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  • 八宝饭”是个多义词,全部含义如下:

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    • 中国传统甜品

    八宝饭[中国传统甜品]

    八宝饭,汉族食品,用糯米加豆沙、猪油、白糖以及桂圆、红枣、莲子等多种辅料蒸制的甜食。所加之物,各地不尽相同,流行于全国各地,江南尤盛。糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 八宝饭 外文名: eight-treasure rice pudding
    主要原料: 薏仁米,白扁豆,莲子肉,红枣,核桃肉,龙眼肉,糯米 适宜人群: 老少皆宜
    防腐剂:

    目录

    简介/八宝饭[中国传统甜品] 编辑

    历史渊源

    相传源于武王的庆功宴会。纣为商代之末主,
    八宝饭八宝饭
    膂力过人,敏捷善辩,嗜酒好色,暴虐无道。公元前1123 年,周武王率诸侯东征,败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死,武王及定天下,建都于镐,即今长安西上林苑中。在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达伯适仲突、仲忽、叔夜叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王。

    发展历程

    此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。

    寓意

    民间认为八宝饭来源于古代的八宝图,各百科全书也是采用了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米瓜子仁等果料,撒上红、绿梅丝做成。色香味美,还有涵义:莲子是八宝图中的和合转化而来,象征婚姻和谐和好;桂圆象征团圆;金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏米仁系仙鹤转化而成,象征长寿、高雅、纯洁;瓜子仁是鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸;红梅丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料,寓意“金(所用桂花必须是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)满堂”。[1]

    做法/八宝饭[中国传统甜品] 编辑

    制作一

    食材准备
    薏仁米50克,白扁豆50克,莲子肉(去心)50克,红枣20个,核桃肉(炒熟)50克,龙眼肉50克,糖青梅25克,糯米500克,白糖100克。
    八宝饭八宝饭

    制作步骤[2]
    1、将前三味泡饭煮熟,红枣泡发,核桃肉炒熟,糯米蒸熟备用;
    2、取大碗一个内涂猪油,碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米,最后放熟糯米饭;
    3、再上蒸锅蒸20分钟,把八宝饭扣在大圆盘中,再用白糖加水熬汁。

    制作二

    食材准备
    上白糯米1千克,赤豆500克,桂圆肉25克,瓜子仁5克,糖莲子40克,蜜饯200克,蜜枣75克,桂花5克,白糖1.25千克,猪油200克。
    制作步骤
    1.将糯米淘洗干净,用冷水浸四五小时,捞出沥干,散入垫有湿布的笼屉内,不要加盖,用大火蒸到冒气,米呈玉 色时,洒遍冷水,使米粒润湿。再加盖,继续蒸约5分钟,一见蒸汽直冒笼顶,即将米饭倒入缸中,加入白糖约400克,猪油和开水(约需400克)拌和。
    2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅;将桂圆肉撕成长条;糖莲子一分为二;蜜枣去核剁成泥,连同蜜饯、瓜子仁,各分成30份。然后用小碗30只,碗内抹猪油,将以上各色原料分别放在碗底排成图案,上面薄薄铺上糯米饭,中间放豆沙馅,再放上糯米饭与碗口相平,并轻轻抹平。随后把它放入笼屉,用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内,并呈红色时(约需1小时),出屉覆入盘内(如不马上食用,可在冷却后再回蒸)即成。
    注意事项
    1、糯米加水要适量,焖熟即可,不宜太软;
    2、亦可炒好豆沙馅,一层糯米饭夹一层豆沙,以3~4 层为宜;
    3、用牛奶代水勾芡,别具风味。

    制作三

    食材准备
    糯米,红豆馅,果脯,红枣,瓜子,核桃,熟莲子,葡萄干(用量根据实际情况自定)。
    制作步骤
    1、糯米蒸成糯米饭。
    2、碗中涂色拉油或猪油,防粘碗。把一颗莲子放在碗底,四周放蜜枣,再放果脯,果脯正面朝下,再依次摆放其他原料,注意色彩搭配。摆放至碗中间高度即可。
    3、把蒸好的糯米饭铺在碗底,没过摆放好的原料即可。加入红豆馅,再沿碗里铺上掰开的莲子和红枣;再铺糯米饭,与碗口齐平,按紧。蒸10分钟,出锅,凉一会,扣在盘中即可。

    制作四

    食材准备
    山药10克,薏苡仁10克,白扁豆10克,莲肉10克,龙眼10克,红枣10枚,栗子10克,糯米150克,猪油、水、白糖、鲜桂花各适量。
    八宝饭八宝饭

    制作步骤
    1、山药切片,龙眼去壳取肉。
    2、将山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣洗净,蒸熟。再将栗子洗净煮熟,剥出栗子肉,切成片状。
    3、将糯米淘洗干净,加水蒸熟。
    4、在大碗里面涂猪油,碗底均匀铺上山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣、栗子片等,将糯米饭铺盖在上面。
    5、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。
    6、将大碗放入笼屉,上笼,用大火蒸20分钟,取出,扣在圆盘中,浇上白糖桂花水即可。

    制作五

    食材准备
    糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,白糖150克,熟猪油、湿淀粉各25克,甜杏仁、芝麻各5克,猪板油50克做法:
    制作步骤
    1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、猪板油切条;
    2.水500克烧开,放进白糖75克、糯米,小火焖至米粒不夹生,离火焖片刻,加熟猪油20克搅匀;
    3.大碗底部抹熟猪油,板油条、山楂条分八瓣摆放,瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;
    4.水150克放入白糖100克烧开溶化,湿淀粉25克勾芡,淋浇在八宝饭上即可。

    制作六

    食材准备
    豆沙、莲子、红枣、葡萄干、板栗、糯米、猪板油、白砂糖
    制作步骤
    1.糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的糯米饭。
    2.将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。
    3.莲子去苦心、洗净,提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟,去核。板栗剥壳留果肉。
    4.取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油(防止黏碗)。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。
    5.然后码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。随后将板栗肉摆入数颗,最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。
    6.将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟。稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

    食谱营养/八宝饭[中国传统甜品] 编辑

    八宝饭八宝饭

    糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。 核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

    核桃:核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

    梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁;乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

    甜杏仁:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

    葡萄干:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

    芝麻芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

    芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、

    八宝饭八宝饭
    生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压高血脂 、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 淀粉(蚕豆):蚕豆 中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂 等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱 ,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化 ,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌 有一定的作用。

    猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。[3]

    生活提示/八宝饭[中国传统甜品] 编辑

    食谱相克

    糯米:糯米不宜于鸡肉同食。

    核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

    甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

    葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

    芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。

    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

    营养成分

    热量1760.50千卡,蛋白质23.12克,脂肪86.06克,碳水化合物229.54克,膳食纤维4.84克,维生素A52.45微克,胡萝卜素3.00微克,硫胺素0.57毫克,核黄素0.16毫克,尼克酸5.34毫克,维生素C2.65毫克,维生素E1278.78毫克,钙129.65毫克,磷486.75毫克,钠85.82毫克,镁170.25毫克,铁21.16毫克,锌5.05毫克,硒8.96微克,铜1.02毫克,锰4.53毫克,钾825.05毫克,维生素B60.10毫克,泛酸1.25毫克,叶酸17.50微克,生物素300.00微克,维生素B1257.50微克,胆固醇78.25毫克。  

    项目
    数据/100g
    NRVs(%)
    项目
    数据/100g
    NRVs(%)
    热量
    248.2kcal
    12.4
    膳食纤维
    0.8g
    3.2
    蛋白质
    10g
    16.7
    34.2mg
    4.3
    碳水化合物
    45.5g
    15.2
    2mg
    13.3
    脂肪
    3g
    5
    175.3mg
    8.8
    饱和脂肪
    0.4g
    2
    185.3mg
    9.3
    胆固醇
    40.9mg
    13.6

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    参考资料
    [1]^引用日期:2017-08-09
    [2]^引用日期:2017-08-09
    [3]^引用日期:2017-08-09
    开放分类 我来补充
    生活食品

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