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  • 乾隆鱼头

    乾隆鱼头,系杭州名菜鱼头豆腐就与乾隆爷有着不解之缘,至今人们还喜欢把这道菜唤作乾隆鱼头。鱼头必须得用鳙鱼的,此鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,绝对是首选。除此之外,豆腐、香菇冬笋、青蒜、豆瓣酱,缺一不可。相传乾隆皇帝那年下江南,一日,忽起雅兴,身着便服,独游吴山,时值清明,江南多雨,乾隆为避雨,躲进山脚旁清河坊的王润兴饭店屋檐下,谁知这雨下个不停,乾隆又冷又饿,且身无分文,只得推门入店要求店小二提供一餐便饭,以充饥肠。店小二见来者如此狼狈,十分同情,就热心招待了乾隆皇帝。主人取了半个鱼头、一块豆腐,加了一点豆瓣酱,乾隆因实在太饥饿了,感到比宫里御厨烧的山珍海味还可口。直吃得菜足饭饱,乾隆千谢万谢,与店小二告别。乾隆在民间吃过这道鱼头后就念念不忘,回宫后几次叫御厨仿烧,但都觉得不入味,隔年,乾隆再下江南,又来到杭州,他专程到清河坊的王润兴饭店,请店小二再次烧了上次吃的菜,乾隆吃了感到果然口味奇美,和宫里御厨仿烧的就是不一样,吃到高兴处时,乾隆亮明了自己的身份,为报答店小二的一餐之赠,亲笔给他题了“皇饭儿”三字,一招徕生意。从此,乾隆鱼头名扬四海,成为当家名菜。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 乾隆鱼头
    主要原料: 千岛湖鱼头、千叶豆腐 是否含防腐剂:
    主要营养成分: 蛋白质 口味: 鲜香

    目录

    菜品做法 /乾隆鱼头 编辑

    乾隆鱼头乾隆鱼头

    1、鱼头洗净,生姜切片;

    2、鱼头洗净切成两半不要切到底,鱼头用厨房纸巾把水吸干;

    3、豆腐切成1里面左右的小方块;

    4、热锅倒入适量的油,用生姜片现在锅底搽一下,这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了,鱼头放入锅中,开中火,两面都要煎成金黄色捞出;

    5、换一个深一点的锅子或则砂锅也可以,倒入适量的水没过鱼头,加入生姜片,料酒,盐,用大火烧煮5分钟左右;

    6、再加入豆腐,继续大火煮开后换小火煮45分钟左右,最好要煮到汤汁变成白色;

    7、加入小白菜,少许味精,继续煮3分钟即可;

    8、出锅,鱼头不太好盛,有点煮烂了,样式好看。 

    食材准备/乾隆鱼头 编辑

    主料

    千岛湖鱼头2.5斤
    千叶豆腐200克
    辅料

    青红辣椒15克
    盐,油,味精,葱

    原料配比:鳙鱼头1个(约600克)、鞭笋100克、冻豆腐100克。

    营养成分/乾隆鱼头 编辑

    项目
    数据100g
    NRVs%
    项目
    数据、100g
    NRVs%
    热量
    84.4kcal
    4.2
    膳食纤维
    0.7g
    2.8
    蛋白质
    8g
    13.3
    36.4mg
    4.6
    碳水化合物
    1.7g
    0.6
    1mg
    6.7
    脂肪
    5.2g
    8.7
    102.4mg
    5.1
    饱和脂肪
    1.2g
    6
    156.6mg
    7.8
    胆固醇
    15.5mg
    5.2
      

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