冰淇淋

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冰淇淋,又称雪糕,种类繁多,花样百出,是人们生活中少不了的甜食冷饮,尤其是炎热夏季更是处处可见。它是用乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素做原料,经冷冻加工而成,主要作用是清凉祛暑。由于冰淇淋味道宜人,细腻滑润,凉甜可口,色泽多样,不仅可帮助人体降温解暑,提供水分,还可为人体补充一些营养,因此在炎热季节里备受青睐。

编辑摘要
百科帮你涨姿势
冰淇淋 冰淇淋

有记载显示 巴勒斯坦人利用洞穴或者峡谷中的冰雪来驱除炎热

马可·波罗《东方见闻录》中记载其将中国冻奶配方带回威尼斯

其营养成分为牛奶的2.8至3倍 在人体内其消化率可达95%以上

中文名: 冰淇淋
别 名 : 冰激凌、雪糕、冰糕、甜筒等 主要功效 : 降温解暑,补充水分
主要营养成分 : 脂肪、蛋白质、碳水化合物 配 料 : 奶油、蛋黄、牛奶、白糖等
副作用 : 胃肠炎、喉痉挛、头痛、哑音等

目录

冰淇淋 - 起源来历

传说公元前4世纪左右,亚历山大大帝远征埃及时,将阿尔卑斯山的冬雪保存下来,将水果果汁用其冷冻后食用,从而增强了士兵的士气。还有记载显示,巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热。在各种说法中,最具说服力的还是始于中国。1292年,在马可·波罗游历中国后写的《东方见闻录》中,记载他将在大都最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯,并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品经马可·波罗传入西方,并得到进一步发展,实现了产业化,从而诞生了今天的冰淇淋。

冰淇淋蛋卷冰淇淋

在中国很久以前就开始食用的冻奶(Frozen Milk)经马可·波罗介绍到西方,但它象今天这样风靡全世界,是在1660年前后,在巴黎最早开业的“Cafe Procope”,意大利人Cotelli制造出在桔子柠檬等中加入香味的果汁后,将其冻结制成冰果并进行销售。
但这时的产品冰晶大,较之冰淇淋更接近于冰冻果汁。最先开始制造出今天这样冰晶小而柔软的产品,是从1774年法国路易国王的御用厨师开始的。
这时被称为奶油冰,后来随着大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等原料,才开始称其为冰淇淋。接着,冰淇淋经法国传入英国美国,逐渐被人们所认知。

1851年,在美国马里兰州巴尔的摩牛奶商人JACOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化。
他在美国巴尔的摩建立工厂,最早开始大量生产冰淇淋。借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明,冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。
另一方面,蛋卷冰淇淋在1904年圣路易万物博览会上首次亮相。

冰淇淋起源于中国 可追溯到5000年前

据一项最新的研究结果显示,人类开始制作冰淇淋的历史可以追溯到5000年前。

研究人员称,公元前3世纪,中国的王公贵族们便向皇帝敬献了由果汁和冰雪混合物制成的食品,这种在当时看来不寻常的食品的食谱被当作秘密保存了下来,直到公元9世纪才被公开。

而在欧洲,冰与雪制成的食品被认为在古罗马时期已开始出现,当时的古罗马皇帝尼禄从山区采集巨大的冰块以制作食品并修建大的冰窖来长期储存这些冰块。

类似于冰淇淋的冷却果汁在历史上所罗门王统治时的宫殿里十分流行,古希腊著名的医师认为用冰淇淋可以治疗痉挛并有助于健康。

16世纪,当马可波罗从中国返回意大利时,也将在中国品尝的冰淇淋甜点介绍到了欧洲,他与当地的厨师分享了从中国带回的冰淇淋制作食谱。

17世纪,许多不同种类的冰淇淋在奥地利安妮王后统治期间被介绍到法国,冰淇淋逐渐演变成一种大众所共享的美食,连拿破仑都成为冰淇淋食品的狂热爱好者。

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冰淇淋 - 冰淇淋分类

 
按照软硬程度划分:
  种类  主要特点及代表
  硬冰淇淋\Gelato(意式冰激凌)意大利人创造,主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,内部冰的颗粒较粗。包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。  
  软式冰淇淋\ice cream(美式冰激凌) 软式冰淇淋由于混入适当比例的空气(称为膨化率,一般在40-50%), 所以口感更绵柔。世界上第一台软式冰淇淋机由美国stoelting为当时的DQ研发制造,DQ也是软式冰淇淋的代表。软式冰淇淋还有一个明显特点是现制现售。
按照主要原料分类
种类  特点
传统奶油冰淇淋  主要以奶油为原料制作的冰淇淋,口感润滑舒爽,但也同时带有奶油的高热量等危害。
酸奶冰淇淋  以酸奶冰淇淋粉或者浆料为原料,使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品,也可以用软冰机制作,但为提高品质,国外高端的冰淇淋机品牌如stoelting,tylor都有研发专门的酸奶冰淇淋机。富含活性益生菌,有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行,并已经开始在中国国内受到欢迎。
果蔬冰淇淋采用进口鲜奶液和鲜果酱结合而成的软式冰淇淋。有香草、朱古力、抹茶、橙、芒果、蓝莓、樱桃、草莓多种口味。
圣代圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油做成的软式冰淇淋(部分圣代还有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。  

按照发展历程分类:
  种类  特点
  第一代冰淇淋   以硬冰淇淋为代表,哈根达斯不含任何防腐剂,人造香料、稳定剂、色素 
  第二代冰淇淋  以软冰淇淋为代表,倒杯不洒“暴风雪”
  第三代冰淇淋  以酸奶冰淇淋为代表,富含活性益生菌,搭配新鲜辅料,营养价值最高

冰淇淋 - 制作工艺

冰淇淋鲜奶冰淇淋

国外情况

冷饮的发展必须从制冷技术的发展谈起,最早发明制冷技术的是英国人费尔肯,十九世纪初他制造了世界上第一台以乙醚为制冷剂的压缩机随着早期英国殖民者进入美国,也把冰淇淋生产技术带入,1851年美国始建冰淇淋厂;

1860-1872年间,法国人卡菜、美国人波菜和德国人林德相继发明了以氨为制冷剂的压缩机,从此冷冻储藏与冷冻饮品的生产技术发生了根本变毫不久瑞典人拉伐发明稀奶油分离机,这对生产高脂冰淇淋起了决定性作用1890年美国人巴布考克发明巴氏脂肪瓶,对检测牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推动作用,1909-1912年,法国人戈林制造出第一台高压均质泵,对改善冰淇淋的组织状态与膨胀率起了关键作用;

1917年英国琼尼尔兄弟公司发明测定冰淇淋膨胀率的技术,对膨胀率的提高起了指导作用到1920年冰淇淋的口感和营养价值已被普遍公认,从那时起冰淇淋已经开始非常受大众欢迎;

1921年日本开始生产美国式冰淇淋;

1926年美国食品研究所对混和料的杀菌方法作了进一步的研究,又由于冷藏的改进、运输的发达、家用冰箱的推广、包装的改良、连销销售网的建立以及冰淇淋配料标准的改进,已使消费者随处可买冰淇淋,冷饮在世界各地到处开花。

目前生产手段已经完成由电脑控制,实现了自动化。世界上专业生产冷饮设备的著名厂家有美国APV公司成员GLACER公司和CREPAC0公司,瑞典ALFA-LAVAL集团的HOYER公司,意大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生产国是美国,年产量达800多万吨,人均40多公斤。我国近二年来冷饮产量在120万吨上下徘徊,人均0.9公斤左右,离发达国家相距甚远,有发展前景。

冰淇淋冰淇淋蛋糕

国内情况

中国冷饮工业的发展大致可分为四个阶段:

第一阶段(1927-1950年)

1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行,并用机械方法生产棒冰,这是我国最旱的冷饮厂家。当时产品为圆柱形,日产量只有2000-3000根。1932年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种除果味外,还生产赤豆绿豆棒冰、2000g马口铁听装冰淇淋、320g三色和香草大冰砖及双色纸杯、紫雪糕等。

1948年,该厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂),后又与英商怡和蛋厂合资开设海和有限公司,继续生产以上产品,注册商标为“美女牌”。班产棒冰和雪糕12吨,冰淇淋2吨以上。这是解放前我国最大的冷饮厂,产量占全国的70%以上。

第二阶段(1951-1980年)

全国各地相继扩大冷饮食品工业,在全国开展技术交流,冷饮年产量达到8万吨左右,可称为生产发展、技术交流阶段。

第三阶段(1981-1990年)

许多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产量达到54.4万吨,此阶段技术引进和技术咨询相当活跃,可称为广泛交流,推陈出新阶段。

第四阶段(1991-现在)

外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产量达到120万吨,品种三千多种,此阶段可称为飞速发展阶段。
目前国内冷饮市场三分天下:三资企业占据大部分高档市场,固有企业居中档,大部分乡镇企业、私营企业占领低档市场。广东北京、上海是目前产销量最集中的三大地区,占全国销量的25%。 

冰淇淋 - 营养价值

冰淇淋营养颇丰的冰淇淋

也许很多人只知道冰淇淋好吃,却不知道它的营养价值。

冰淇淋是一种含有优质蛋白高糖高脂的食品,另外还含有氨基酸等,具有调节生理机能、保持渗透压酸碱度的功能。资料显示,按照国际国家产品标准,一般奶油冰淇淋,其营养成分为牛奶的2.8—3倍,在人体内的消化率可达95%以上,高于肉类脂肪类的消化率。

夏天没有胃口时,尝些冰淇淋,是一个迅速补充体力降低体温的好方法,尤其对小朋友来讲更是抵挡不住诱惑。聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时,偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食,同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又让人产生食欲。

以下是冰淇淋上常用的果仁碎七彩糖条朱古力碎的营养成分。

果仁碎 许多人喜欢吃冰淇淋上面的果仁碎,其实果仁所含的营养甚多,有蛋白质、维生素E、铁、纤维素,但脂肪量真的不少。虽然其脂肪大部分是不饱和脂肪,有助降低血液中的坏胆固醇,但热量很高,多吃易致胖。  

七彩糖条 彩色糖条和棉花糖虽无脂肪,但糖分很高。糖营养价值很低,只提供热量,多吃容易致胖,1汤匙彩色糖条,含60卡路里。

朱古力碎 朱古力碎中有55%可可油,18%碳水化合物,12%蛋白质,绝对是高脂食物。冰淇淋中加入朱古力碎令脂肪、糖及热量倍增。 
由于冰淇淋是高脂高糖小吃,食用要适量。

冰淇淋 - 品尝步骤

冰淇淋脆筒冰淇淋

如果要品尝冰淇淋,尽享其中的美味,最好先按以下六步走。

回温  所谓回温是指当人们从冷冻柜里将冰淇淋拿出来后,最好能摆上约1~2分钟,让冰淇淋的味道散发至最大,增加整体的风味。

欣赏  接下来观看冰淇淋的色泽和质感。看它是否具“吸引力”。冰淇淋的风味来自所有感官所产生的印象,不单纯是口感

善用小匙  挖一小匙冰淇淋,将汤匙翻转过来,使冰淇淋直接碰触舌头。经验证明,这是让冰淇淋风味直达味蕾的最佳方法。

舔嘴唇  在舌头上含满一层冰淇淋,轻舔嘴唇,让多层的味道散发出来,这样就体会到整体的“口感”。

  最后闭起嘴巴,将冰淇淋香味带到鼻子,用嗅觉去感觉其“香味”。

  当你已经很清楚地品尝到冰淇淋的风味后,就可将它吞到喉咙“完成品尝”。

据介绍,目前厂家还开发了一种被称为“摇摇冻”的甜筒冰淇淋,其中加入了果冻,从冰柜里拿出来后可以放3分钟,此时,冰淇淋部分溶化,轻轻一摇可以摇动,较有趣味,很适合小朋友食用。

冰淇淋 - 适宜人群

冰淇淋可爱多

夏天,无论孩子还是成人,都喜欢吃冰淇淋,但你是否知道自己适不适合吃冰淇淋呢?

适宜人群
患有甲状腺贫血维生素缺乏症者可吃冰淇淋,因为它含有人体不可缺少的矿物质和维生素。

不适宜人群 
千佛山医院营养科专家杜慧真女士介绍,以下人群吃冰淇淋要小心:

胃肠有病的、肠炎刚好的不要吃。因凉的食物易引起咽、胃、肠黏膜血管收缩,影响消化液分泌,使人体抵抗力降低,从而使病情加重或复发。

糖尿病患者不要吃,因其是高糖食品。

有慢性胰腺炎胆囊炎的不宜吃,因其是高脂食物。

另外,食后引起偏头痛与巧克力中含有的咖啡因有关,所以对此需要多加注意。

冰淇淋会使人发胖吗
资料显示,一般每人每天食用一份50-150克的冰淇淋,其发热量仅为100-300千卡,仅是人们日常饮食摄入量的1/10—1/15,一般不会引起身体“发胖”。但必须控制数量。当然,制造商为了满足消费者健康的需求,也可以开发各种低脂低糖的冰淇淋产品,以解除人们的顾虑。

冰淇淋 - 合理贮藏

据一知名厂家专业人员介绍,冰淇淋要求在-23°C的冷柜里保存,买回家贮藏最好也要放在-18℃的冰箱里,否则如果冰淇淋溶化或溶化了再冻起来,口味和营养将大打折扣。另外,冰淇淋属膨化类食品,刚买回时其中含有空气,溶化了再冻起来会失去空气,无法保持其最初的口味和口感。

冰淇淋 - 选购方法

目前,市场上的冰淇淋多种多样,有杯形的,有筒形的,还有棒形的。添加的材料也各有不同,有草莓味的,也有橘子味的。

据专业人士介绍,冰淇淋的原料和工艺有时差别很大,消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家;冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中;外包装是否完好,有否渗透或缺损,否则会造成微生物等的二次污染;产品的有效日期是否在预计食用的日期之内等;最后要看一看产品的形状是否有变化,若产品变了形,则有可能是产品在运输或贮存过程中,由于温度过高致使产品溶化后再次冷冻所致,这也极可能造成微生物的繁殖而超标,且口感也变差。专家还建议消费者在选购时首先选择名牌大企业的产品,因其质量有保证。

另外,还要注意脆皮是否还脆。有的冰淇淋出厂时脆皮较脆,但运至经销商处或到达消费者手中时却已不脆了,吃起来就像嚼棉花

一些质优的甜筒冰淇淋在尖底4-5厘米处是用巧克力制作的,不仅味道好,而且不易使正在溶化的冰淇淋流下来。

有的杯形冰淇淋佳品还采用透明盖,冰淇淋的质地一目了然。

据了解,以往抽查中不合格产品有以下几个方面的问题:微生物指标超标,部分产品的理化指标(如脂肪含量、膨胀率等)不符合标准要求,铅含量超标,添加剂超标等 

冰淇淋 - 制作方法

果仁冰淇淋

主要原料:鲜牛奶、奶油、果仁酱白砂糖蛋黄香精等。
设备用具:盆、电冰箱等。
制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。

牛奶冰淇淋

主要原料:鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
设备用具:小盆、煮奶锅、细目筛或纱布
制作方法:选料比例:鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂糖 0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。 将称好的白砂糖放入小盆内;然后加入蛋黄,并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70℃~75℃,并不断搅拌。停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。
工艺流程:选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。

三色冰淇淋

原料配方:可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法:

1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。

2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。

3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

冰淇淋最常吃的香蕉船冰淇淋

香蕉冰淇淋

原料配方:香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
制作方法:
1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。
2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。
3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。

火烧冰淇淋

此冰激凌食用时妙不可言,若在夜间则更具情趣,犹如燃烧之雪山,酒香浓郁,别有风味。
原料配方:长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
制作方法:如家有烤箱,自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡蛋清4只,加白糖少许,搅打直至起泡。另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上,进烤箱烤制约半分钟后取出,在蛋壳内注入郎姆酒白兰地酒25克(高度优质白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。
操作关键:长盆进烤箱之前,烤箱要预先烤热,否则箱内温度不高,蛋清难以成熟。另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化。

巧克力冰激凌

1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。
4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。
5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝。

冰淇淋香草冰淇淋

米饭冰淇淋

材料:米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙
作法:材料放到果汁机打之后,再冰冻起来

蜜瓜优格冰淇淋

材料: 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
作法:
1.洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉备用,另一半将整个果肉取出后,将果肉、少许优格
及少许的鲜奶油,以果汁机打成糊状后,再加入蜂蜜搅打。
2.吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜奶油拌匀。
3.将2倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可。
4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。

香草冰淇淋

准备:鲜奶100CC,鲜奶油120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片压碎也可)少许
作法:均匀搅拌后,倒入密封容器中即可

低卡冰淇淋

材料:蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
作法:
1.先将蛋白搅打至蓬松的状态。
2.再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内,再放入冰箱内冷冻(约5小时),完成即可食用!
PS:口味可依个人喜好自行更换,例如:绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
备注:制作过程中不可加水或盐,最好是加干细的粉类

派皮冰淇淋 

材料:蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
做法:
先将派皮涂抹蛋黄,放入烤箱烘烤,烤至派皮呈金黄色,外形呈澎澎状即可取出,再将派皮从中间平均切开(变成上下两片),然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内,再盖上派皮,完成即可食用!

冰淇淋油炸冰淇淋

油炸冰淇淋

材料∶泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
面糊制作∶先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
PS∶面糊需呈黏稠状。
作法:
先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用

香草蓝莓冰淇淋

优格冰淇淋 2.5公升,鲜奶油 300ml ,糖霜 ¼杯, 蓝莓果酱 1/2杯,巧克力片 1/2片,可可粉 1汤匙
烤盘(loose bottom cake tin)底部用一半优格冰淇淋铺平后放入冰箱冷冻。 将鲜奶油及糖霜搅打成浓稠状,拌入蓝莓果酱及巧克力片,倒入烤盘中再放回冰箱冷冻2小时。 取出铺上另一半优格冰淇淋后,再放回冰箱冷冻至少6小时。 食用时撒上可可粉。

薄荷冰淇淋

原料:牛奶500毫升,鸡蛋清2个,白砂糖150克,细玉米粉10克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液少许。
制法:①在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。②将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅拌边加热,稍熬后即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌。

黑牛

原料:可口可乐汽水1瓶,巧克力冰淇淋球1个,碎冰块适量。
制法:先将碎冰块放入杯底,注入镇凉的可口可乐汽水,用长匙慢慢调匀,使一部分二氧化碳气体逃逸。然后加入巧克力冰淇淋球,插入饮管及长匙,即可饮用。

番茄汁加冰淇淋

原料:番茄汁100毫升,草莓冰淇淋球1个,白糖浆1~2汤匙,冰镇凉开水50毫升,碎冰块适量。
制法:先在杯中放入碎冰块,依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调匀后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个,然后插入饮管和长匙,即可饮用。
番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几分钟,捞出后剥去皮,用消毒纱布包裹,扭挤出番茄汁。

鸡蛋奶饮

原料:牛奶150毫升,鸡蛋1个,香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1个,香草糖浆1汤匙,碎冰块少许,胡椒粉少许。
制法:①牛奶加热灭菌后晾凉,放入电冰箱中镇凉。鸡蛋磕破后打散,②在容器中加入鸡蛋液、香草糖浆、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰块,用筷子或打蛋器充分搅拌抽打至有较多的泡沫,倒入高脚玻璃杯中,在液面上撒一点胡椒粉。插入饮管2根,即可饮用。

摩卡冰淇凌

原料:小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺的速溶咖啡(偶用的是雀巢的)、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、还有就是一块巧克力。
需要准备的工具:打蛋机和冰淇淋机。

做法:
1、首先要准备一大盆冰水待用。
2、半杯牛奶,倒入玉米淀粉,然后搅拌至充分的溶解,放在一旁待用。
3、剩下的牛奶倒入锅中,加入可可粉、白砂糖,用中火加热,加热过程中用打蛋机不停的搅拌,直到沸腾以后加入速溶咖啡。
4、把刚才调好的牛奶淀粉混合物倒入锅中,和刚才煮沸的混合液融合,继续用中火煮,一边煮一边搅拌,沸腾后立刻断火。
5、加入香草粉和一半的巧克力,要注意一定要用打蛋机不停的搅拌(没有打蛋机就麻烦了,只有用人力了...)。
6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温,降温的时候要不停的搅拌混合液。
7、最后把我们做好的混合液——我们叫做冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。第二天按照冰淇淋机的说明,倒入冰淇淋液,很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦!

冰淇淋 - 冰淇淋品牌榜中榜

冰淇淋原料虽然高档和中低档之间的原料成本差距大,但从冰淇淋的售价上来看,差十倍已经足够了,为什么依然有些洋品牌冰淇淋贵到离谱,居然比普通冰淇淋贵几十倍,甚至上百倍?据一位不愿透露姓名的业内人士分析,有些品牌在进入中国时,就定位在高端,久而久之,形成了市场的品牌效应,人们提起这些品牌时就习惯性地认为是“高档次”的。所以,高档次是取决于人们消费心理的,比如哈根达斯,他卖的不仅仅是冰淇淋,还包括消费环境和消费理念。另外,据他透露,有些国外品牌的冰淇淋其实都是委托国内厂家生产,所以其实在产品质量上和国产冰淇淋没有区别。中国冷饮协会的一位负责人也表示,国产冷饮企业在原料和工艺上也完全可以达到国外品牌的标准,但在品牌营销方面还是有很大差距,可以说外国品牌很会卖冰淇淋,他们抓住了中国人的某种消费心理。

冰淇淋 - 十大品牌

哈根达斯哈根达斯

1、和路雪wall's (全球冰淇淋第一品牌,联合利华集团旗下品牌)
2、哈根达斯 (开始于1921年美国,世界品牌)
3、雀巢冰淇淋 (世界品牌,国家免检产品)
4、八喜冰淇淋 (1932年美国旧金山,世界上最好的冰淇淋之一)
5、伊利冰淇淋 (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)
6、蒙牛冰淇淋 (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)
7、五羊冰淇淋 (著名品牌,广州冷冻食品有限公司)
8、可爱多/梦龙 (和路雪wall's旗下品牌)
9、明治冰淇淋 (80多年历史,来自日本的品牌)
10、乐可可冰淇淋 (1996年美国纽约,知名冰淇淋连锁品牌)  

冰淇淋 - 吃冰淇淋的好处

降温又补充体也许很多人只知道冰淇淋好吃,却不知道它的营养价值。

冰淇淋是一种含有优质蛋白及高糖高脂的食品,另外还含有氨基酸等,具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示,按照国际和国家产品标准,一般奶油冰淇淋,其营养成分为牛奶的2.8—3倍,在人体内的消化率可达95%以上,高于肉类、脂肪类的消化率。

夏天没有胃口时,尝些冰淇淋,是一个迅速补充体力降低体温的好方法,尤其对小朋友来讲更是抵挡不住诱惑。聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时,偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食,同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又让人产生食欲。

以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖条及朱古力碎的营养成分。

果仁碎

许多人喜欢吃冰淇淋上面的果仁碎,其实果仁所含的营养甚多,有蛋白质维生素E、纤维素,但脂肪量真的不少。虽然其脂肪大部分是不饱和脂肪,有助降低血液中的坏胆固醇,但热量很高,多吃易致胖。  

七彩糖条

彩色糖条和棉花糖虽无脂肪,但糖分很高。糖营养价值很低,只提供热量,多吃容易致胖,1汤匙彩色糖条,含60卡路里。

朱古力碎

朱古力碎中有55%可可油,18%碳水化合物,12%蛋白质,绝对是高脂食物。冰淇淋中加入朱古力碎令脂肪、糖及热量倍增。[2]

冰淇淋市场发展的特点

保健型冰淇淋
传统冰淇淋以高糖,高脂肪,高热量等为主,但是现在人意识到,这些对人体健康有影响,人们在不断追求健康饮食。因此,冰淇淋制造商也开始着手研究低糖,低脂肪,低热量的冰淇淋。尤其是对于一些特殊人群,如糖尿病人,不少商家研发了低聚糖类、糖醇类代替原有的蔗糖。

新原料利用
在欧美市场上,已经出现了用含蛋白35%的乳情蛋白浓缩物代替部分脱脂乳粉生产乳制品,这也是冰淇淋产业发展的一个趋势。

天然原辅料
冰淇淋原辅料很多事天然产品,例如乳类等,但是一些如香料等,很多事人工合成的,安全性一直是争议的对象,因此,为了迎合现代现代人对天然材料的信赖和追求,冰淇淋研发商越来越倾向于天然材料的选择。


消费趋势变化
冰淇淋产业不断发展壮大,消费人群也在发展壮大,而且现在消费者不仅仅局限于口味的选择,甚至对包装,色泽方面的要求也越来越高。而且现在冰淇淋已经没有季节限制,所以冰淇淋制造商不断推出新包装,新口味来满足消费者。

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[1]^引用日期:2010-07-25
[2]^引用日期:2010-03-01
扩展阅读:
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冰淇淋

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