九层糕

佛山、南海一带民间喜庆节日,尤其春节,家家必做九层糕,取其“长长久久,步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。有些人还用食用色素掺入,每层红白相间,十分好看。节日期间,人们将蒸好的九层糕切成菱形小块,每四块叠成一盘(三块在下,一块在上),先敬神、后敬祖先,然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时,人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友,但九层糕则不赠与别人,据说分给别人会把吉祥分薄,于己不利。

编辑摘要

目录

九层糕 - 菜品特色

九层糕九层糕

精选优质糯米,粳米

选取红糖2份 白糖9份

过程

(1)将米在水中浸泡半小时左右

(2)把米与水3比1的比例磨成米浆

(3)分出2比9的原料根据个人口味加入白糖和红糖的量搅拌均匀

(4)拿一个模型,怎样的容器就是怎样的形状,建议用方形容器好切割

(5加入原料,蒸10分钟左右看下熟了就可,依次加入红糖的米浆和白糖的

(6)全部蒸熟后取出,凉一会儿 用线切割摆盘

九层糕 - 特色小吃

九层糕是九层棕色透明糕点,层匀美观,香甜可口,乳香甜润。

做法1

原料在来米浆 1斤

黑糖 6两

盐 1小匙

过程

(1)把在来米浆与水(3斤)一起拌成液体状,再慢慢冲入热水,拌成糊状。然后再把在来米浆糊分成两部分,一半加入黑糖,另一半则加入盐拌匀备用。

(2)取一四方模型,先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊,蒸约8分钟凝固后,再淋上盐味的在来米浆糊,再蒸约8分钟,依照顺序慢慢将层次效果做出来,如果模型高度不够的话,也可减少层数,制作3~4层左右亦可。每层大约5毫米。

做法2

原料

荸荠(马蹄)粉1千克

白糖2千克

鲜牛奶800克

水5千克

玫瑰红色素少许

过程

(1)在荸荠粉中加水2千克,浸约20分钟,再加鲜牛奶搅匀,过滤成粉浆。

(2)白糖加水3千克烧开,待糖全部溶化后冲入过滤的浆内,冷却后分成两份,其中一份加少许玫瑰红色素搅匀,变成一红一白两种颜色。

(3)将调好的浆糊分数次倒入槽具内,红白相间,蒸制成熟(倒入一层蒸约4分钟,再倒入一层,直到全部蒸完,每层厚度约5毫米),取出晾凉,切成小块即可。

做法3

(1)将早米浸泡水中几小时后,洗净捞出来把水流干;

(2)制作灰汤,是将早稻稻草烧成的灰,冲入开水渗透出来的便成灰汤;

(3)边搅拌洗净的米边加灰汤;

(4)通过磨浆机即成米浆,按比例加入红糖;

(5)镬里放水,在其上面放一个蔑制蔑筛,盖上一块粗布,然后灶里加火到镬里水开;

(6)用勺子舀适量的米浆均匀地散布在蔑筛上,盖住镬盖蒸煮,直到米浆熟透,再开始浇第二层米浆,如此反复,一直至第九米浆熟透;

(7)冷却后用线分割成菱形小块,即为九层糕

做法4

(1).所有主料和配料混合成米浆。再将米浆分为两份,一份放入白糖,一份加入红糖。

(2).准备一个容器,抹一点点油在底部。

(3).大火烧开后先倒入一层白糖米浆,蒸透。

(4).蒸熟的米浆是透明状很有弹性的。(一定要蒸透否则就失败了,前面一两层好蒸熟,后面的就慢些,需要10分钟以上,中间尽量不要开盖。)

(5).再倒入一层红糖米浆。

(6).照此反复几次,不一定要蒸到九层,三四层就可以切出漂亮的型状了。

(7).蒸好了的侧面图,待其冷却后取出切块即成。

九层糕 - 同名电视剧

主演:朱咪咪 / 谢韶光/ 陈琼华 / 戚玉武/ 吴振宇/ 黄碧仁

地区:新加坡

剧情概述 :

《九层糕》描述一位性格泼辣、强悍的九层糕工厂管工,人称肥婆。偏心的肥婆珍牺牲了大女儿的幸福,来造就小女儿可可。大女儿可莲人如其名——“可怜”。她从小就养成逆来顺受,不敢怒不敢言的自卑内向性格。二女儿,可荔,也是母亲性格缺点的产物。可荔性格好胜,凡事都积极替自己争取。她甚至连挑选丈夫也不让母亲干涉。

虽然斥责妈妈偏心,可荔对小儿极为溺爱,对女儿欲用骂的教育。肥婆珍和可可一向骄傲,不把别人放在眼里,很难与别人相处。可莲和可荔却能融入社会。经济危机爆发,肥婆珍和可可双双被裁员。她们终于开始懂得谦虚,开始学会和别人相处。《九层糕》虽然反映了社会的残酷,但是还是会有人会伸出关怀和爱心的。

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