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  • 传统滇味筵席必备的冷盘:孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘是主要由米线、鸡腿等原料做的一道菜。

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    菜谱信息/传统滇味筵席必备的冷盘:孔雀开屏版滇味什锦大拼盘 编辑

    做法步骤/传统滇味筵席必备的冷盘:孔雀开屏版滇味什锦大拼盘 编辑

    1. 牛腱子肉洗净,放入开水中焯烫,变色后捞出,洗去浮沫;

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    2. 将焯烫好的牛肉放入卤水中,再加入生抽、葱、姜、八角,大火煮开后,转小火煮40分钟,浸在汤汁中放凉;

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    3. 鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿;

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    4. 放入姜片和花椒;

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    5. 再加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色;

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    6. 将鸡腿捞出,洗去表面浮沫;

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    7. 路过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋;

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    8. 大火煮开,转小火煮20分中,熄火后,将蛋翻翻面,在卤汁中浸泡放凉;

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    9. 晾凉后的鸡腿去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝;

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    10. 卤好的牛肉、鸡蛋切片,香肠切片;

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    11. 胡萝卜去皮切片,黄瓜切片;

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    12. 胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫;

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    13. 胡萝卜变软后捞出沥干;

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    14. 取一个鸡蛋打散成蛋液;

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    15. 用平底锅摊成蛋饼,取出用厨房纸吸干油分;

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    16. 晾凉的蛋饼切成蛋丝;

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    17. 木耳和银耳用清水泡发;

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    18. 再放入开水中焯烫至熟;

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    19. 锅烧热,放入生花生小火炒;

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    20. 炒到花生发硬,花生皮开始剥落时熄火,晾凉后去皮碾碎;

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    21. 取一半白萝卜,削去萝卜皮;

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    22. 用刀削去多余的部分,修成孔雀头的造型;

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    23. 用黑芝麻粘好眼睛,放入盘中一端;

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    24. 锅中加入适量油,烧热后放入葱段;

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    25. 葱段炸成深褐色后捞出,倒出葱油;

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    26. 米线放入开水中烫熟,捞出沥干;

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    27. 倒入葱油,用筷子充分拌匀;

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    28. 将拌好的米线摆入盘中,注意摆成孔雀形,尾部要大,从身到尾有一定斜度;

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    29. 将黑木耳和银耳撕碎,围在孔雀头周围;

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    30. 围一圈黄瓜片,颈部铺上鸡丝;

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    31. 黄瓜片上再围一层香肠,鸡丝上铺一层蛋丝;

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    32. 然后将其他材料按颜色一圈圈摆好;

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    33. 尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段,放入碗中;

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    34. 加入适量生抽和醋;

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    35. 再加入少许鱼露、盐和糖;

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    36. 最后放入花生碎,拌匀做为料汁,吃时浇在拼盘上即可。

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