• 正在加载中...
  • 估清

    估清是饭店行业专用名词,也称沽清。一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等,以此为主要内容制定的工作表格,统称为“估清表”。饭店工作中,一般将已经销售完,短缺的产品称为“估清”,意指该产品没有了。通常做为饭店内部布置工作使用名词,不做为对外接待词汇。

    编辑摘要
    中文名: 估清 英文名: Estimate clear
    别称: 沽清 适用范围: 内部布置工作

    目录

    简介/估清 编辑

    估清使用详细介绍估清使用详细介绍

    “估清菜”出现的原因,可能是菜品原料准备不足或难以准备、没有时间充分准备、季节性原因无法准备,或原材料提价、菜品突然畅销导致来不及采购原料等。从餐饮管理的角度,通常要尽量避免过多估清菜出现,否则很容易引起客人不满。

    基本内容/估清 编辑

    估清,简单的来说就是没有了的意思.常用在餐厅当中客人点的菜品已经卖完了.

    饭店行业专用名词,也称沽清。一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等,以此为主要内容制定的工作表格,统称为“估清表”。饭店工作中,一般将已经销售完,短缺的产品称为“估清”,意指该产品没有了。通常做为饭店内部布置工作使用名词,不做为对外接待词汇。

    例如:

    今日沽清表

    1、原材料:草鱼,无;鲤鱼,1条;

    2、厨师特别推荐:特制羊肉泥,大量;

    3、今日特价:羊排干锅,小份,58.00元;

    4、今日急推:五福临门,4份,98.00元等等。

    添加视频 | 添加图册相关影像

    扩展阅读
    1餐饮世界
    开放分类 我来补充
    餐饮

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:9次 历史版本
    2. 参与编辑人数:5
    3. 最近更新时间:2015-08-15 01:55:55

    相关词条

    互动百科

    扫码下载APP