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  • 二姐兔丁

    二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多。

    编辑摘要

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    名字由来/二姐兔丁 编辑

    二姐兔丁二姐兔丁
    20世纪80年代初,在四川成都市鼓楼街开设了一家私营饭店,女老板姓陈排行第二,人称二姐。该店经营的拌麻辣兔丁深受人们的喜爱。后来,该店改为专营拌麻辣兔丁,店名为“陈记二姐兔丁店”,成为成都的名优小吃。

    在成都卖兔肉的不只她一家,可是为什么她做的味道就是与众不同。诀窍就在这豆豉上。因为兔子肉紧实,不容易入味,调料也很难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试,终于找到了这个方法:把豆豉碾成茸,于是才“巴味”(四川话,意思是味道附着在主料上),那黑不溜秋的调料竟然成了成功的奠基石。

    兔肉厚瓷,在这道菜上一定要避免大块吃肉,大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味,连着骨头一起啃,让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还有就是大量的,常常是在葱头里找骨头,烤花生也是不能少的。吃二姐兔丁,第一先吃的一定是脆脆的花仁,然后是兔子,最后是葱头。

    材料/二姐兔丁 编辑

    二姐兔丁二姐兔丁——原料
    白水兔1只,豆豉酱酱油白糖味精芝麻油花椒粉红油辣椒碎花生仁、葱、熟芝麻各适量。

    1、兔子(无头去皮)1只,生姜4~5片,葱白200克。
    2、调味料A:豆豉酱2大匙,酱油2大匙,糖1大匙,麻油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒粉1小匙,红辣油6大匙。
    3、调味料B:熟白芝麻1大匙,去皮花生2大匙。

    制作工艺/二姐兔丁 编辑

    二姐兔丁二姐兔丁
    将活兔宰杀,去皮、血、内脏洗净,煮熟,晾干即为白水兔。兔肉切成2厘米见方的丁,装入盆内,加酱油、豆豉酱、白糖、芝麻油、红油、花椒粉、葱白、味精拌匀,盛入盘内,撒上碎花生仁和熟芝麻即成。

    1、 兔子洗净,将一锅水煮开,放入整只兔子与生姜片一同煮至水再次滚开,盖上锅盖、熄火,闷约半小时。兔子肚皮向上放入温水中煮开。 转中火煮断生关火。

    2、泡10分钟后捞起晾凉。

    3、先用砍刀,把免子砍成一小块一小块的。

    4、油1/4杯,中火,下3大匙豆瓣炒出红油,再下3大匙豆豉。

    5、起锅晾凉,葱只用头(自己吃不用大量的葱来壮大)。

    6、3-4匙白糖,2匙酱油,蒜水,少许胡椒,花椒,熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀;再加红油、香油和烤好的花生米(买的现成的)。

    7、 所有葱白都切成约2公分小段备用;兔子取出後,去骨、切成约2公分长宽的小块兔丁。

    8、 钵盆里放入所有调味料A拌匀,加入葱白段与兔丁拌一拌,加盖放入冰箱冷藏保存。

    9、 在第二天或食用前,用干锅小火炒熟花生并用擀面杖轻轻敲碎,将熟白芝麻拌入兔丁中,盛盘,然后撒上碎花生即可。

    制作要领/二姐兔丁 编辑

    二姐兔丁二姐兔丁
    1、定要买3斤半以下的兔子,肉才细嫩。
    2、煮兔子也很关键,兔子要放入冷水锅里用文火煮,水要没过兔身,煮熟后先别捞起来,等水放凉不烫手了才能把兔子捞出来,这样煮出来的兔子吃起来细嫩爽口。兔子入锅煮时要先用沸水焯去血污,煮至耙烂为宜。

    风味特色/二姐兔丁 编辑

    二姐兔丁二姐兔丁
    二姐兔丁在用料上讲究下个“精”字,不但选用的兔肉肥嫩,所用的各种佐料亦是好中选优。特别是海椒,定要选用成都二筋条朝天椒;花椒选用汉源优质品料;酱油、豆豉、花生、芝麻、无不精挑细选,采用最佳原料。在火候上、刀工上,红油的炼制上她都匠心独运,讲究制作工艺程序。所以她拌出的兔子,色泽红亮,形态饱满,麻辣适口,香嫩回甜,入口细腻、油润。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。

    材料营养/二姐兔丁 编辑

    二姐兔丁二姐兔丁——店面
    兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压冠心病糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

    红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

    青蒜:青蒜中含有蛋白质胡萝卜素维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

    相关比较/二姐兔丁 编辑

    二姐兔丁红星兔丁
    红星兔丁:红星兔丁的兔丁麻辣爽口,微微的甜味可以压住一些辣味。豆豉汁有浓郁酱香。层层的香味盖住了兔肉的草腥。汁红色亮,吃完兔丁以后还可以加豆腐等再煮成一道菜。用来拌面也是非常的美味。要是打包的话,拿到手上就忍不住捏两块来吃,吃完了连指头都要舔干净。麻的嘴唇颤抖抓耳挠腮是最正常的食后反应。红星兔丁里还有嘎嘣脆的油炸花生米,棕红的花生,翠绿的葱段、裹着红油和调料的兔丁,这老字号的手艺确实不得了。也难怪从80年代开始,“红星兔丁”的门前始终是长长的队伍了。不少人都将兔丁打包带上飞机给外地的朋友品尝。

    红油兔丁: 选用上等白水兔,宰成1.5CM见方的兔丁,将适量的豆豉酱、白糖、花椒面、红辣椒油调匀,再放入兔丁、葱白,搅匀,盛盘撒上碎花生仁即成。红油兔丁以其色鲜油红,麻辣适中,香嫩可口;回味悠长而成 为居家美食,是宴请宾客的一道上等菜。[1]

    食谱相克/二姐兔丁 编辑

    兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

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    中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在不同自然环境中的人们有不同的饮食文化,也形成了各自富有特色的美味食品。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2010-02-28
    扩展阅读
    1天天美食
    2旅游特产网

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