亮蓝

水溶性非偶氮类着色剂
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亮蓝（Brilliant blue[1]），又名食用青色1号、食用蓝色2号[2]，属水溶性非偶氮类着色剂。分子式C37H34N2Na2O9S3，相对分子质量792.84。[3][5]
亮蓝为有金属光泽的深紫色至青铜色颗粒或粉末，无臭，易溶于水（18.7g/100mL，21℃），水溶液呈亮蓝色，弱酸性时呈青色，强酸性时呈黄色，在沸腾碱液中呈紫色。也可溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、丙二醇和甘油。[5][6]亮蓝属于三苯代甲烷类色素。耐光性、耐酸性、耐碱性均好，耐热性、耐盐性和耐微生物性很好，但其水溶液加金属盐后会缓慢地发生沉淀。安全性较高，ADI值（可接受的每日摄入量）为0~12.5mg/kg体重。中国规定亮蓝的最大使用量为0.025g/kg。[3]
亮蓝可用于果味型饮料（液、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片、冰激凌等食品的着色。本品因色度极强，故用量低，且通常与其他着色剂并用。[3][7]

理化性质

亮蓝分子式：C37H34N2Na2O9S3[3]；亮蓝分子量：792.84[5]；亮蓝化学结构式如下：