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  • 冰糖燕窝粥

    冰糖燕窝粥作法,燕窝10克,大米100克,冰糖50克. 将燕窝放温水中浸软,摘去绒毛污物,再放入开水碗中继续涨发.取上等大米淘洗干净后放入锅内,加清水三大碗,旺火烧开,改用文火熬煮.将发好纯净的燕窝放入锅中与大米同熬约1小时,加入冰糖溶化后即成. 滋阴润肺,止咳化痰.治肺虚久咳及咳喘伤阴。

    编辑摘要

    目录

    原文摘录 /冰糖燕窝粥 编辑

      黛玉每岁至春分 秋分之后,必犯嗽疾……这日宝钗来望他,因说起这病症来……宝钗道:“……每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”(第四十五回)

    考证分析 /冰糖燕窝粥 编辑

      冰糖燕窝粥[1] 的主料是燕窝和大米。燕窝为 金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘,入肺、胃、肾经,有养阴润燥、益气补中的功效,可治虚损等症,古列为 八珍之一,为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能,是高级营养补品和名贵药材,其价昂贵。

    制作方法 /冰糖燕窝粥 编辑

    主料:

      燕窝50克、冰糖25克、大米150克。

    调料:

      盐少许。

    方法:

      1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后,涨发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,譬如某国内的知名品牌福临门燕窝,其涨发往往可以达到8倍以上。泡发后捞出放在白色的餐碟中,用镊子,检去燕毛和杂质,用清水漂洗几次,漂洗时手要轻,注意保持形状,然后再用凉开水浸泡。 
    冰糖燕窝粥冰糖燕窝粥

      2、使用前倒去水,根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克盐和燕窝拌和均匀,随即用开水一浸,使燕窝涨起;倒去一半水,再用开水浸三四次,至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时,再用清水漂洗后,置凉开水中浸泡备用。 
      3、大米洗净,加适量清水烧开,转小火慢慢熬,熬至八成熟时加入冰糖,待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中,略煮几开即成。
      浸燕窝宜用冷清水,发出来的口感滑溜细致,用热水发浸虽然缩短时间,但口感变粗。

    注意:

      购买燕窝须小心选择,以免买到用海藻制的假品。
      书中好几次都提到燕窝,不同的人、不同的体质都有不同的吃法,如黛玉体质虚弱,不宜大补,所以宝钗建议她吃清补的燕窝粥;有一回写凤姐小产,也每日用燕窝粥调养,但与黛玉吃的不同,凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜,可见是吃咸味的;又有一回秦可卿生病,尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤

    营养成份 /冰糖燕窝粥 编辑

      白燕和血燕中的营养成份平均含量
    营养成份白燕血燕
    水分(%)9.258.67
    粗灰分(%) 8.2211.43
    粗蛋白质(%) 58.6256.34
    总醣(%) 24.62 22.75
    热量(千卡/100克)440 404
     根据医学研究报告指出,每100克燕窝里,含水分10.4克,氮物质57.4克,脂肪微量,灰分8.7克。燕窝的蛋白质,主要是精氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸组成。燕窝还含丰富的钙、磷、钾和硫等。根据香港中文大学最新的医学实验报告,燕窝的细胞分裂激素与表皮生长因子可促进人体细胞繁殖再生,其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长。促进人体新陈代谢,增强机能功效,长期食用能滋阴补肾、润肺养颜、消热健脾。对小孩、老人、体弱和病人的效果更为显著。为医治后天免疫功能丧失症有良好功效。国内的两大知名燕窝品牌同仁堂和福临门燕窝都是来自马来西亚顶级燕窝,但是同仁堂价格最高,其中以福临门价格最为实惠。
      女性——燕窝所含的表皮生长因子和水堤物质能够强烈刺激细胞再生、分裂、组织后建,使皮肤滑嫩、红润、富有光泽、不易衰 老并可调节内分泌循环;
      男性——润肺、益气、补血,使之精神饱满、精力充沛;最适合抽烟男土和工作劳心者。

    杏仁冰糖燕窝的做法 /冰糖燕窝粥 编辑

    杏仁冰糖燕窝】

    原料:白燕盏2个、甜杏仁1大匙

    调料:冰糖适量

    做法:

    1、燕盏用蒸馏水冲洗一下,把燕盏放到炖盅内,注蒸馏水没过燕盏即可,一小时后燕盏已经泡发,用手将燕角处比较厚的部分用手撕成丝。

    2、就用泡燕盏的水来炖燕窝,炖前加入洗净的甜杏仁一起炖。

    3、盖上炖盅的盖子,放入蒸锅,水开后改成中火慢炖一小时左右。

    4、一小时后依据个人的喜好放入冰糖,盖上盖子再炖十余分钟,待冰糖溶化即可。放凉后将装炖盅放入冰箱冷藏,每天早上用干净的勺子盛出两勺享用。

    因为燕窝营养价值很高,一次不要吃多了,少量多餐比较好。因为一次吃太多人体也是吸收不了的,真的很浪费啊;当然吃太少了,效果就不明显了.建议大家每次吃3~5克(大概半只燕盏),每周3~4次早晚各吃一次,冲热牛奶吃就可以了,一个月也就是5~6个燕盏而已.一般人的皮肤的更新周期是28~42天,随着年龄增长或经常曝露于恶劣环境中会变长,所以吃燕窝要看到比较好的效果要3~6月时间,大家不可操之过急.

    附图

     

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    参考资料
    [1] ^ 引用日期:2015-01-08
    扩展阅读
    1燕窝的做法
    2燕窝的功效与作用

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