滇菜
中国地方性菜系之一
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滇菜即云南菜，起源于中国云南省，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。[1]滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。[1]
滇菜发源于春秋战国至两汉时期的古滇国，唐宋时期（南诏、大理国时期）初具雏形，经历了元明时期的大变动、大发展，形成于清代中叶。[2][2]其风味特点包括强调酸辣口感，使用多元的地方食材。烹饪技巧上，滇菜注重火候掌握，善用调味料如酸汤、辣椒酱、花椒，采用多样的烹调方式，同时注重刀工，使菜肴更具观赏性。滇菜代表菜品有沾益辣子鸡、三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、曲靖羊肉火锅、辣炒野生菌、金钱云腿等。[1]
作为云 南旅游文化遗产的重要组成部分，滇菜对当地经济、文化及旅游目的地环境的可持续发展均起到了重要作用，有力地推进了云南地区农业的发展。[3]滇菜所带来的影响也正逐步扩大至国内外。[4]
特色菜点
滇菜由以下几个地区的特色菜点构成：