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  • 冰糖粳米粥

    冰糖粳米粥是出自《红楼梦》的美食,是王熙凤在第十四回中去宁国府之前吃的早餐。

    编辑摘要

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    禁忌/冰糖粳米粥 编辑

    冰糖粳米粥冰糖粳米粥

    粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
    清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

    简介/冰糖粳米粥 编辑

    《红楼梦》通行本的第十三、十四回里,宁国府贾珍的儿媳秦可卿病亡,悲痛欲绝的贾珍决心要为儿媳操办一场隆重体面的葬礼,然而妻子尤氏这时却偏偏卧病在床,不能料理家事,于是贾珍想到要请精明强干的王熙凤过来帮忙。生性好强,素来喜欢卖弄才干的王熙凤,来宁国府上任之后,便使出浑身解数,把宁国府上上下下的丫头婆子们管教得服服帖帖。

    尽管王熙凤管理才华出众,可她这次面对的却不是一般的家务,而是规模铺张、礼数繁杂的丧事,稍有不慎就可能出现纰漏,惹人笑话,好强的王熙凤日夜操劳,不敢有丝毫怠慢。

    《红楼梦》通行本的第十四回里,曹雪芹在对王熙凤协理宁国府事务做了详尽描写的同时,竟然也没有忘记对王熙凤的饮食做出交代,那王熙凤在去宁国府之前吃的这碗东西究竟是什么,是什么补品吗?书中是这样描写的:“收拾完备,更衣净手,吃了两口奶子糖粳米粥”。奶子糖粳米粥即是冰糖粳米粥。

    粥,在中国可是有着几千年历史了,从上古黄帝那个时代开始,一直到现在,中国许多地方都保持着早晚喝粥的习惯。[1]

    营养/冰糖粳米粥 编辑

     粳米,又称大米,其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物,南方人更是以为主食,日日食用。

    粳米含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。其中蛋白质虽然只占7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

    唐代医药学家孙思逸在《千金方·食治》中强调说,粳米能养胃气、长肌肉;《食鉴本草》也认为,粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。

    过人之处/冰糖粳米粥 编辑

    粳米的过人之处在于它的“平补”功效。在中医看来,食物分为寒、凉、平、温、热五种性质,不同体质的人适合不同性质的食物,像糯米、小米是温性的,体质偏热的人就不适合多吃,而像薏米是凉性的,体质偏寒的人不能多吃,唯独粳米是平性的,既不热也不凉,适宜的人群更广。

    粳米还有一个更突出的特色,就是和肠胃,像养生家都喜欢在粥里加各种各样的东西,比方说一些食品还有药品,那么这些东西加进去以后,那粥底如何能使它不影响这些食物或者药物的功效,必须找一个比较平的作粥底,那粳米是非常合适的,它可以有效地调和这些药性,使其它药品食品刺激肠胃的这种副作用减到更低。

    原料/冰糖粳米粥 编辑

    粳米100克,牛奶250毫升,冰糖适量。 

    制作方法/冰糖粳米粥 编辑

    首先,往砂锅中倒入适量的水,用大火把水烧开。在等待水开的时间里,用清水将粳米淘洗干净。几分钟后等水开了,再把淘洗干净的粳米下锅,继续用大火烧开。等粥沸腾时改成小火,慢慢再熬约1小时左右。等粥已经粘稠快要熬好时加入牛奶,注意,牛奶一定不能过早的加入,否则会破坏营养成分。加入牛奶后搅伴均匀,再稍微煮上几分钟,使奶粥交融就可以出锅了。最后根据个人需要撒上冰糖调服。

    1 粳米下锅,用大火烧开,小火熬1小时

    2 粥已经粘稠快要熬好时加入牛奶,搅拌均匀

    3 出锅盛碗,加入冰糖。 

    功效/冰糖粳米粥 编辑

    补益虚劳 

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    参考资料
    [1]^引用日期:2010-05-27

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