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    九吉公▪九吉公老红糖,是九吉公品牌的主要代表产品,是传统的纯正手工古法老红糖。古时红糖,用甘蔗作唯一的熬糖原材,不使用任何添加剂,不进行精炼完全保留天然养分,全部由手工熬制而成,故此能最大限度使甘蔗中养分发挥作用,而区别于现代工业红糖。九吉公在恪守手工古法熬制红糖的同时,也在做着中国传统手工熬糖技艺的传承工作。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 九吉公
    中文名: 九吉公 别称: 九爷
    防腐剂: 储藏方法: 干燥背阴处
    属于: 品牌 品牌特点: 传统古法红糖制作
    产品原料: 甘蔗
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     品牌故事/九吉公 编辑


    相传,明朝朱元璋的养子开国大将沐英镇守云南,开展“戍卫屯田”制度,由于当地盛产甘蔗,世代熬糖,所以沐英让军队种植甘蔗熬糖。当时军队里一个姓吉的千户,掌握了甘蔗种植和熬糖技术,并将此技术传给了他的后人,故此吉姓千户的后人,便世居云南以熬糖为业。

    直到清朝乾隆52年,安南叛乱扰及云南。吉氏家族为躲避战乱,举家迁往广州,仍以熬糖为业。由于吉氏红糖,别具特色,受到官太太和富家太太的喜爱。但吉氏红糖,制作工艺复杂,一天只能熬9斤糖,所以都叫他“九斤公”,由于“斤”和“吉”读音相近。一来二往,人们就用“九吉公”称呼这种红糖。

    据说福康安任两广总督时,赶上乾隆皇帝80大寿,福康安在给乾隆皇帝的寿辰贺礼中,就有“九吉公”红糖。给皇帝进贡的红糖,在民间迅速流传开来,从此“九吉公”红糖开始名扬天下。

    随着历史的演进,“九吉公”由开始的专注纯正红糖制作,开始慢慢的向专注传统老食品演变,最终形成今天的九吉公品牌。

    九吉公的历史九吉公的历史

    代表产品/九吉公 编辑

    九吉公老红糖,是传统的纯正手工古法老红糖。古时红糖,用甘蔗作唯一的熬糖原材,不使用任何添加剂,不进行精炼完全保留天然养分,全部由手工熬制而成,故此能最大限度使甘蔗中养分发挥作用,而区别于现代工业红糖。
    九吉公老红糖,就是恪守古时手工熬糖技法熬制的传统红糖。用低产老秋蔗做唯一的熬糖原材料,所有甘蔗原材都来自云南楚雄深山河谷拥有专属的万亩甘蔗基地,所有甘蔗原材经过严格挑选后,经过榨汁、过滤,入锅熬制。经过开泡、撇泡、赶水、摇瓢、出糖、打沙、浇型、划痕、掰块等复杂手工古法工序,以30来斤甘蔗熬1斤老红糖的高比低产比例,得到纯正的老红糖。制成红糖,颜色呈暗红棕色、沙线丰富、味道清甜、蔗香浓郁,完美还原了传统老红糖。
    九吉公在恪守手工古法熬制红糖的同时,也在做着中国传统手工熬糖技艺的传承工作。其核心理念就是:把传统老红糖的纯正味道传承下去。
    2016年3月28日,《一颗老红糖,百年九吉公》大型纪录片在央视CCTV《品质》开播[1] ,世代传承一千余年的手工熬制红糖技艺,首次完整的展现在世人眼前。

    2017年4月7日,九吉公微型纪录片《九吉公人的态度》,登录CCTV-7频道[2]

    九吉公九吉公

     

    熬糖工艺/九吉公 编辑

    九吉公老红糖,严格遵循古时传统温补红糖的手工熬制方法熬糖。采用高原低产老秋蔗做唯一原材,经过5榨、3滤、2浮、1沉等基本工序,通过榨汁、开泡、撇泡、赶水、摇瓢、出糖、打沙、浇型、掰块等一系列古法工序,完全手工熬制,无任何添加。

    榨汁:精细榨汁。精选水分少、含糖量高的高原低产老秋蔗榨甘蔗汁;

    开泡:大火开泡。大火猛吹,使甘蔗汁在最短时间内烧开,甘蔗汁内残留的蔗渣和杂质会随气泡漂浮到表面;(这也是二次杀菌和提升九吉公老红糖品质的过程)

    撇泡:小火撇泡。气泡变得稳定不再四处飘浮,用网瓢把漂浮在表面的气泡连同其中的杂质除去;

    赶水:猛火赶水。不断搅拌糖锅,使水分充分蒸发,蔗汁的糖分越来越浓,蔗汁慢慢变成浓稠的糖汁;

    摇瓢:微火出糖。熬糖师傅根据手感不停的搅拌,随着糖汁中水分完全蒸发,糖锅表面开始冒小泡,糖汁颜色变成红褐色,便不再熬制;

    出糖:迅速将熬制好的糖浆,放到容器中自然冷却;

    打沙:为了防止糖浆结块,让糖充分凝结起沙,在糖浆冷却过程中需要熬糖师傅反复翻搅;

    浇型:打沙完成后,将糖倒在容器上浇型;

    掰块:晾至半干时划痕手工掰成小块。

    传统手工技艺熬制老红糖,在熬制过程中熬糖所用的火候和温度,以及什么时候进行下一道工序,完全凭借熬糖师傅的经验和手感来进行控制,所以非常考校熬糖师傅的经验和功底。通常情况下,熬制一锅九吉公老红糖从蔗汁入锅开始熬制到熬制完成出糖浇型,需要近5个小时的时间,所以纯正的温补老红糖非常珍稀。[3]

    [3]

    品牌使命/九吉公 编辑

    苛求品质,坚守古法手工艺熬糖技术,这是九吉公坚持在做的事;传承历史,弘扬传统老红糖文化,也是每一个九吉公人同样坚守的信念。

    九吉公以“源于古法,手工熬制”为理念,致力于打破现代工业化制糖格局,理清现今消费市场对“红糖”的认识错误,专注继承和发扬中国传统文化的经典,弘扬中国传统红糖文化,促进世代传承的手工传统老红糖回归主流市场。九吉公坚守传统手工熬糖工艺,精益求精,做高品质的纯正老红糖,这不仅是为了让广大消费者品尝到真正的温补老红糖,九吉公更肩负着继承中华传统历史文化、传承中华传统手工艺技术、复兴传统老红糖文化的历史使命。

    熬糖过程熬糖过程

    公益事业/九吉公 编辑

    九吉公设立专属万亩甘蔗种植基地

    九吉公在云南楚雄深山河谷设立专属万亩甘蔗种植基地,建立了“企业+蔗农”的模式。实行“企业管理基地,蔗农种植甘蔗”,解决了当地蔗农的甘蔗销路问题和生计问题,也从源头上保证了九吉公老红糖的甘蔗原材天然且可控,保证了九吉公老红糖的品质纯正。

    甘蔗基地甘蔗基地

    九吉公启动“助力无偿献血事业”

    2016年九吉公,启动“助力无偿献血事业”,长期为无偿献血事业贡献力量。并且在全国范围内与各个城市的血液中心和中心血站进行了广泛接洽。当下九吉公仍在有计划的在全国推进“助力无偿献血事业”,多个城市的无偿献血车上已经开始免费为参与无偿献血的爱心人士发放九吉公老红糖。

    献血献血

    品牌事迹/九吉公 编辑

    2015年,九吉公受邀参加“首届中国制造2025高峰论坛”,并斩获品质大奖。

    2016年3月28日,九吉公登录央视CCTV《品质》,九吉公大型纪录片正式开播[4]

    2016年,九吉公受邀参加“第二届中国制造2025高峰论坛”,并荣获品牌大奖。

    2016年11月,九吉公荣获“第三届中华老字号时尚创意大赛”铜奖[5]

    2017年4月7日,九吉公微型纪录片《九吉公人的态度》,登录CCTV-7频道。[2]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2017-04-10
    [2]^引用日期:2017-04-28
    [3]^引用日期:2017-04-10
    [4]^引用日期:2017-03-18
    [5]^引用日期:2017-04-10
    开放分类 我来补充
    品牌食品

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