兔肉是一种包括家兔肉和野兔肉的肉类食品。家兔肉又被称为菜兔肉。兔肉富含高蛋白质、低脂肪和低胆固醇。根据干物质计算，兔肉的蛋白质含量高达70%，比一般肉类都要高，而脂肪和胆固醇含量却低于其他肉类。因此，兔肉被称为“荤中之素”。每年的深秋至冬末是兔肉的最佳食用时期。兔肉是肥胖者 和心血管病患者的理想肉食。兔肉在全国各地都有生产和销售。兔肉来自于兔科动物，如家兔、东北兔、高原兔和华南兔等。兔肉在日本被称为“美容肉”，深受年轻女性的喜爱，常被用作美容食品。全球范围内，兔子是仅次于鸡、鸭和猪的最常被屠宰取肉的动物之一。在2013年，全球屠宰了超过11亿七千万只兔子取得兔肉。被养来供食用的兔子被称为肉兔。 动物形态
体形中等，长约45厘米，尾长约9厘米。体重一般在2公斤以上。耳朵甚长，有窄的黑尖，向前折超过鼻端。尾连端毛略等于后足长。全身背部为沙黄色，杂有黑色。头部颜色较深，在鼻部两侧面颊部，各有一圆形浅色毛圈，眼周围有白色窄环。朵内侧侧有稀疏的白毛。腹毛纯白色。臀部沙灰色。颈下及四肢外侧均为浅棕黄色。尾背面中间为黑褐两边为两边为白色，尾腹面为纯白色。冬毛长而蓬松，有细长的白色针毛，伸出毛被外方。夏毛色略深，为淡棕色。栖息于平原、荒草地、山坡灌丛、丘陵平原、农田和苗圃等处。栖居地常因季节不同，食物条件的改变而有所迁移。一般无固定洞穴，白天常在较隐蔽的地方挖临时的卧穴。以青草、嫩枝、树皮、蔬菜及谷物、豆类等农作物为食在黑龙在黑龙江江、吉林、辽宁、内蒙古、甘肃、宁夏、山西、河北等地。