• 正在加载中...
  • 七味辣椒

    七味辣椒制作工艺简单,主要由辣椒粉50%,大蒜粉、芝麻粉各12%,陈皮粉11%,花椒粉、大麻仁粉、紫菜丝各5%制成。成本低,市场销售潜力大,适合乡镇企业小型食品厂或家庭生产。

    编辑摘要
    本词条内容尚未完善,欢迎各位编辑词条,贡献自己的专业知识!

    目录

     

    简介/七味辣椒 编辑

      七味辣椒制作工艺简单,成本低,市场销售潜力大,适合乡镇企业小型食品厂或家庭生产
     

    一、工艺流程/七味辣椒 编辑

      原料选择及处理→称量混合→分量包装→成品
      

    二、操作方法/七味辣椒 编辑

      1.原料配方(重量比)
      辣椒粉50%,大蒜粉、芝麻粉各12%,陈皮粉11%,花椒粉、大麻仁粉、紫菜丝各5%。
      2.原料选择及处理
      (1)辣椒:选用色泽好、皮质厚、辣味浓的鲜品,放入底部有缝隙的晒盘(可用木制,规格以长100厘米、宽60厘米、高5厘米为宜)或摊在芦席上晒干,或送入烘房、烘柜内烘干(温度60℃以上)。粉碎后制成细粉,密封备用。
      (2)大蒜:选用大个、无伤害、无芽的新鲜蒜头,以紫皮大蒜为佳。洗净后剥开分瓣,放入冷水中浸泡1小时。搓去蒜皮,捞出,沥去水分,用打浆机或胶体磨打浆(打浆时加适量冷水)。浆料用粗纱布过滤去渣。蒜浆要及时用细布包裹以人工加压脱水(亦可用榨油机压榨或离心机分离脱水)。湿蒜粉要立即摊放在铺有垫布的竹筛或烘盘上,置入恒温50℃的烘房或烘柜内烘5—6小时,及时排出烘房内的湿气。趁热用万能磨粉机或“一风吹”式粉碎机制成粉末,密封备用。
      (3)芝麻、大麻仁:分别选用籽粒均匀饱满的鲜品,清除杂质后焙炒。及时磨成粉状,密封备用。
      (4)陈皮:选用新鲜优质柑桔成熟之果皮,晒干或入烘房充分干燥后,除去杂质,研成细粉,密封备用。
      (5)花椒:选用鲜品,除去花椒子及杂质,晒干或烘干,研成细粉,密封备用。
      (6)紫菜:选用优级新鲜干品,除去杂物及泥沙,揉搓后切成极细丝,密封备用。
      3.称量与混合
      上述原料按比例混匀即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25—50克,每箱100—200袋密封包装。
      注意:①配制成品粉料要根据实际包装数量配制,否则易吸潮变质。②包装袋要求清洁干爽,避免封口处沾上成品粉料。

    添加视频 | 添加图册相关影像

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:5次 历史版本
    2. 参与编辑人数:5
    3. 最近更新时间:2015-11-14 02:36:58

    互动百科

    扫码下载APP