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  • 八宝饭

    八宝饭,汉族食品,用糯米加豆沙、猪油、白糖以及桂圆、红枣、莲子等多种辅料蒸制的甜食。所加之物,各地不尽相同,流行于全国各地,江南尤盛。糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。

    编辑摘要

    目录

    简介/八宝饭 编辑

    英文翻译(单词/拼写)  
    eight-treasure rice pudding rice pudding;    1.a Chinese rice pudding;    Chinese rice pudding;    eight-treasure rice pudding;    rice pudding  

    八宝饭,汉族食品,流行于全国各地,江南尤盛。糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。

    特点/八宝饭 编辑

     健脾益胃,补肾化湿  色泽艳丽,甜筋油润,绵甜不腻,吃起来别有风味。

    制法/八宝饭 编辑

    八宝饭八宝饭

    制法一

    材料: 薏仁米50克,白扁豆50克,莲子肉(去心)50克,红枣20个,核桃肉(炒熟)50克,龙眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。 

    将前三味泡发煮熟,红枣泡发,核桃肉炒熟,糯米蒸熟备用;取大碗一个内涂猪油,碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米,最后放熟糯米饭,再上蒸锅蒸20分钟,把八宝饭扣在大圆盘中,再用白糖加水熬汁。

    功效:健脾益胃,补肾化湿。

    用法:浇在饭上即可。

    应用:适用于脾胃虚弱便溏者。

    制法二(陕菜菜系)

    这款“八宝饭” 原出陕西,以点燃烧酒,火化红糖而引人入胜,名扬四方。

    原料配方 上白糯米1千克,赤豆500克,桂圆肉25克,瓜子仁5克,糖莲子40克,蜜饯200克,蜜枣75克,桂花5克,白糖1.25千克,猪油200克。

    制作方法 1、将糯米淘洗干净,用冷水浸四五小时,捞出沥干,散入垫有湿布的笼屉内,不要加盖,用大火蒸到冒气,米呈玉陕西八宝饭色时,洒遍冷水,使米粒润湿。再加盖,继续蒸约5分钟,一见蒸汽直冒笼顶,即将米饭倒入缸中,加入白糖约400克,猪油和开水(约需400克)拌和。

    2、将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅;将桂元肉撕成长条;糖莲子一分二;蜜枣去核剁成泥,连同蜜饯、瓜子仁,各分成30份。然后用小碗30只,碗内抹猪油,将以上各色原料分别放在碗底排成图案,上面薄薄铺上糯米饭,中间放豆沙馅,再放上糯米饭与碗口相平,并轻轻抹平。随后把它放入笼屉,用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内,并呈红色时(约需1小时),出屉覆入盘内(如不马上食用,可在冷却后再回蒸)即成。

    产品特点 色泽艳丽,甜筋油润,绵甜不腻,吃起来别有风味。

    制法三(鲁菜菜系)

    这款八宝饭又名“土八宝”,在山东民间广为流传。在众多八宝饭制法中,这种方法成本最低,步骤最简单,原料也最容易买到。

    原料:糯米,红豆馅,果脯,红枣,瓜子,核桃,熟莲子(用量根据实际情况自定)。

    步骤一:糯米蒸成糯米饭。椰子八宝饭
    步骤二:碗中涂色拉油或猪油,防粘碗。把一颗莲子放在碗底,四周放蜜枣,再放果脯,果脯正面朝下,再依次摆放其他原料,注意色彩搭配。摆放至碗中间高度即可。
    步骤三:把蒸好的糯米饭铺在碗底,没过摆放好的原料即可。加入红豆馅,再沿碗里铺上掰开的莲子和红枣;再铺糯米饭,与碗口齐平,按紧。蒸10分钟,出锅,凉一会,扣在盘中即可。

    特色:甜而不腻,软而不粘,入口清爽。

    制法四(鲁菜菜系)

    这款八宝饭属于药膳,脾胃健康者绝对不能吃,否则会引起肝火旺盛,反而不利于健康。

    用料:山药10克,薏苡仁10克,白扁豆10克,莲肉10克,龙眼10克,红枣10枚,栗子10克,糯米150克,猪油、水、白糖、鲜桂花各适量。

    步骤一:山药切片,龙眼去壳取肉。八宝饭
    步骤二:将山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣洗净,蒸熟。再将栗子洗净煮熟,剥出栗子肉,切成片状。  
    步骤三:将糯米淘洗干净,加水蒸熟。  
    步骤四:在大碗里面涂猪油,碗底均匀铺上山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣、栗子片等,将糯米饭铺盖在上面。  
    步骤五:把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。  
    步骤六:将大碗放入笼屉,上笼,用大火蒸20分钟,取出,扣在圆盘中,浇上白糖桂花水即可。

    功效:健脾养胃,适用于治疗长期大便稀溏不成形等。

    制法四(沪菜菜系)

    菜肴口味:清香
    涉及食材:水果  
    特点:中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年,流传全国,各地用料、制法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一,为中餐酒席的佳肴。
    美食:糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,
    白糖150克,熟猪油、湿淀粉各25克,甜杏仁、芝麻各5克,猪板油50克做法:

    1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、猪板油切条;  
    2、水500克烧开,放进白糖75克、糯米,小火焖至米粒不夹生,离火焖片刻,加熟猪油20克搅匀;
    3、大碗底部抹熟猪油,板油条、山楂条分八瓣摆放,瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;  
    4、水150克放入白糖100克烧开溶化,湿淀粉25克勾芡,淋浇在八宝饭上即可。八 宝 饭 配 方糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉


    烹饪小技巧

    1、八宝饭可以提前多做几碗,连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。

    2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开,还是用瓷碗更靠谱。

    营养价值/八宝饭 编辑

    八宝饭所含营养素·

    热量 (1760.50千卡) ·蛋白质 (23.12克) ·脂肪 (86.06克) ·碳水化合物 (229.54克) ·膳食纤维 (4.84克) ·维生素A (52.45微克) ·胡萝卜素 (3.00微克) ·硫胺素 (0.57毫克) ·核黄素 (0.16毫克) ·尼克酸 (5.34毫克) ·维生素C (2.65毫克) ·维生素E (1278.78毫克) ·钙 (129.65毫克) ·磷 (486.75毫克) · (85.82毫克) ·镁 (170.25毫克) ·铁 (21.16毫克) · (5.05毫克) ·硒 (8.96微克) · (1.02毫克) · (4.53毫克) ·钾 (825.05毫克) ·维生素B6 (0.10毫克)·泛酸 (1.25毫克) ·叶酸 (17.50微克) ·生物素 (300.00微克) ·维生素B12 (57.50微克) ·胆固醇 (78.25毫克)

    食谱营养/八宝饭 编辑

    八宝饭八宝饭

    糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。 核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。
    核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

    梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁;乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

    甜杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

    葡萄干:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

    芝麻芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

    芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

    猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

    生活提示/八宝饭 编辑

    食谱相克
    糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
    核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
    甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
    葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
    芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

    工艺提示/八宝饭 编辑

    1、糯米加水要适量,焖熟即可,不宜太软;  
    2、亦可炒好豆沙馅,一层糯米饭夹一层豆沙,以3~4 层为宜;  
    3、用牛奶代水勾芡,别具风味。

    历史文化/八宝饭 编辑

    八宝饭周武王

    一、八宝饭的来历

    1、商朝纣王的故事

    八宝饭,相传源于武王伐纣的庆功宴会。为商代之末主,膂力过人,敏捷善辩,嗜酒好色,暴虐无道。公元前1123 年,周武王诸候东征,败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死,武王及定天下,建都于,即今长安西上林苑中。在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达伯适仲突仲忽叔夜、叔夏、季随季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王;

    此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。

    2、宋朝将军的故事

    传说宋时,一位将军在一场激战后兵败潜逃,他脱掉了盔甲,换上一身布衣,不敢走大路,专门超小道,尽往没人的地方走。

    几天后他饥寒交加,昏倒在一个破里。时逢冬日,风狂雪大,正在将死未死之时, 忽觉耳朵巨痛,原来一只老鼠把他当作死人,在大快朵颐。他又气又恨,不知那来的力气,追鼠掘巢,竟然在鼠穴中得到老 鼠过冬的口粮数捧,内有大米、小米、红枣、莲子......等八样。他用香炉为镬,将其熬成一锅饭,终得活命。其后为纪念此事,年年皆用此八样做饭, 传至后世、民间,通称之八宝饭。

    二、荆州传统文化中的八宝饭

    【八宝饭】是荆州"聚珍园"传统名菜。相传为清末慈禧太后御厨萧代所创制。萧代流落荆州城,被"聚珍园"老板留用传授技艺,从此,八宝饭便成为聚珍园珍品而名播四方。八宝饭主要原料是糯米、红枣、莲子、苡仁米、桂圆肉、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。色泽光亮,油而不腻,甜而不厌,素有"浅盏小勺细品尝,离席数时回味长"的美誉。

    寓意/八宝饭 编辑

    八宝饭软糯粘滑,造型美观,口味清甜,是家庭团聚、婚嫁喜宴必不可少、既可当菜又可当饭的一道菜。

    人们为何特别喜爱八宝饭,这里有许多寓意:其一、八宝饭在宴席上往往是较后上,其类似于西方的餐后甜食,而海南人较喜欢甜食。其二、取其吉祥含义,因无论是“八宝”之名还是其用料中的“百合”(有百年好合之寓意)、“红枣”(有早生贵子的寓意)莲子(连生贵子),此外,八宝饭的造型及甜味还有圆圆满满、甜甜蜜蜜的寓意。

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    1八宝饭的制作方法
    2上海八宝饭

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