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  • 修女泡芙

    修女泡芙属于法国菜系。大约在 1851-1856 之间开始的,創造者是当时巴黎一個很有名的甜点冰淇淋师傅弗拉斯卡堤 Frascati。一间市便很快地造成全国风潮。Frascati 一开始做的這种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙,上面淋上打发过的鮮奶油。到了 19 世紀末演变成把一個小圆形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上,上層的小泡芙裝饰奶油滚边,像极了修女的罩袍,法国人就把這种模样的甜点叫做“修女泡芙”。直到今天它在法国仍然很受欢迎。

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    原 料 /修女泡芙 编辑

      泡芙:水或奶250克、黄油100克、盐3克、糖5克 、面粉150克、蛋200克。

      内馅:牛奶1000克、砂糖300克、鸡蛋4只、蛋黄2只、吉士粉130克、黄油200克切成小块、浓缩咖啡适量.

    操 作 /修女泡芙 编辑

      一、泡芙:

      1、烤箱预热到180度。

      2、水,黄油,盐,糖,烧开。

      3、倒入面粉中,迅速搅拌至表面光滑不粘锅,如果有点粘锅的话就放小火上加热一下。

      4、分至少四次加入打散的鸡蛋,每次加入前都要充分搅匀。直到蛋液完全与面溶合。

      5、用裱花嘴挤大与小数量对等的泡芙球,180度,烤35至45分钟(根据所用烤箱实际情况,请调节烤制时间)至表面焦黄。

      二、内馅:

      1、取约150克砂糖加入牛奶中,开中火煮开。

      2、另约150克砂糖和鸡蛋,蛋黄,甜点粉充份混合。

      3、奶糖液煮开后,徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中搅匀。

      4、充份搅匀后的混合物再倒回另一半奶糖液中,入小小火继续边搅拌边煮。

      5、这时液会越来越稠,并开始有小气泡,然后再搅一分半到两分钟。

      6、离火倒入黄油,搅拌使黄油融化。

      7、等准确后跟据口味,加入适量浓缩咖啡。

      三、组合完成:

      1、用裱花嘴在泡芙底钻小孔,挤入内馅。

      2、大小泡芙上抹风灯糖装饰(风灯糖可在市场上买成品)并利用风灯糖的粘合力使小泡芙粘到大泡芙上。

      3、周围用裱花嘴装饰奶油。

      贴士:据说泡芙是一种原自意大利的甜点。经由甜点大师们一代代的传承改进,现在已发展为西方甜点中不可或缺的一部分。也是法式甜点的重要组成部分。

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