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  • 七彩鱼生

    七彩鱼生,是道传统菜肴,在广州、香港等地,更是家家必备,主要原料有鲜姜末、蒜末各30克;香菜2 5克,盐、味精各10克;白糖、米醋、红油各50克;香油、芥末油、调料油各5克,炸熟的花生米碎75克,炸熟的白芝麻20克,此菜肉质细嫩,口味香、辣、酸、甜。

    编辑摘要

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    七彩鱼生是道传统菜肴,在广州、香港等地,更是家家必备。此菜象征阖家团圆和快乐,特别是在大年初七,中国传统习俗中的“人中”,既是人人的生日,又是春节大捞鱼生的旺日。这一天,将色彩纷呈的生鱼丝、蔬菜丝、香草和调味料拼成一盘,就演绎了这道“七彩鱼生”。捞鱼生时,往往时众人围在一席,把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里,围桌站立挥动筷子,将鱼料捞动,口中还要不断喊:捞啊!捞啊!发啊!发啊!”要越捞越高,以示步步高升。

    七彩鱼生七彩鱼生

    特点/七彩鱼生 编辑

    肉质细嫩,口味香、辣、酸、甜

    生鱼汁做法/七彩鱼生 编辑

    原料:鲜姜末、蒜末各30克;香菜 2 5克,盐、味精各10克;白糖、米醋红油各 50克;香油、芥

    末油、调料油各5克,炸熟的花生米碎75克,炸熟的白芝麻20克。

    制作:以上调料调匀即可。

    特点:口味甜、酸、辣、香、鲜。

    适用范围:

    适合拌制草鱼、黑鱼三文鱼生鱼片小海鲜

    原料:黑鱼片250克,黄瓜丝,卷心菜丝,紫甘蓝丝,水发木耳丝,胡萝卜丝,尖椒丝,姜丝各20克

    调料:生鱼汁100克,白醋5克

    制作:

    (1)黑鱼片加白醋调匀,腌渍3分钟,腌好后洗净,放入盘中。

    (2)周围摆上黄瓜丝、卷心菜丝,紫甘蓝丝,水发木耳丝,胡萝卜丝,尖椒丝,姜丝,浇上生鱼汁调匀后即可。

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