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  • 三门麦焦

    三门特产麦焦也称“食饼筒”,传统特色小吃,过年、中秋等节日都少不了它,是一款菜香四溢,味道十足蕴含团圆之意的食品。

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    特产简介/三门麦焦 编辑

    三门特产麦焦也称“食饼筒”,传统特色小吃,过年、中秋等节日都少不了它,是一款菜香四溢,味道十足蕴含团圆之意的食品。先做好圆如满月的粉皮备用,再炒制菜肴包裹成竹筒状即食,也可放在锅里烙成金黄色装盘吃。麦焦,是传统小吃,过年、中秋等节日都少不了它是一款菜香四溢,味道十足蕴含团圆的食品。差不多每一到节日,勤劳的主妇就忙开了,买回许多菜,用粉烙成麦焦皮,放上菜,卷一下,就可以吃了。民间常佐以稀粥同食,也别有一番风味。

    三门麦焦三门麦焦

    制作工艺/三门麦焦 编辑

    用纸样薄的麦焦皮(也有用米浆烙的米筒)包上肉片、蛋皮、虾干、豆面、米面、绿豆牙、笋丝、芋艿、萝卜丝等等各色各样的菜,柔软可口,别有滋味。一张直径尺许的麦焦皮,薄如纸张,但又具有很好的韧性。合格的麦焦皮应该是厚薄均匀,边缘齐整,皮熟而不焦黄,像一张圆圆的白纸巾。所以在摊麦焦皮时,平底锅下面的火力和起出麦焦皮时的火候就一定要恰到好处。一般的新手是做不出这等好的麦焦皮的,要学得这功夫,须得用上几十斤白面,练上千百次。
      三门麦焦是先做好满如圆月的粉皮备用,再炒制菜肴包裹成竹筒状。

    麦焦头单/三门麦焦 编辑

    麦焦头单 因为每家每户都种值小麦,所以麦类食品也比较多。麦焦头单的皮也是用面粉做的,不过比较厚,用猪肉、香干、粉丝、花生米、弹涂丝切成碎粒,掺和虾皮炒好,调上鸡蛋,倒在贴好的麦焦皮上,温火烤熟,切块装盘,味道很好。是一种即可口又省力的食品。

    三门麦焦吃法/三门麦焦 编辑

    用来卷麦焦的料理基本上都有猪肉、豆腐、粉丝、干萝卜丝等,再根据时令配上几个时鲜蔬菜,有的还配上一些喜欢吃的海鲜、火腿肠或蛋丝之类等。这料理的做法也有讲究的,每个品种应该是单独做成一道菜,做出来的菜最好以丝状或是条状为好,这样便于均匀地分摊和包裹,而且烧好后的菜不能带汤水,否则卷好的麦焦即刻被这汤汤水水化破皮儿,就没法捧在手上吃了。当你看到满满的一桌料理,绿肥红瘦,色泽分明,既斑驳陆离又清清爽爽,热气腾腾,香味扑鼻,这时的你不馋涎欲滴才怪呢。接下来的卷麦焦就有点儿像中药铺里的配中药了,用筷子夹来各种菜,一样一样地放在麦焦皮的一侧上,摆成一条长垅,但必须做到一个截面里每一料理都要有分布才是,然后像卷席筒般卷起来,这样就成为一张名副其实的麦焦了。
      这麦焦要卷得粗细匀称,两头不能漏出料理,状似一根粗短的擀面杖。初尝麦焦的外乡人,乍一看,觉着这卷麦焦挺简单的,可轮到自己动手就显得手足无措了。最后卷成的,不是鼓鼓的一坨包,就是两头露馅,或是周身“皮开肉绽”的了。刚卷成的麦焦还带着料理的余热,温温软软的犹如醉美人一般,刚捧在手上就让你迫不及待地想品尝了。送入口中咬下一截,满嘴儿的油滋滋香喷喷。慢慢咀嚼细细品味时,不同料理的味道接踵而至,争先恐后地冲击着味觉,真正是美不胜收。更令人叫绝的是,各种料理这时已在口中成了大杂烩,所产生的独特风味妙不可言,无以名状,只能用一句常听到的广告词来概括:“味道好极了!”

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