互动百科内容规范

  1. 客观中立:客观和中立是百科编辑的基础
  2. 有据可查:内容出处可靠、参考资料完善
  3. 编辑规范:词条名称规范、内容条理清晰
  4. 知识体系:词条分类准确、知识关联性强
  5. 详情参见:互动百科词条标准>>
  6. 专业认证智愿者 科学顾问

八宝饭

编辑词条

八宝饭,汉族食品,用糯米加豆沙、猪油、白糖以及桂圆、红枣、莲子等多种辅料蒸制的甜食。所加之物,各地不尽相同,流行于全国各地,江南尤盛。糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。

编辑摘要

目录

八宝饭 - 简介

英文翻译(单词/拼写)  
eight-treasure rice pudding rice pudding;    1.a Chinese rice pudding;    Chinese rice pudding;    eight-treasure rice pudding;    rice pudding  

八宝饭,汉族食品,流行于全国各地,江南尤盛。糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。

八宝饭 - 特点

 健脾益胃,补肾化湿  色泽艳丽,甜筋油润,绵甜不腻,吃起来别有风味。

八宝饭 - 制法

八宝饭八宝饭

制法一

材料: 薏仁米50克,白扁豆50克,莲子肉(去心)50克,红枣20个,核桃肉(炒熟)50克,龙眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。 

将前三味泡发煮熟,红枣泡发,核桃肉炒熟,糯米蒸熟备用;取大碗一个内涂猪油,碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米,最后放熟糯米饭,再上蒸锅蒸20分钟,把八宝饭扣在大圆盘中,再用白糖加水熬汁。

功效:健脾益胃,补肾化湿。

用法:浇在饭上即可。

应用:适用于脾胃虚弱便溏者。

制法二(陕菜菜系)

这款“八宝饭” 原出陕西,以点燃烧酒,火化红糖而引人入胜,名扬四方。

原料配方 上白糯米1千克,赤豆500克,桂圆肉25克,瓜子仁5克,糖莲子40克,蜜饯200克,蜜枣75克,桂花5克,白糖1.25千克,猪油200克。

制作方法 1、将糯米淘洗干净,用冷水浸四五小时,捞出沥干,散入垫有湿布的笼屉内,不要加盖,用大火蒸到冒气,米呈玉陕西八宝饭色时,洒遍冷水,使米粒润湿。再加盖,继续蒸约5分钟,一见蒸汽直冒笼顶,即将米饭倒入缸中,加入白糖约400克,猪油和开水(约需400克)拌和。

2、将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅;将桂元肉撕成长条;糖莲子一分二;蜜枣去核剁成泥,连同蜜饯、瓜子仁,各分成30份。然后用小碗30只,碗内抹猪油,将以上各色原料分别放在碗底排成图案,上面薄薄铺上糯米饭,中间放豆沙馅,再放上糯米饭与碗口相平,并轻轻抹平。随后把它放入笼屉,用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内,并呈红色时(约需1小时),出屉覆入盘内(如不马上食用,可在冷却后再回蒸)即成。

产品特点 色泽艳丽,甜筋油润,绵甜不腻,吃起来别有风味。

制法三(鲁菜菜系)

这款八宝饭又名“土八宝”,在山东民间广为流传。在众多八宝饭制法中,这种方法成本最低,步骤最简单,原料也最容易买到。

原料:糯米,红豆馅,果脯,红枣,瓜子,核桃,熟莲子(用量根据实际情况自定)。

步骤一:糯米蒸成糯米饭。椰子八宝饭
步骤二:碗中涂色拉油或猪油,防粘碗。把一颗莲子放在碗底,四周放蜜枣,再放果脯,果脯正面朝下,再依次摆放其他原料,注意色彩搭配。摆放至碗中间高度即可。
步骤三:把蒸好的糯米饭铺在碗底,没过摆放好的原料即可。加入红豆馅,再沿碗里铺上掰开的莲子和红枣;再铺糯米饭,与碗口齐平,按紧。蒸10分钟,出锅,凉一会,扣在盘中即可。

特色:甜而不腻,软而不粘,入口清爽。

制法四(鲁菜菜系)

这款八宝饭属于药膳,脾胃健康者绝对不能吃,否则会引起肝火旺盛,反而不利于健康。

用料:山药10克,薏苡仁10克,白扁豆10克,莲肉10克,龙眼10克,红枣10枚,栗子10克,糯米150克,猪油、水、白糖、鲜桂花各适量。

步骤一:山药切片,龙眼去壳取肉。八宝饭
步骤二:将山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣洗净,蒸熟。再将栗子洗净煮熟,剥出栗子肉,切成片状。  
步骤三:将糯米淘洗干净,加水蒸熟。  
步骤四:在大碗里面涂猪油,碗底均匀铺上山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣、栗子片等,将糯米饭铺盖在上面。  
步骤五:把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。  
步骤六:将大碗放入笼屉,上笼,用大火蒸20分钟,取出,扣在圆盘中,浇上白糖桂花水即可。

功效:健脾养胃,适用于治疗长期大便稀溏不成形等。

制法四(沪菜菜系)

菜肴口味:清香
涉及食材:水果  
特点:中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年,流传全国,各地用料、制法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一,为中餐酒席的佳肴。
美食:糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,
白糖150克,熟猪油、湿淀粉各25克,甜杏仁、芝麻各5克,猪板油50克做法:

1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、猪板油切条;  
2、水500克烧开,放进白糖75克、糯米,小火焖至米粒不夹生,离火焖片刻,加熟猪油20克搅匀;
3、大碗底部抹熟猪油,板油条、山楂条分八瓣摆放,瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;  
4、水150克放入白糖100克烧开溶化,湿淀粉25克勾芡,淋浇在八宝饭上即可。八 宝 饭 配 方糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉


烹饪小技巧

1、八宝饭可以提前多做几碗,连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。

2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开,还是用瓷碗更靠谱。

八宝饭 - 营养价值

八宝饭所含营养素·

热量 (1760.50千卡) ·蛋白质 (23.12克) ·脂肪 (86.06克) ·碳水化合物 (229.54克) ·膳食纤维 (4.84克) ·维生素A (52.45微克) ·胡萝卜素 (3.00微克) ·硫胺素 (0.57毫克) ·核黄素 (0.16毫克) ·尼克酸 (5.34毫克) ·维生素C (2.65毫克) ·维生素E (1278.78毫克) ·钙 (129.65毫克) ·磷 (486.75毫克) · (85.82毫克) ·镁 (170.25毫克) ·铁 (21.16毫克) · (5.05毫克) ·硒 (8.96微克) · (1.02毫克) · (4.53毫克) ·钾 (825.05毫克) ·维生素B6 (0.10毫克)·泛酸 (1.25毫克) ·叶酸 (17.50微克) ·生物素 (300.00微克) ·维生素B12 (57.50微克) ·胆固醇 (78.25毫克)

八宝饭 - 食谱营养

八宝饭八宝饭

糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。 核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁;乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

甜杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

葡萄干:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

芝麻芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

八宝饭 - 生活提示

食谱相克
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

八宝饭 - 工艺提示

1、糯米加水要适量,焖熟即可,不宜太软;  
2、亦可炒好豆沙馅,一层糯米饭夹一层豆沙,以3~4 层为宜;  
3、用牛奶代水勾芡,别具风味。

八宝饭 - 历史文化

八宝饭周武王

一、八宝饭的来历

1、商朝纣王的故事

八宝饭,相传源于武王伐纣的庆功宴会。为商代之末主,膂力过人,敏捷善辩,嗜酒好色,暴虐无道。公元前1123 年,周武王诸候东征,败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死,武王及定天下,建都于,即今长安西上林苑中。在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达伯适仲突仲忽叔夜、叔夏、季随季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王;

此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。

2、宋朝将军的故事

传说宋时,一位将军在一场激战后兵败潜逃,他脱掉了盔甲,换上一身布衣,不敢走大路,专门超小道,尽往没人的地方走。

几天后他饥寒交加,昏倒在一个破里。时逢冬日,风狂雪大,正在将死未死之时, 忽觉耳朵巨痛,原来一只老鼠把他当作死人,在大快朵颐。他又气又恨,不知那来的力气,追鼠掘巢,竟然在鼠穴中得到老 鼠过冬的口粮数捧,内有大米、小米、红枣、莲子......等八样。他用香炉为镬,将其熬成一锅饭,终得活命。其后为纪念此事,年年皆用此八样做饭, 传至后世、民间,通称之八宝饭。

二、荆州传统文化中的八宝饭

【八宝饭】是荆州"聚珍园"传统名菜。相传为清末慈禧太后御厨萧代所创制。萧代流落荆州城,被"聚珍园"老板留用传授技艺,从此,八宝饭便成为聚珍园珍品而名播四方。八宝饭主要原料是糯米、红枣、莲子、苡仁米、桂圆肉、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。色泽光亮,油而不腻,甜而不厌,素有"浅盏小勺细品尝,离席数时回味长"的美誉。

八宝饭 - 寓意

八宝饭软糯粘滑,造型美观,口味清甜,是家庭团聚、婚嫁喜宴必不可少、既可当菜又可当饭的一道菜。

人们为何特别喜爱八宝饭,这里有许多寓意:其一、八宝饭在宴席上往往是较后上,其类似于西方的餐后甜食,而海南人较喜欢甜食。其二、取其吉祥含义,因无论是“八宝”之名还是其用料中的“百合”(有百年好合之寓意)、“红枣”(有早生贵子的寓意)莲子(连生贵子),此外,八宝饭的造型及甜味还有圆圆满满、甜甜蜜蜜的寓意。

显示方式:分类详情 | 分类树

中国美食分类树

我要提建议

中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在不同自然环境中的人们有不同的饮食文化,也形成了各自富有特色的美味食品。

共有110个词条

相关文献

为本词条添加视频组图相关影像

扩展阅读:
1八宝饭的制作方法
2上海八宝饭

互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

欢迎加入互动百科大家庭,和互动百科超过750万专业认证智愿者一起,分享你的真知灼见。

如果你对大家的讨论有兴趣,可以点击“赞”和“鄙视”的大拇指,来表达你的看法。

讨论区的精彩内容,会被用户顶到最上面,让更多人感受到大家的推荐,你注意到了吗?

登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和690多万专业认证智愿者沟通。

互动百科用户登录
您也可以使用以下网站账号登录:
此词条还可添加  信息模块

WIKI热度

  1. 创建者:lbjunliubj
  2. 编辑次数:36次 历史版本
  3. 参与编辑人数:20
  4. 最近更新时间:2013-08-20 10:23:10