌尖上的中国第三季》完善故事,强化人物,强化食物背后的文化,既近观食物之美,又远眺文化渊源。

    舌尖上的中国 舌尖上的中国
    从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合,深度讨论中国人与食物的关系。更讲求表达跟美食相关的各种人文精神  。(广州日报评)
    有了江南的“水八仙”的流行,荸荠、莲藕、茨菰、水芹、茭白加上蒓菜、荸荠、芡实八种水生的产物,早在春秋时就已开始烹食,个个都是风味独特的养生宝物,民谣说“春季荸荠夏时藕,秋末茨菰冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜”,这四季出产的时令性格,深受食客的喜爱。《舌尖上的中国第三季》对“水八仙”做了非常新鲜的呈现,不仅介绍了做法,也介绍了其渊源,使人食味思源  。

    附图

     

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    参考资料
    [1] ^ 引用日期:2018-02-24
    [2] ^ 引用日期:2018-02-24
    [3] ^ 引用日期:2018-02-24
    [4] ^ 引用日期:2018-02-24
    [5] ^ 引用日期:2018-02-24
    [6] ^ 引用日期:2018-02-24
    [7] ^ 引用日期:2018-02-24

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