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  • 人造蜂蜜

    “人造蜂蜜”是根据天然蜂蜜里的成分而来,如天然蜂蜜里含有天然的果糖、活性酶等,“人造蜂蜜”就根据这些成分进行人工添加。一些不法商贩会以“人造蜂蜜”假冒“天然蜂蜜”以牟取不法利润;

    编辑摘要

    目录

    简介/人造蜂蜜 编辑

    蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂Apis cerana Fabrieius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所酿的蜜,有补中、润燥、止痛、解毒之功效,近代研究发现,蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、有机酸、矿物质、维生素、蛋白质、挥发油、淀粉酶、转化酶乙酰胆碱,由于资源有限,不法分子利用白矾、白糖、自来水熬制假蜂蜜流入市场。

    出现原因/人造蜂蜜 编辑

    2010年全国蜂蜜严重减产。其中,2010年南方油菜蜂蜜比2009年减产70%以上,洋槐蜂蜜比2009年减产70%—80%,枣花蜜减产幅度在40%左右,因为减产,全国各地的蜂蜜厂商都在产地“抢”蜂蜜,这也导致蜂蜜原料价格一路飙升,出现了历年来最罕见的涨幅。与2009年同期相比,油菜蜜原料采购价已经由每吨约7000元上涨至约1万元,杨槐蜜由每吨约1.1万元涨至约2.3万元,枣花蜜也从每吨约1万元涨至约1.5万元。

    造假材料/人造蜂蜜 编辑

    有的是用白糖加水加硫酸进行熬制;有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜;有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。

    功效/人造蜂蜜 编辑

    “人造蜂蜜”没有任何蜂蜜的功效。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质,假蜂蜜几乎没有营养价值可言,而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。

    质检/人造蜂蜜 编辑

    中国国内质检部门主要是检查蜂蜜中所含的几个主要成分,而“人造蜂蜜”用的人造成分和天然的很相似。所以,根据这些数据很难区分出蜂蜜是天然的还是人造的。其实,蜂蜜是否天然,应通过检测花粉粒来判断,因为“人造蜂蜜”里是不可能有花粉粒的。

    生产技术/人造蜂蜜 编辑

    工具原料

    • 植物花(选没有刺激味的,新鲜的)500克,水140克

    • 糖35-0克 ,6-苄基嘌吟1.7克

    方法

    1 采摘花朵后成容器内。

    2 将6-苄基嘌吟0.68克撒干花上面,浸30小时左右(即把花色全部变成深红色)

    3 加水用木棒搅拌3-5分钟

    4 再进行过滤处理,过滤方法是用双层卫生纱布于另一容器上面,将原配成混合花浆倒入纱布兜,用手轻轻挤压,挤出全液。

    5 将6-苄基嘌吟1.2克加入,经沉淀后滤出,并加入糖,搅匀即可。  

    鉴别方法/人造蜂蜜 编辑

    髙果糖浆又称人造蜂蜜,是一种较高级的淀粉糖桨,也是近年化验检出的一种蜂蜜掺假物质,市场上 (包括超级市场) 经常可以发现掺有高果糖浆的蜂蜜,使消费者上当受骗。

    高果糖浆是用淀粉为原料,经酶液化、糖化,将淀粉转化为葡萄糖溶液,再经脱色、分离精制后,用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成,为清澄透明的黏稠、无色糖浆。 由于髙果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜很相似,给鉴别带来一定难度。但髙果糖浆与天然蜂蜜是有本质区别的,采用相应的方法是可以鉴别的。

    (1) 感官鉴别气味 天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味,单花种蜜气味较明显,混合蜜也有混合花蜜源的良好气味; 但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的, 没有天然蜂蜜特有的香气。味道取少许样品放在舌尖上,用舌尖顶住上颚使样品慢慢溶化,细细品味,可以区别高果糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润细腻, 喉感略带麻辣,全味较长; 高果糖装入口感与蜂蜜相似, 但喉感不明显,余味短。

    (2) 理化鉴别花粉鉴别天然蜂蜜中含有大量的花粉粒,用显微镜观察,可以鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小,测定花粉粒含量, 通过花粉粒含量能够判断蜂蜜的品种和纯度。而高果糖浆中不含花粉,在显微镜下观察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中掺入部分高果糖浆,也可以通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。糊精鉴别 由于高果糖浆的生产原料是淀粉, 因此其成品中会残有少量的淀粉糊精, 而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖,蜂蜜糊精的分子单体是果糖。

    羟甲基糠醛含量蜂蜜或糖浆受热时间过长或温度过高,其中的葡萄糖会发生脱水反应生成羟甲基糠醛(HMF)。 新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量很少,而高果糖浆在生产过程中需要经过加热升温处理, 其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高,通过测定羟甲基糠醛含量,可鉴别髙果糖楽和天然蜂蜜。

    淀粉酶值 天然蜂蜜含有多种酶,其中主要是蔗糖转化酶和淀粉酶。淀粉酶值是天然蜂蜜的一项重要质量指标。高果糖浆中也可能残留一些酶类,如促使葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝聚芽胞杆菌异构酶等, 但高果糖浆中几乎没有淀粉酶值。所以,测定淀粉酶值可作为高果糖浆和天然蜂蜜的一个鉴别项目。

    高果糖浆检测检测方法有:薄层色谱法、稳定性碳同位素比率法、高效液相色谱法、气液色谱法。高效液相色谱法是我国检测高果糖浆掺假的首选方法。  

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