低筋面粉
制作蛋糕和饼干的主要原料之一
条目
低筋面粉（Low Gluten Flour、Flour、Cake Flour、Sponge Flour），简称低粉，又叫蛋糕粉，[1]主要原料是小麦，是制作蛋糕、饼干、酥皮的主要原料之一。[2]蛋糕粉除了低筋面粉的基本特性，通常还含有适量的小麦淀粉和乳化剂等改良成分。
低筋面粉是指水分含量13.8%、粗蛋白质含量在9.5%以下的面粉，质地细腻，颜色较白，[2][3]，其筋度低，麸质少，[5]这种面粉做出的糕点质地松软。[2]低筋面粉的执行标准是GB/T8608。[5]需要在阴凉、干燥、通风处储藏。[4]低筋面粉制作的食品具有养心益肾、健脾养胃、润肠通便的作用。[6]
特性与用途
低筋面粉的主要原料是小麦，质地细腻，颜色较白，水份含量13.8%，蛋白质含量较低，在9.5%（含）以内。这种面粉做出的糕点口感松软、入口即化，通常用来制作蛋糕、酥性饼干、酥皮点心以及鲷鱼烧等。[7][2]