冰淇淋

冰淇淋(ice cream),是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。冰淇淋的原料和工艺有时差别很大,消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家;冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中;外包装是否完好,有否渗透或缺损,否则会造成微生物等的二次污染;产品的有效日期是否在预计食用的日期之内等;最后要看一看产品的形状是否有变化,若产品变了形,则有可能是产品在运输或贮存过程中,由于温度过高致使产品溶化后再次冷冻所致,这也极可能造成微生物的繁殖而超标,且口感也变差。

编辑摘要
百科帮你涨姿势

有记载显示 巴勒斯坦人利用洞穴或者峡谷中的冰雪来驱除炎热

马可·波罗《东方见闻录》中记载其将中国冻奶配方带回威尼斯

其营养成分为牛奶的2.8至3倍 在人体内其消化率可达95%以上

科学 +
冰淇淋

但你是不会在街上普通商店买到这些冰淇淋的,它们都是来自世界各地最怪异口味的冰淇淋。[详细]

中文名: 冰淇淋
别 名: 冰激凌、雪糕、冰糕、甜筒等 主要功效: 降温解暑,补充水分
主要营养成分: 脂肪、蛋白质、碳水化合物 配 料: 奶油、蛋黄、牛奶、白糖等
副作用: 胃肠炎、喉痉挛、头痛、哑音等

目录

冰淇淋 - 分类

按照软硬程度分类

种类

主要特点

硬冰淇淋\Ice,cream(美式冰激凌ice,cream)

美国人创造,主要是在工厂加工, 冷冻 到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,内部 冰 的颗粒较粗。包括 哈根达斯 在内的超市销售的冰激凌多属该种类。

软式冰淇淋\Gelato(意式冰激凌)

意大利人的发明,并在16世纪由 西西里岛 的一位教士改良,完善了它的制作技术。直到今天,西西里岛的冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。到过意大利的人们,品尝到意大利冰激凌文化,无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。由于现场一般在现场制作,看来就比较软,冰的颗粒也较细,口感也更好。因此,意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。而Gelato因为其健康、低 卡路里 ,正日益受到人们的青睐。

按照主要原料分类

种类

主要特点

传统奶油冰淇淋

主要以奶油为原料制作的冰淇淋,口感润滑舒爽,但也同时带有奶油的高热量等危害。

酸奶冰淇淋

以酸奶冰淇淋粉或者浆料为原料,使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌,有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行,并已经开始在中国国内受到欢迎。

果蔬冰淇淋

采用进口鲜奶液和鲜果酱结合而成的软式冰淇淋。有香草、朱古力、抹茶、橙、芒果、蓝莓、樱桃、草莓多种口味。

按照发展历程分类

种类 主要特点
第一代冰淇淋 以硬冰淇淋为代表,哈根达斯不含任何防腐剂, 人造香料 , 稳定剂 , 色素
第二代冰淇淋 以软冰淇淋为代表,倒杯不洒“暴风雪”
第三代冰淇淋 以酸奶冰淇淋为代表,富含活性益生菌,搭配新鲜辅料,营养价值最高

冰淇淋 - 选购建议

市场上的冰淇淋多种多样,有杯形的,有筒形的,还有棒形的。添加的材料也各有不同,有草莓味的,也有橘子味的。市场上的冰淇淋多种多样,品牌不同,价格不同,材料不同,质量也不同,选购时应注意什么呢?

冰淇淋的原料和工艺有时差别很大,消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家;冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中;外包装是否完好,有否渗透或缺损,否则会造成微生物等的二次污染;产品的有效日期是否在预计食用的日期之内等;最后要看一看产品的形状是否有变化,若产品变了形,则有可能是产品在运输或贮存过程中,由于温度过高致使产品溶化后再次冷冻所致,这也极可能造成微生物的繁殖而超标,且口感也变差。专家还建议消费者在选购时首先选择名牌大企业的产品,因其质量有保证。

另外,还要注意脆皮是否还脆。有的冰淇淋出厂时脆皮较脆,但运至经销商处或到达消费者手中时却已不脆了,吃起来就像嚼棉花。

一些质优的甜筒冰淇淋在尖底4~5厘米处是用巧克力制作的,不仅味道好,而且不易使正在溶化的冰淇淋流下来。

有的杯形冰淇淋佳品还采用透明盖,冰淇淋的质地一目了然。

以往抽查中不合格产品有以下几个方面的问题:微生物指标超标,部分产品的理化指标(如脂肪含量、膨胀率等)不符合标准要求,铅含量超标,添加剂超标等。

冰淇淋 - 适合人群

冰激凌 适用人群冰激凌 适用人群

适宜人群

需要消暑、稍微补充能量的人群

不适宜人群

中老年人、儿童

患有糖尿病、肠胃炎、胆囊炎、肝炎、肠胃功能紊乱等疾病的患者。

有三叉神经痛和头痛的患者。

冰淇淋 - 食用禁忌

冰激凌 食用禁忌冰激凌 食用禁忌

1.不能进食过快,以免刺激内脏血管,使局部出现贫血,减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力,促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。

2.吃得太多对小儿易引起腹痛,对中老年人则易引发心绞痛,对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。

3.长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症,并有可能损坏牙齿和肥胖。

冰淇淋 - 营养功效

主要营养

冰激凌 主要营养冰激凌 主要营养

冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品,另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等,具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。

资料显示,按照国际和国家产品标准,一般奶油冰淇淋,其营养成分为牛奶的2.8~3倍,在人体内的消化率可达95%以上,高于肉类、脂肪类的消化率。

冰激凌是有营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质,具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。

冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。

冰淇淋中含有糖类,由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成,其中的有机酸、丹宁和各种维生素,可以给人体提供所需要的营养物质。

冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋,有较多的卵磷脂,可释放出胆碱,对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。

国内的冰淇淋主要由3种成分组成,其中脂肪占7%~16%,蔗糖14%~20%,蛋白质占3%~4%。

附带营养

冰激凌 附带营养冰激凌 附带营养

以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖条及朱古力碎的营养成分。

果仁碎

许多人喜欢吃冰淇淋上面的果仁碎,其实果仁所含的营养甚多,有蛋白质、维生素E、铁、铜、锌、锰和纤维素,但脂肪量真的不少。虽然其脂肪大部分是不饱和脂肪,有助降低血液中的坏胆固醇,但热量很高,多吃易致胖。

七彩糖条

彩色糖条和棉花糖虽无脂肪,但糖分很高。糖营养价值很低,只提供热量,多吃容易致胖,1汤匙彩色糖条,含60卡路里。

巧克力碎

巧克力碎中有54%可可油,19%碳水化合物,12%蛋白质,绝对是高脂食物。冰淇淋中加入巧克力碎令脂肪、糖及热量倍增。

·

冰淇淋 - 工业简介

工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中,冰盐混合物在融化的过程中,将吸收大量的热,可以很方便地将已经制好的液体冷冻成冰激凌。

工业简介工业简介

预热

配料混合

杀菌均质冷却→<+5℃↓成熟(>4小时)

连续冷冻←空气↓→-3℃—6℃←添加干物料、果料混合物

↓注模

注入、挤入到杯或蛋卷(香味料)←↓→ 冷冻

↓ ↓ →(-20℃)

连续硬化 →(-20℃) → 冷冻贮存-25℃0——9个月

冰淇淋的种类繁多,花样百出,但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料,经冷冻加工而成,是夏天冷饮品的重要组成部分,对人体有一定的保健作用,是夏天清凉去暑的好食品。

冰淇淋 - 制作方法

简易冰淇淋

材料:牛奶、鸡蛋、砂糖

简易  冰激凌简易 冰激凌

制作流程:

1.锅里先打4个鸡蛋黄(只要黄不要白)放100克白糖,朝一个方向搅散。搅5分钟。

2.500克纯奶烧开,倒进已经搅好的蛋糊里。开点小火,(保持在70度,不能开)不断搅拌。

3.放进冰箱冰冻,中间不断拿出来搅拌。

4.完成!

冰淇淋 - 主要品牌

世界十大最美味冰激凌
第1
美国的HANDEL'S HOMEMANDE冰淇淋
HANDEL'S HOMEMANDE ICE CREAM $YOGURT
美国连锁店:这个总部位于俄亥俄州的冰激凌店,用果酱软糖、焦糖、草莓、和真正的香草豆混合其他上等的原料,制作出精美的冰激凌、果汁冰块、低脂酸奶和冰冻甜品。值得一提的是他们在一些节假日还会特地制作胡椒薄荷或者蛋酒口味的冰激凌。
第2
美国的DR.BOB'S冰淇淋
DR.BOB'S HAND CRAFTED ICE CREAM
美国加利福尼亚州波莫那:DR.BOB'S高乳脂的农化手工冰激凌赢取了多大30块金牌。ROBERT SMALL博士发明了他自己独特的冰激凌配方,全部都使用最上等的原料,包括:SCHARFFEN BERGER巧克力、塔希提岛香草和阿根廷焦糖,其中的9种口味算得上他的主打冰激凌。
第3
美国RON'S GOURMET ICE CREAM冰激凌
RON'S GOURMET ICE CREAM
美国马萨诸塞州海德公园镇:这个家庭经营的独特冰激凌店与一个保龄球场相结合。它的冰激凌营业厅里提供多达32种不同口味的冰激凌,其中一些随着季节的更替而变化。这里的坚果巧克力蛋糕冰激凌由自制的香草冰激凌混和先烤的核仁巧克力饼制成,深受顾客们喜爱。
第4
法国巴黎的BERTHILION冰淇淋
BERTHILION
法国巴黎:来到法国的冰激凌爱好者们一定要拜访一下BERTHILLON,这里有着多达50种口味的迷人冰激凌。虽然BERTHILLON的分店遍布巴黎全市,但是一定要拜访位于圣路易斯的连锁旗舰店。住在附近的巴黎人会排着长长的队伍等待购买醇厚的,让人有罪恶感的香浓冰激凌和果汁冰块。这里的果汁冰块是一种香甜的水果冰(不含奶油或牛奶),味道非常棒!其中两种的最爱分别是味道浓郁的柠檬口味和新出品的草莓口味。
第5
法国BIM BOM冰淇淋很美味
BIM BOM
法国:这家受人喜爱的冰激凌店共有18中不同口味的冰激凌。你可以选择将冰激凌放在甜筒或者圣代冰激凌杯里。可以在冰激凌上加上水果、坚果、或者糖果。这里是一个消遣时间的迷人去处。
第6
古巴哈瓦那维达度的美味冰淇淋
COPPELIA
古巴哈瓦那维达度:COPPELIA几乎是古巴的国家冰激凌代表,差不多每个镇都有一个COPPELIA冰激凌店。位于L街有着巨大空间和太空船形状的哈瓦那分店就曾经出现在电影《草莓和巧克力》里。这里的热带水果冰激凌非常棒,要是周日的时候来光顾,你得做好排长队的准备。
第7
美国的COLD STONE冰淇淋
COLD STONE CREAMERY
美国:COLD STONE不仅生产润滑的奶油冰激凌,还擅长包装。每一铲都可根据你的要求在一块冰激凌上加入不同的混合品,例如糖果、坚果、水果或者更多其他美味,再装进现烤的华夫饼干筒里。
第8
美国马萨诸塞州沙伦市的美味冰淇淋
CRESCENT RIDGE DAIRY
美国马萨诸塞州沙伦市:CRESCENT RIDGE是一家传统的冰激凌摊,拥有35种新鲜独特的口味。他们甚至会考虑在它的冰激凌单中加入你的建议,然后制作出一种法全新的愉快口味。CRESCENT RIDGE提供传统的口味,在它的店面周围有着长达几英里连绵起伏的农场、大片的牛群和新鲜的空气。他们给波士顿附近80多座城镇快递很多好东西,包括瓶装的早餐牛奶和冰激凌。
第9
意大利佛罗伦赛的美味冰淇淋
VIVOLI GELATO
意大利佛罗伦赛:从20世纪30年代起,VIVOLI家族就开始制作意大利冰激凌--一种柔软、浓郁的冰激凌。每一种口味都采用新鲜的原料在这里制作而成。入口既化的冰激凌爆发出的口味,从新鲜的柠檬到意大利苦杏酒慕思。展示区里的包装都如此精美,以至于你非常想尝尝适合你口味的冰激凌,却又不忍心让他们为你铲上一勺。
第10
美国的哈根达斯冰淇淋
HAAGEN-DAZS
美国:哈根达斯已经找到了一种将高品质和高产量相结合的好方法。你可以在附近的超市里找到它的身影。哈根达斯改良的冰激凌口味设置了新标准,并逐渐成为一个世界性的家喻户晓的名字。

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