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  • 冬瓜条

    原料配方(产品100公斤) 冬瓜170~180公斤 白糖83~84公斤 壳灰(石灰)10~12公斤 低亚硫酸钠(保险粉)100~200克 工艺流程 选瓜(选肉厚、坚实的冬瓜)→弃皮(稍带青色)→切条(长40毫米高宽8、10、12毫米)→腌灰水(pH12~13,24 小时)→漂水(24小时,换水8~10次,pH7)→热烫(煮开,放保险粉)→冷却(24小时,换水2~3次)→浸糖(糖水不低于波美37°,24小时)→糖煮(用波美30°糖水,煮4小时,最终波美39~40°)→成品(干燥24小时,返砂,成品)→包装

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 冬瓜条 主要原料: 冬瓜,白糖
    营养成分: 冬瓜 适宜人群: 老少皆宜
    副作用: 糖尿病者少食用 储藏方法: 干燥环境
    主要食用功效: 零食 主要营养成分: 冬瓜
    形态: 四方长条状,表面干燥
    冬瓜条 冬瓜条

    感官指标 色泽:洁白,呈半透明,贮藏1个月后变为不透明。

    形态:四方长条状,表面干燥,糖霜面均匀且无连接块,长40毫米,高宽8、10或12毫米三种规格,内销完整条达60%以上,外销要求完整条达100%。

    组织:糖液饱满均匀,肉质柔嫩带脆,食时无明显粗纤维。

    滋味:清甜,具有本品应有的风味,无异味。

    理化指标 总糖含量75~78%,水分16~20%。

    微生物指标 无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象。

    保质期 从产品交库日期算起3个月。3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变。

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