五花肉，又称肋条肉、三层肉、方肉、五花三层，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。[2]
五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例适合，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供利于机体吸收的铁、钙等营养素，而且猪肉性平、味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。但是五花肉中饱和脂肪 和胆固醇含量较高，不适合糖尿病、肥胖人群及血脂异常者经常食用。[2][3] 结构组成
五花肉是最常见的肉类，它位于猪的腹部，五花肉的典型特征就是肥瘦肉相间隔，[2]五花肉分上五花和下五花。下五花是靠近猪腹部的位置，是五花肉中的极品，价格也较贵，适合做红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、樱桃肉等。下五花又被称作“多层肉”，一般为五层，最多有的能达到七八层。这部分的肉肥瘦相间，鲜嫩多汁，肥肉肥而不腻、瘦肉嫩而不柴，是各种肉类名菜首选的食材，适合包饺子、蒜泥白肉、炖五花肉等。 