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  • 五香粉

    五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

    五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

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    种类/五香粉 编辑

    五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

    营养成分/五香粉 编辑

    五香粉 五香粉

    每百克所含营养素:

    热量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 181

    蛋白质(克) 1 核黄素(毫克) 0.03 镁(毫克) 88

    脂肪(克) 8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 34.4

    碳水化合物(克) 68 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0

    膳食纤维(克) 5.3 维生素E(毫克) 9.59 锌(毫克) 2.7 9

    维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 1.25

    胡罗卜素(微克) 5.3 钾(毫克) 1138 磷(毫克) 66

    视黄醇当量(微克) 12.4 钠(毫克) 27.2 硒(微克) 5.73

    生产制作/五香粉 编辑

    五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。

    配方1 :砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g

    配方2 :大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g

    配方3 :大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g

    配方4: 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8

    配方5:桂皮45,花椒18,小茴10,八角15,香叶3,干姜5,砂仁3,肉蔻1。

    五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。

    食用指南/五香粉 编辑

    在食用五香粉方面,由于其味浓,宜酌量使用,一般2~5克即可。五香粉香味浓郁,有辛辣味,还有些许甜味,主要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
    五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用,否则容易引起肠道干燥、便秘。[1] 

    主要功效/五香粉 编辑

    五香粉汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效,对提高机体抵抗力有一定帮助。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2013-05-11
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    调味品

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