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  • 亲子饭

    亲子丼(おやこどん),又称滑蛋鸡肉饭,是日本的一种米食类料理,以鸡肉、鸡蛋、洋葱等覆盖在饭上,再以碗盛装而成的丼物。一间叫「玉日出」的餐厅开始,本是贩售「军鸡锅(军鸡就是斗鸡,其肉质耐嚼且鲜美多汁)」,也就是将鸡肉煮熟后,再淋上蛋汁一起食用的料理,当时日本的鸡蛋价格非常昂贵,客人认为若因军鸡锅吃不完而丢弃是很浪费的事,所以就把剩下的料理和白饭拌在一起食用,没想到味道相当可口,来店的客人与日俱增,一直到第五代老板上任后,才正式将鸡肉覆盖蛋汁,再淋在饭上来销售,并命名为亲子丼。

    同时包含鱼与鱼卵的丼物也称为「海鲜亲子丼」,如「鲑亲子丼」。

    编辑摘要

    目录

    名字来源/亲子饭 编辑

    亲子饭 亲子饭

    「亲子丼」的名称是因为丼物里面同时包含鸡肉与鸡蛋而来,即是将母亲和孩子一并吃下的意思。

    做法步骤/亲子饭 编辑

    做法一

    在平底锅仔上先浇上1/3的鸡蛋浆,待其刚熟而未熟之前,放入鸡肉,搅拌;待鸡肉有七八成熟时,再浇入1/3的鸡蛋浆,搅拌煮至鸡肉完全熟透;最后浇入剩下的1/3鸡蛋浆,煮至熟后放在米饭面上即可。在煮的期间,还得不断浇入适量的1号高汤(木鱼花、昆布、鱼干仔熬成的鱼汁)与淡口酱油、味醂兑成的饭汁。

    做法二

    材料:

    2人份,鸡蛋三个,鸡胸肉250g(可以按照自己喜欢多放少放),洋葱1个,小香菇或者蘑菇若干(菜场应该有卖新鲜的小香菇,蘑菇的话3,4个即可,也可以用自己喜欢的菌类)  

    做法:


      1. 鸡胸肉洗净,切小块,一勺酱油,一勺米林(没有日式调味米林的话 普通料酒1勺)少许盐糖,我还加了少许黑胡椒粉,拌匀备用。
      
      2. 洋葱切丝 (也可以切小碎块),小香菇洗净(稍大的菌类洗净切小碎块)备用。三个鸡蛋打碎,加少量盐和米林备用。
      
      3. 起油锅(油不用很多),油开后转中火炒洋葱,待洋葱变透明状再倒入准备好的鸡块继续炒。等到鸡肉开始发白,倒入菌菇撒少许盐开大火继续翻炒 (中间自己可以尝尝味道,及时调整)。
      
      4. 重点:最后倒入蛋液快速翻炒,待鸡蛋裹住锅子里的食材后马上关火,让锅子和食材的余热让蛋液慢慢熟,这样蛋会相当嫩。
      
      5. 盛半碗饭,再浇上香嫩可口的亲子浇头,撒点小葱,一碗香喷喷的亲子饭就能上桌了。

    食物特色/亲子饭 编辑

    亲子饭 亲子饭

    亲子饭是鸡肉鸡蛋盖浇饭的昵称,由于营养丰富,日本的小孩子又特别爱吃而故名。在饭汁的调味下,鸡蛋嫩滑可口,鸡肉鲜香宜人,用来拌饭吃,特别开胃。而配送的面豉汤和小菜,也一点都不马虎,如面豉汤,并不是每家食肆都能做出来的,其在日本人中的地位,如同干炒牛河于广州人,是判断一家食店烹调水平高低的标准之一,汤底为1号高汤,内有焙烧过的油豆腐和萝卜蓉,汤鲜美而清甜。

    健康功效/亲子饭 编辑

    洋葱:健胃、祛痰、利水
      大葱:通阳、解毒、活血
      酱油:升压、补血、护齿

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