• 正在加载中...
  • 全兴大曲

    成都全兴大曲的前身是成都府大曲,据史料记载:全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年(公元1786年),距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻,畅销各地。全兴老字号作坊正式建于清道光四年(公元1824年),迄今已有160多年的历史了。

    编辑摘要

    目录

    简介/全兴大曲 编辑

    全兴牌全兴大曲酒是四川省成都全兴酒厂的产品。1959年被命名为四川省名酒;1958年、1989年获商业部优质产品称号及金爵奖,1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1988年获香港第六届国际食品展金钟奖。该酒选用优质高梁为原料,以小麦制成中温大曲,采用传统老窖分层堆糟法工艺,经陈年老窖发酵,窖熟糟香,酯化充分,续糟润粮,翻沙发酵,混蒸混入,掐头去尾,中温流酒,量质摘酒,分坛贮存,精心勾兑等工序酿成。全兴大曲,酒质呈无色透明,清澈晶莹,窖香浓郁,醇和协调,绵甜甘洌,落日爽净。系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。

    荣誉/全兴大曲 编辑

    1963年,第二届评酒会评选出的八种优质白酒:贵州茅台酒、四川五粮液、安徽古井贡酒、四川泸州老窖特曲、陕西西凤酒、山西汾酒、四川全兴大曲、贵州董酒合称为“八大名酒”。

    1984年,第四届评酒会评出名酒:全兴大曲(全兴牌、大曲浓香型、四川成都酒厂)为国家优质银奖白酒。

    1989年,第五届评酒会评出名酒:全兴牌全兴大曲(大曲浓香60°、52°、38°)为“十七大名酒”之一。[1]

    2018年,全兴大曲获2018年度酒类新品“青酌奖”[2]

    全兴大曲有“中华老字号”、“中国名酒”和“中国驰名商标”等荣誉称号。[3]

    产品型号/全兴大曲 编辑

    全兴大曲系列:

    全兴大曲 全兴大曲

    全兴牌全兴大曲·红樽500ML

    全兴牌全兴大曲·金樽500ML

    全兴牌全兴大曲·晶彩红500ML

    全兴牌全兴大曲·晶彩金500ML

    全兴牌全兴大曲·经典1989 500ML 
      

    产地/全兴大曲 编辑

    全兴大曲产于四川省成都市成都酒厂,该厂1951年创建。

    成都市位于四川盆地西北部。这里平畴千里,土地肥沃,气候温和,农业兴盛,自古以来就有“佳酿之乡”的美称。三国时的刘备建蜀汉于成都,曾下禁酒令,对于家有酿酒器具者都要处罚。可见当时酿酒饮酒之

    全兴大曲 全兴大曲
    全兴大曲 全兴大曲

    风已成民间习俗。唐代,成都酿造的名酒就更多了。诗人张籍在《成都曲》中吟到:“万里桥边多酒家,游人爱向谁宿”。当时的万里桥就是现在的成都南门大桥。据史料记载,当时这一带街上酒旗招展,酒家林立,客人饮酒后可以在酒店留宿。雍陶诗云:“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。南宋时,成都的酿酒业更为兴旺。

    特点/全兴大曲 编辑

    全兴大曲,酒质呈无色透明,清澈晶莹,窖香浓郁,醇和协调,绵甜甘洌,落口爽净。 系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。

    渊源/全兴大曲 编辑

    全兴大曲 全兴大曲

    天府之国多佳酿、蜀都自古飘酒香。成都这座中国历史文化名城的大量出土文物,带来了远古的信息:成都酿酒,至少有3000多年的历史了。古蜀"三星堆"、"金沙"文化遗址近万件出土文物中,觯、瓮、罍 、盉、钵、盏、爵等大量酒器、酒具,令人叹为观止,烂然袒示了西蜀酒业的久远、兴旺和"以酒曰礼"的礼仪文化;市内考古发掘的重点文物东汉画像砖上,"酿酒"、"酒肆"、"宴饮"等真切场景历历地目,勘阅出"酒"与人类生息相随的行踪,也提示了中华民族独创的酿酒工艺的起源;古代文豪李白、杜甫、白居易、李商隐、苏东坡、黄庭坚、陆游等于此流连忘返留下的千古绝唱,更为蜀都美酒的源远流长镌刻下不朽的馨香史诗。在成都考古验证的众多"中国之最"中,堪称"世界之最"的有三项:一是世界上最早的雕版印刷术,二是世界上最早的货币"交子",三就是世界上最早的白酒酒坊。"闻道成都酒、无钱亦可求"(唐·李崇嗣)、"自到成都烧酒熟、不思身更入长安"(唐·雍陶)。 成都酒业之兴旺、酒文化之发达受益于得天独厚的山水风物、人杰才荟的天地灵气和物阜民安的商贾旺市。据史料记载,唐、宋、元、明、清以至近代,成都酿酒业为全国之冠。北宋中期当朝政府已在成都设立二十八处"酒务",统制酿酒、实行专卖。每年征收酒税高达40余万贯,位居全国之首;南宋时代的1129年,以成都为主的四川酒税已高达690余万贯。蜀都之酒美名天下,是极为宝贵、举世无双的历史文化遗产,与中华社会文明的进步具有密不可分的联系。以蜀都美酒为代表、以固态生物发酵为本的中国浓香型蒸馏白酒的酿造工艺,是中华民族独创的国粹、民族智慧的结晶,其起源地经科学考证就在成都水井街酒坊遗址。根据酒业专家对中国白酒酿造工艺发展史的研究,占主导地位的观点认为,中国蒸馏白酒及其酿造技术是由古代都市起源、随着汉文化传播向边远地区扩散的,蜀都美酒先于各类"村烧"以及夜郎、人之酿早有定论。杜甫诗曰:"蜀酒浓无敌,江鱼美可求",正是对蜀都这种浓香型蒸馏白酒的礼赞,其晶莹透明、窖香浓郁、纯味绵甜、适口爽净、回味悠长的特点,正是全兴名酒秉承的风格;其"火、水、曲、人"的精酿技艺,已成为全兴酒业兴盛不衰的秘诀。

    据近代考证,成都酒业经两汉的兴盛发展,源远流传至唐宋时期,早已名酒辈出,仅见于史籍的就有近十种。蜀都府河沿岸,以酿造美酒名扬神州各代的"锦江春"、"水井坊"、"天号陈"、"浣花堂"、"福升全"、"全兴成"等名酒坊一脉相承、绵延千年。唐宋时的名酒"锦江春",产于成都东门外灈锦江畔。它以"新泉"、"薛涛"两口美井的优质泉水为水源,采用作坊内的传统工艺精酿而成,在当时远近闻名。随着岁月流逝,"新泉"已芳踪难寻,"薛涛"却清冽依旧,这同一眼清泉在延绵数百年之后,经"福升全"烧坊的酿酒师之手,酿成了同样芳香四溢的美酒--薛涛酒,即全兴大曲前身。

    "福升全"烧坊于元末明初在成都东门外大佛寺附近的水井街酒坊旧址中重建,烧坊以大佛寺内镇于传说的"海眼"之上的"全身佛"倒读的谐音取名,取用邻近的"薛涛"井水酿酒,并将第一代新酿定名为"薛涛酒",向世人表明了自己恢弘前人业绩,创造天下名酒的崭新气象。薛涛酒一问世即大获成功,顿时间福升全门庭若市,沽客络绎不绝。时有文人冯家吉在《薛涛酒》一诗中咏到:

    全兴大曲 全兴大曲

    枇杷深处旧藏春,井水流香不染尘。 到底美人颜色好,造成佳酿最熏人。

    随着福升全老号的不断发展壮大,因街坊狭窄,福升全老址已不适应扩大经营的需要。1824年,老板在城内暑袜街寻得地址,建立了新号。为求吉祥,光大老号传统,决定采用老号的尾字作新号的首字,更名为"全兴成",用以象征其事业延绵不断,兴旺发达。

    "全兴成"建号后,继承福升全的优良传统,普采名酒之长,把握住"窖池是前提,母糟是基础,操作是关键"的宗旨,对原来的薛涛酒进行加工,创出的新酿统称全兴酒。这酒窖香浓郁,雅倩隽永,加之暑袜街市场环境更好,全兴酒的销量和名气一下子远远超过以前的薛涛酒。数年之间,全兴酒名噪川内川外,"全兴成"门前熙熙攘攘的场面,简直到了令市内同行眼红的地步,更有许多有关"全兴成"和全兴酒的奇闻轶事在蓉城广为流传。

    工艺/全兴大曲 编辑

    全兴大曲以高粱为原料,用以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。该酒对用料严格挑选,其独特的传统工艺为:用陈年老窖发酵,发酿期60天,面醅部分所蒸馏之酒,因质差另作处理,用作填充料的谷壳,也要充分进行清蒸。蒸酒要掐头去尾,中流酒也要经鉴定、验质、贮存、勾兑后,才包装出厂。

    成品酒无色透明,入口清香醇柔,爽净回甜。其酒香醇和,味净尤为突出,既有浓香型的风味,又有独自的风格。酒度为59°~60°。

    史料记载/全兴大曲 编辑

    全兴大曲 全兴大曲

    全兴大曲酒的酿造技术经过历代不断改进,已经形成了一套完整的操作工艺,酒的风味独具一格。由于酒质佳美,在当时众多名酒中首屈一指,享有很高的声誉,因而至今沿用其名。 1950年,当时的川西专卖局赎买了“全兴老号”等酒坊,并沿用其传统技术酿酒,故仍称“全兴大曲”。

    方法/全兴大曲 编辑

    全兴大曲 全兴大曲

    包装鉴别:真全兴大曲酒的外装潢较精美,瓶子是上大下小的四方形棱柱,酒用两种商标出厂:一种商标的底色全部是纯白色,上半部有“V”形的橘红色色带,另一种商标是把底色分作两部分,上半部为纯白色,下半部有一个橘红色的“V”形的装饰底色。在瓶贴上的注册商标为酒杯图案,两边加“全兴”两字汉语拼音字母。品名“全兴”两字全用篆体。厂名落款为“四川成都全兴酒厂”。整个瓶贴印制精美,“全兴大曲”四字、获奖徽章和环形麦穗图案的印制全都呈凸起状,用手可以感知,图案和字迹都很清晰。 酒质鉴别:“全兴牌”全兴大曲有着“窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘冽、落口净爽、浓而不艳、雅面不淡”的特性,在历次评酒会上均获得很高的评价。假冒的全兴大曲完全没有上述风格,多是闻起来酒精味十足,饮后无醇香,暴辣而苦涩。

    荣誉/全兴大曲 编辑

    1963年,在全国第二届评酒会上,全兴大曲被评为全国八大名酒之一。

    在1984年第四届全国评酒会上,全兴大曲再次被评为国家名酒,荣获国家金质奖章,是深受人们欢迎的名酒。

    该厂生产的“全兴牌”全兴大曲,被评为1985年四川省优质产品。

    添加视频 | 添加图册相关影像

    参考资料
    [1]^引用日期:2019-05-27
    [2]^引用日期:2019-06-01
    [3]^引用日期:2019-06-01

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:17次 历史版本
    2. 参与编辑人数:12
    3. 最近更新时间:2019-07-22 02:16:53