再制干酪（融化干酪），又称加工干酪或杀菌干酪，是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经过粉碎后添加乳化剂、稳定剂，经加热搅拌充分乳化而成。再制干酪分为天然干酪和人工再制干酪两种。 简介
再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后经冷却包装而成。其风味柔和，制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要，而且具有较长的保质期。再制干酪具有广阔的销售市场，目前市场上再制干酪的新品种正在快速增加，制造者通过使用风味增浓剂、选用适宜的乳化剂、调整原辅料配比等方法来改进加工工艺以增加花色品种。近年来国外对再制干酪的研究相当活跃，在研发及制造上已具有较高的技术水平。 制作方法
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