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  • 冰酒”是个多义词,全部含义如下:

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    • 一种葡萄酒

    冰酒[一种葡萄酒]

    冰酒(Ice wine)是一种甜葡萄酒,是加拿大、德国、奥地利独特而稀有的特产,乃葡萄酒之极品,被誉为“液体黄金”。它是在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T 25504-2010)的定义,冰葡萄酒(Ice wine)是指把葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7℃,让葡萄在树枝上保持一定时间,使其结冰,然后在结冰状态下压榨,最后进行发酵酿制(在生产过程中不允许外加糖源)。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 冰酒 外文名: Icewine
    别称: 葡萄酒 主要原料: 葡萄.水等
    营养成分: 数十种氨基酸 主要功效: 养颜、美容、保健
    适宜人群: 一般人群
    口味: 甘甜醇厚,清新可口

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    简要概述/冰酒[一种葡萄酒] 编辑

    冰酒冰酒
    冰酒(英语:Icewine),即冰葡萄酒,也称冰果酒,这个词源于德文“EISWEIN”。是加拿大德国奥地利独特而稀有的特产,乃葡萄酒之极品,被誉为“液体黄金”。

    冰酒诞生于1794年晚秋的德奥地区的弗兰克尼(Franconia)葡萄园遭受了一场突如其来的霜害,成片的葡萄被冰冻在枝头上,为了挽回一些损失,酿酒师将小心采商的冰冻葡萄压榨,并按当地传统方式发酵酿酒,却意外发现酿出的酒不但酒体饱满,而且爽口、清新、甜而不腻,果香沁入心脾。为了庆祝这个传大的发现,将此酒命为“冰酒”。

    酿制冰酒的葡萄不可以沾染灰霉菌或者贵腐菌,至少不能严重发霉。只有健康的葡萄才能保持良好的外形,直到公历新年后,迎来丰收的时节。这样的葡萄酿制的冰酒清爽可口,酸度和甜度相平衡。对于没有沾染霉菌的葡萄,人们一般称之为“干净”的。

    历史发展/冰酒[一种葡萄酒] 编辑

    有证据表明,自罗马帝国时代开始,就有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹 。老普林尼写道:某些品种的葡萄并不是在第一次霜冻前收获。诗人马提亚尔也写道:葡萄应该留在藤上直到11月,让他们结上一层白霜 。那个时代酿酒的细节,以及酿出来的酒的描述已经不得而知。无法完全确认这些描述是否指的就是酿造当时流行的一种干型葡萄酒的过程。无论如何,那些工艺渐渐消逝在历史的长河中。 

    普遍认为后罗马时代,第一支冰酒为1794年生产于德国法兰克尼亚(葡萄酒产区)(Franconia)
    更完整的文献记录是1830年2月11日莱茵黑森(葡萄酒产区)(Rheinhessen)地区靠近宾根(Bingen)的一个叫多姆斯海姆的村子(Dromersheim),那里1829年份的葡萄酿制了葡萄酒。那年冬天十分寒冷,当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁,于是他们将这些葡萄收获榨汁,并酿造出了冰酒。应当指出的是,使用晚收获的葡萄生产的甜葡萄酒是19世纪早期形成的德国葡萄的主要风格。之前主流的风格有始于1775年莱茵高 (葡萄酒产区)(Rheingau)Schloss Johannisberg酒厂的Spätlese类型葡萄酒,以及稍晚的Auslese类型葡萄酒,这些酒通常使用滋生了贵腐菌的葡萄。因此冰酒是相对于贵腐葡萄酒更近代的德国葡萄酒风格。

    在整个19世纪,直到1960年,冰酒高产在德国十分罕见。19世纪只有六个记录在案的冰酒高产年份,包括1858年——Schloss Johannisberg第一次冰酒高产。这一时期似乎总是无法找到系统生产冰酒的方法,而冰酒反而更像是反常天气的产物。气囊的发明促使生产冰酒更加实际,生产的数量和频度也大幅提高。1961年德国冰酒产量可观,而接下来几年中,冰酒也流行开来。而其他的发明,诸如带便携式发电机的照明装置(有助于在凌晨天寒地冻时收获葡萄)和塑料薄膜(可以将葡萄藤包裹起来,防止鸟类将熟透的葡萄吃掉),也大大促进了冰酒的生产。

    21世纪初,德国高产的冰酒年份相对于整个80年代和90年代更加罕见。许多葡萄酒种植者认为气候变化是主要原因,这一观点也得到了盖森海姆葡萄育种研究所一项研究的支持。

    冰酒冰酒
    大略省滨湖尼亚加拉的Inniskillin酒厂是加拿大冰酒业的先锋,1984年

    在其奥地利共同所有人Karl Kaiser的指导下,生产了他们的第一支冰酒。Inniskillin也被认为是加拿大冰酒第一品牌。然而加拿大最早的冰酒生产者是德国移民Walter Hainle,1792年他在英属哥伦比亚欧肯娜根山谷(葡萄酒产区)(Okanagan Valley)酿造冰酒。当时的冰酒完全是始料未及的霜冻的产物,Walter Hainle酿造了40升酒,原本并不是准备作为出 售用,尽管最后于1978年他还是开卖了。在1983年,Karl Kaiser和Inniskillin的德国邻居Ewald Reif,伙同安大略省另外两个来自奥地利的酒厂——Hillebrand和Pelee Island,尝试将葡萄留在枝头上结冻以酿造冰酒。 饥饿的鸟群横扫了Inniskillin和Reif所有的作物,而Hillebrand和Pelee Island也仅仅是收获了微不足道的一丁点 。在1984,Kaiser使用网保护他的葡萄树,并最终酿制出Inniskillin的第一支冰葡萄酒。这款酒是由Vidal葡萄酿造,并标上“冰酒”(Eiswein)的标识

    加拿大冰酒在国际上取得突破是在1991年,Inniskillin的1989年Vidal冰酒赢得Vinexpo的Grand Prix d’Honneur大奖。21世纪初,加拿大确立了世界上最大的冰酒生产国的地位。更多的国际认可是在2007年时,比利时布鲁塞尔的国际学院Monde Selection将金奖颁发给加拿大北部Jamie Macfarlane的酒厂酿造的2005年份Vidal白冰酒。该奖项是葡萄酒能获得的最高荣誉,这也是Jamie Macfarlane酒厂酿造的第一支冰酒

    与其他大多数葡萄酒产区不同,加拿大,特别是尼亚加拉半岛,冬季总是处于冰冻中,这也是的那里成为世界最大的冰葡萄酒生产地。 那里只要是生产葡萄的省份没有不生产冰酒的,特别是在安大略省不列颠哥伦比亚省魁北克新斯科舍省安大略省不列颠哥伦比亚省酒商品质同盟会(VQA)规范加拿大的冰酒生产业。糖分含量低于35°Bx的葡萄不可用于酿造冰酒,这一标准比德国冰酒的要高。未满足标准的葡萄通常会调到一个低级别标准,如“晚收特别挑选”(Special Select Late Harvest)。1999年暖冬,一位生产商将他的葡萄搬到山里面以寻求更低的温度来使葡萄结冻,自此之后2000年不列颠哥伦比亚省进一步收紧了冰酒生产规范。

    Pelee Island酒厂和Hillebrand是简单首屈一指的冰酒生产商,而Inniskillin则是加拿大最广为人知的冰酒生产商,他们同时也是第一个拿到国际大奖的冰酒生产商。而2000年成立的Pillitteri 酒庄目前是世界最大规模的冰酒生产商

    。2006年11月,加拿大生产商Royal DeMaria发布了5款霞多丽冰酒,每半瓶售价30,000加元,成为世界上最昂贵的冰酒。 在2000年成立的钻石庄园酒庄也是尼亚加拉半岛上最大的生产商之一。其特点是集合各庄园酿造秘诀之长处,旗下包括著名的DanAkroyd, Lakeview, DeSousa, 20Bees等酒庄品牌。钻石的成产线规模壮大,全自动化操作,最大的不锈钢桶达到8.4万升密歇根州北部的一些酒厂也使用雷司令葡萄酿制部分冰酒。冰酒是于1983年由Mark Johnson引入密歇根州的。Mark Johnson当时在德国盖森海姆葡萄育种研究所和联邦研究院任职。如今Mark Johnson已经是Chateau Chantal酒厂的老板。密歇根州北部酒厂按照德国的法规来界定什么样的酒才能算作冰酒。2002年,6家密歇根酒厂创下了当时13,000半瓶冰酒的销售记录。(冰酒出 售的单位量为普通葡萄酒的一般,所以叫半瓶)

    美国的法律规定酿造冰酒的葡萄必须是天然结冻的。TTB(税收和贸易局)规定“采摘后才结冻的葡萄酿制的酒不可以被贴上冰酒,或任何相关的标签,如果贴上了冰酒的标识,则表示使用了冻结的葡萄酿制,而标签必须对此证实。”

    在2011年弗吉尼亚州Loudoun县西部,breaux葡萄园使用Nebbiolo葡萄酿造出冰酒。科罗拉多州的酒厂也生产冰葡萄酒,如Whitewater Hill葡萄园的雷司令冰酒。 

    品牌介绍/冰酒[一种葡萄酒] 编辑

    里程酒庄

    推荐理由:里程酒庄坐落于世界最佳冰酒产带之一,安大略省的尼亚加拉半岛上。 这里独一无二的气候和

    无与伦比的土壤条件培育出世界顶级的葡萄品种和葡萄酒里程酒庄自有的超过两百英亩的水果及葡萄庄园,素以出产优质的酿酒葡萄著称。

    里程酒庄充满浓郁的加国风情,其独特的现代科技与传统酿酒法则结合而达到的“完美平衡口感”酿酒工艺荣获多项加拿大和国际金奖
    Legends estates winery stands on the shore of river Niagara which is one of the most famous source of icewine all over the globe.

    With a unmatched climatic environment and the best combination of nutrient element,Legends estates winery abounds with not only grapes but also fine wine.

    Two-hundred acres of fruit and signature grapes to be farmed carefully and harvested gently. A place where history of the past and vision for the future have struck a fine balance; the perfect symmetry of tradition and technology.
    They have captured the limelight with Gold, Silver and Bronze awards at Canadian and International competitions, and found their way on to the most discerning wine lists across Canada and the United States.
    森玛山金字塔酒庄

    冰酒冰酒

    —————Organic Pinot Noir Icewine
    产品中文名称: 有机黑皮洛红冰酒
    酒精度: 10.8%
    原料: 黑皮洛葡萄
    葡萄采摘年份: 2003年
    原产国: 加拿大
    品鉴提示: 此款特别的红葡萄冰酒是森玛山金字塔酒庄的经典佳酿,采用认证有机葡萄酿制,是理想的开胃选择,酒体散发醇厚的草莓、蜂蜜、大黄和干杏仁芳香,略带烟熏芳香,是森玛山金字塔酒庄的上乘之作。酒体口感醇厚,果香浓郁,散发干浆果、白胡椒和糖腌苹果芳香,余韵绵甜悠远。此款葡萄酒适合搭配草莓蛋糕、水果拼盘、芝士饮用,亦可单独品鉴,或与巧克力冰淇淋搭配。与巧克力搭配尤佳!


    蓝冰王Pfalz 

    --------蓝冰王Pfalz;Kirchneimer;Romerstrabe;2002
    推荐理由:德国是世界上最早酿制冰酒的国家,尽管后起之秀加拿大是目前冰酒最大生产国,但好酒者心中的冰酒桂冠依然倾向德国。这款来自德国最著名产区、拥有纯正身份的“蓝冰王”,价格和别具一格的蓝色酒瓶,跟它的酒一样令人欣欣然接受。


    法国Icewine

    -------法国C.E.E 冰酒Icewine;Liquid Hall;wedal;2007;12°
    推荐理由:法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一,不仅葡萄种植园面积广葡萄酒产量大,消费量大,而且葡萄酒质量是世界上公认是第一。法国C.E..E霜酒,像法国诗人充满想象与浪漫,像诗歌的韵律一样悠扬流淌,法国C.E.E冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁,同时脸上又挨了一巴掌。被世界公认为“冰酒世界的女王”。 甜点,餐桌上的最后一道浪漫。冰酒,风雪延续的华彩乐章。还能有什么比它们更有理由融为一体,在情人节的夜晚。甘甜、清新、沁人心脾,回味悠长,给人留下有一种持久稳重的味道与浪漫的回忆。


    加拿诗Strewn

    -------加拿诗樽冰酒Strewn;NIAGARA PENINSULA;2002;375ml;12°;推荐理由:来自加拿大尼亚加拉半岛安大略湖南滨,毗邻历史小镇----尼亚加拉湖镇。的诗樽酒厂在加拿大当地极负盛名,深受本地同行的尊敬,其甜酒也因其高贵品质而备受亚洲市场青睐。虽然加拿大在葡萄酒工业方面起步较晚,不如欧洲各国有悠久的葡萄酒历史,在新世界葡萄酒国中,过去甚少被提起。但近几年加拿大政府的极力推广,使加拿大也渐渐成为极有潜力的葡萄酒生产地。


    安大略冰酒

    安大略冰酒之所以身价高贵,还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝大关系。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒,在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起,安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名,各国的收藏家也对她竞相追逐。
    加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。不过,仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒,1999年的冰酒产量就超过30万升,安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒[1] 的80%。
    尼加拉地区的纬度低,气候凉爽,较适合葡萄生长,是加拿大东部重要的酒乡,来自全世界各不同品种的葡萄在此地已生长了百余年,由葡萄所酿制出的美酒也都在全世界站有一席之地。
    尼加拉湖畔镇是酒乡的代表作,小镇距离尼加拉瀑布约20公里,位于尼加拉河与安大略湖交会点,镇上的观光购物街保留着19世纪欧式风情,夏季期间装饰的五彩缤纷,古典小镇加上萧伯纳节,吸引不少观光客及戏剧爱好者来到此地。
    大部分的酒坊都设计有解说导览活动,每日定期举行,活动包括葡萄园巡礼;说明葡萄品种及栽种过程、随后来到室内;参观酿酒的流程、技术及机器;还有酒窖环境、酿酒桶的材质和保存的方法、最后则是学习如何品尝不同种类的葡萄酒.
    VQA 葡萄酒制程标准 - Vintners Quality Alliance
    VQA是加拿大的葡萄酒制程标准,就好像法国AOC以及德国QMP,代表着葡萄酒的质量保证。VQA严格的限制了葡萄酒产区,葡萄酒生产季节,葡萄品种等,以确保葡萄酒的质量.例如挂上2004年尼加拉冰酒的VQA必须是;85%的葡萄产自尼加拉地区;85%的葡萄是同一品种的葡萄;85% 年份是2001年度所收获的葡萄;标准的酿造的过程;以及装瓶温度、环境控制等每一个环结.


    魁北克冰酒

    魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。
    冰酒冰酒
    加拿大的魁北克地区具有气候寒冷,且持续时间长的特点,具备了生产冰酒的自然条件。魁北克就有一个专门从事冰酒工艺研究的单位,对冰酒的生产和饮用不断地提出新的实验依据和探讨。生产出了大名鼎鼎的冰酒。
    魁北克省内的陆奥肯那根(Okanagan)是冰酒(icewine)的主要产区。
    欧肯那根地区的葡萄酒,有一种最特殊的叫做「冰酒」 (Ice wine),来到此地的游客,一定要品尝这种风味绝佳的葡萄冰酒。全世界最著名的冰酒,是以特级葡萄于零下3度左右结冰时采收,只保留葡萄的香味与近乎纯糖的甜份,是全世界最著名的餐酒。
    冰酒是由德国品种的葡萄所产制,在德国已有百年以上历史。而在加拿大试制,不过是二十五年以前的事。其制酒方式非常特殊,首先葡萄被留在葡萄藤上,一直等到十一月初,当年第一次下霜的时侯,才进行采收。这时的气温通常是零下九度以下,而最理想的采收时温度,则是在零下十至十三度。
    这个时侯,由于是低温,葡萄都还在结冰状态。而整个葡萄园也都是全体总动员,将葡萄在清晨时分迅速的采摘收成。为何要这么劳师动众呢!因为在零下的气温中,葡萄中的水份都结冰了,而糖份则仍留在葡萄汁中,因此葡萄会很甜。冰酒主要也是取其高甜份的特点。原一千公斤的葡萄,约可产出七百公升的葡萄汁,糖份约占百分之二十。而在结霜之后,只可产出六百公升的葡萄汁,糖份则提高至约占百分之四十五。这六百公升的汁,最后只可以制成约一百五十公升的冰酒呢!由此可见冰酒制成之不易!若有机会品尝,绝对不可放过哦!
    葡萄园之旅
    大部份的葡萄酒园,都提供定期导游活动,每日约三至五个梯次。行程中可以让游客看到整个葡萄酒的生产线,包括由葡萄园、葡萄树开始,接着采收葡萄、装桶发酵、葡萄酒酝酿、装瓶等。在生产在线,大家也会发现,制酒工作大部份都需要经验判断以及人工处理,也因此好的葡萄酒其价值会扶摇直上。
    传教山、夏丘酒庄 (Mission Hill、Summer Hill Winery)
    加拿大卑斯省的欧克那根谷地是北美最佳的葡萄酒产区之一,许多的酒庄座落在欧克那根湖两岸。因为欧克那根河谷与法、德等地历史悠久的酒乡几乎位于同一纬度上,再加上这里有不少的资深酿酒师与酒庄家族皆源自欧洲的产酒世家,使得欧克那根谷地的葡萄酒在1990年代后便在世界酒坛大放异彩,特别是产量丰厚且滋味独到的冰酒,不仅风靡了全球的名门贵族,也成为国际会议上宴客的指定餐酒。
    传教山与夏丘这两家酒庄分别位于欧克那根湖的两岸,在制酒及经营上的成就也分占两个山头。各自都有数不尽的荣耀、金牌与奖状。所以你也不必费心考虑到那里参观酒庄、或是买酒。如果你有充裕的时间,建议你这两家酒庄都要排入行程,因为两家的风格截然不同,不论在景观上、制酒设备或是酒的产品。
    传教山酒庄
    特色/传教山酒庄是一家高贵典雅的酒庄,拥有华丽的装潢、别致的花园与考究的制酒设备。这里也提供十分仔细且专业的导览行程,令人惊喜的酒庄中有一位来自台湾的导览员,你可以尽情发问,也不要错过品尝「金牌酒」的机会。
    夏丘酒庄
    特色/夏丘酒庄的景观自然也不在话下,不过在经营型态上与传教山有很大的不同。这里除了酒庄该有的导览行程外,老板还保留了湖畔一个原住民的穴所、以及早期移民留下的古屋,老板称它为「白人与原住民的第一次接触」(Historic First Contact)。古怪的老板还崇尚自然界灵异的力量,所以特别还盖了一座金字塔来做为酒窖,他很喜欢引领游客到酒窖中吸收神奇的力量。


    红冰酒

    顾名思义红冰酒当然是用红色葡萄酿制的,但是因为红葡
    冰酒冰酒
    萄的颗粒比白葡萄大,重量也比白葡萄重,晚收成时,葡萄枝梗往往撑持不住红葡萄的重量,一阵风吹便掉落满地使得酿制自;冰酒变成几乎不可能的事。后来经过奥地利克罗斯特诺伊堡葡萄酒学校的校长茨威格教授悉心研究,将传统和二种接枝培育发明出一种最适合奥地利气候、土壤,最易种植、枝梗较硬而且有力的红葡萄品种,并以教授的名字命名此新红葡萄为茨威格。也就由于茨威格葡萄枝梗有力的特性,使得在新垦湖区附近酿制红冰酒变成可能的事,但困难度和风险性仍然比酿制白冰酒要高出许多。 晚收成的红葡萄在凌晨结冰时采摘下,立即压榨处理,并且将榨出的汁液与葡萄皮梗立即分离,仅以汁液进行发酵酿制,因此酿成的红冰酒颜色浅红,类似玫瑰红酒(Rose)的色调。在奥地利酿制红、白冰酒规定非常严格,除了葡萄内含糖量要达到法定水准外,采收酿冰酒用的葡萄的时机,也必需事先取得政府相关单位核准,才能进行采收。至于压榨酿造以及熟成期橡木桶存放时间都有明确规定口奥地利政府不厌其烦细心地在各个环节为消费.者把关,使奥地利冰酒品质达到世界最高的水准,让我们在饮用奥地利红、白冰酒时,能安心、放心的享受这难得的珍酿。
    红冰酒的味道清新馥郁、甜而不腻堪称冰酒中之上品口红色在中国人而言,又是古祥喜气的象征,此红冰酒一推出,立即受到广泛喜爱,尤其女士们更是对其爱不释手。冰酒原是专供古代奥地利皇室饮用的佳酿,一般人根本尝不到。我们不但能品饮白冰酒,还能尝试到古代皇室都没喝过的红冰酒,这是多么幸福啊!


    桑椹冰酒

    桑椹冰酒是一种新兴的果酒,它是水果酒中的极品。因原料稀缺,产量有限,其产品被指定为国务院老年协会指定用酒,德州特产,卫生部公认的“第三代无公害”食品。其产品多为出口及部分供给南方市场。《本草纲目》记载桑椹具有:滋阴补血补肝宜肾乌须黑发,润肠通便,排毒养颜,延缓衰老之功效。桑椹冰酒,口感清爽,酒质清凉,果香浓厚……

    相关传说/冰酒[一种葡萄酒] 编辑

    有人说,冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国,葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失,只好将错就错,将冰冻的葡萄压榨,按照传统方式发酵酿酒。谁知,无心插柳柳成荫,酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿,造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方,在温度、气候与各方面条件都配合的状况下,才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少,其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定,冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸,有养颜、美容、保健等功能,是不可多得的上乘佳酿。

    一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵:“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园,能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”

    各国冰酒/冰酒[一种葡萄酒] 编辑

    德国冰酒

    冰酒诞生于216年前的德国。1794年晚秋的德奥地区的弗兰克尼(Franconia)葡萄园遭受了一场突如其来的霜害,成片的葡萄被冰冻在枝头上,为了挽回一些损失,酿酒师将小心采摘的冰冻葡萄压榨,并按当地传统方式发酵酿酒,却意外发现酿出的酒不但酒体饱满,而且爽口、清新,甜而不腻,果香沁人心脾…为了庆祝这个伟大的发现,将此酒命名为“冰酒”

    “延绵65公里德国莱茵河河谷,两岸的葡萄园点缀着罗马时代的古城堡,生动地描述了一段同多变的自然环境相缠绕的漫长的人类历史。”
    冰酒冰酒
    在德国最为高贵的品种是Riesling,他本身的种植难度比较大,产量低,生长期又很长,很难达到较高的成熟度。但是Riesling品种优雅而具有很高天然酸度的特性让它即便做成甜酒,也不会因为糖度高让人感到甜腻。其它的品种,尤其是杂交品种如:MullerThurgau,Scheurebe,等成熟更快更加稳定,更容易达到更高的糖度,可是趋于单调呆滞。对于酒厂来说,传统悠久,具有国际声望的酒厂,从葡萄种植开始就精心管理。这些好酒厂更加倾向于种植如Riesling这样的贵族品种,同时也会更加注重控制产量和管理。这就是为什么某些知名酒厂的Auslese比其他一些酒厂的TBA还要昂贵的原因。选择优良品种和具有国际声望的酒厂的产品,虽然会让你多花点钱,但是绝对是值得的。只有在选择了名贵的品种和有信誉的厂家前提下,那前面所说的等级制度才更有参考价值

    法国冰酒

    法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一。不仅葡萄种植园面积广大,葡萄酒产量大,消费量大,而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。法国冰酒,像法国诗人充满想象与浪漫,像诗歌的韵律一样悠扬流淌,被意为“葡萄酒世界女王”上世纪初,法国经济鼎盛,大量德国冰酒酿造企业移师法国,传承了纯正冰酒酿造工艺,发扬德国冰酒文化经典,促进了法国法国C.E.E勃艮第北部】传统冰酒酿造业的飞速发展。

    法国的冬天是漫长的,三月份许多地方还在下雪,由于气候寒冷的关系,会影响到葡萄的生长,这样酷寒的气候却也为法国的酿酒业带来一项新的契机,这种得天独厚的气候是酿造冰酒最出色的地区,从酿酒师的角度看来是如此:“大自然的礼物给予我们寒冬的惩罚,却造就了酿造冰酒的完美条件…”。在德国、奥地利等地,要生产冰酒必须等到秋末寒冬,因此无法每年都生产冰酒。而在法国得天独厚的低温下,冰酒反而可以年年生产,品质也较其他地区为佳。在各种酒类当中,法国的C.E.E【勃艮第北部】产区的冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。

    Icewine产于法国北部的寒冷地带,维恩和罗笫山麓,是冰酒-【冰霜酒】的最佳产地。法国C.E.E冰酒因其制作工艺的独特性,其营养价值很高。同时,由于生产及制作工艺条件的苛刻,使它成为珍贵的冰霜酒的一种。法国冰霜酒享誉全球,是冰霜酒中的极品,可与德国最著名的冰酒媲美。冰酒在中国也越来越受到人们的青睐,是重视健康与养生的人士高尚礼物和高雅的酒品。

    经过200年的发展,法国C.E.E【勃艮第北部大区】产区冰酒已经成为酒中极品,迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的法国红冰酒饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。

    法国冰酒获得过国际众多葡萄酒大赛的殊荣,而成为西方七国首脑会议指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓尔不群。酒富有丰富的文化内涵,是宴客、商务、馈赠、朋友相聚、家人团聚的最佳用酒。

    法国C.E.E冰酒曾荣获2004年国际红果类银牌奖,2003年荣获美国社交协会铜牌奖。

    一颗冰葡萄,一滴冰霜酒,滴滴甘露,液体黄金,大自然的恩赐,高品位的享受!高贵、浪漫、时尚!

    法国C.E.E【勃艮第北部大区】,维恩和罗笫山麓,产区的冰酒已经成为酒中极品,迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。品一口有一种深远稳重持久的味道,给人留下甜美和浪漫的回忆……

    加拿大冰酒

    加拿大冰酒[2] (Icewine),是一种甜型葡萄酒,利用气温在零下8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。“Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词,只有在VQA(加拿大酒商质量联盟)法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”(类似法国的香槟Champagne规定)。冰酒是加拿大独特且稀有的特产,举世闻名,乃葡萄酒中之极品,由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺,更取决于天气的因素和时机,且其出汁率极低。(通常约8公斤葡萄,才能酿造出1瓶375ml之冰酒,但通常只须一公斤葡萄,即可酿出1瓶750ml之葡萄酒)如此冰酒当然弥足珍贵。它最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产,加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉 冰酒是加拿大独特且稀有的特产,举世闻名,乃葡萄酒中之极品,由于真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺,更取决于天气的因素和时机,且其出汁率极低。(通常约8公斤葡萄,才能酿造出1瓶375ml之冰酒,但通常只须一公斤葡萄,即可酿出1瓶750ml之葡萄酒)如此冰酒当然弥足珍贵。它最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产,加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉

    加拿大冰酒被誉为国酒,是馈赠亲朋好友的最佳礼品。该酒自1989年起在世界各地屡获殊荣,享有“加拿大国酒”美誉。1997年,英国女王伊丽沙白美国总统克林顿专门到SummerHill酒堡品尝了冰酒,中国国家主席江泽民访问加拿大时,加拿大总理拿此佳酿宴请。

    生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟,它们被罩上一层保护网,原封不动地留在葡萄树上,直到加拿大冬天的第一次冰冻期。在这期间,葡萄被自然脱水,使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。

    加拿大十二月和一月零下10℃以下的低温把葡萄冻成固体,使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一,因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。

    随着葡萄酒的发展,加拿大也开启了自己的葡萄酒区文化,各式风格的酒庄,精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致,已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格,让人忍不住想前往探访冰酒的故乡,寻访冰酒的美味源头……

    主要产区/冰酒[一种葡萄酒] 编辑

    德国

    德国的Mosel-Saar-Ruwer产区。Mosel河是莱茵河的一
    冰葡萄冰葡萄
    条支流,他发源于法国境内弗日山脉,与莱茵河汇流于科布伦茨(Koblenz),Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上,共有12809公顷的葡萄园,其中54%种植的是高贵的白葡萄品种Riesling。在Mosel河流域,葡萄园位于陡峭的河岸上,在这里使用机器生产是不可能的,完全要用手工劳作。这里的表层土壤以板岩为主,这对葡萄的成长很重要,这里的纬度高,温度低,每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。表层的板岩可以很好的吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄,帮助葡萄成熟。而SelbachOster的这支冰酒则产自Mosel中部地区最好的葡萄园之一“ZeltingerSchlossberg”(ZeltingerSchlossberg中,Schlossberg乃是村庄的名字,Zeltinger则是葡萄园的名称)。这块朝南的坡地可以享受最美好的阳光,而且土壤内富含矿物质,实在是不可多得的Riesling生长的宝地。


    法国

    一.法国C.E.E[勃艮第北部]是法国最大的冰酒产区。
    法国古老的葡萄酒产区,葡萄种植面积达33,000公顷,地处法国内陆的大陆性气候区,地理位置位于法国北部,冬季干燥寒冷,秋季伴有霜害,这个地区的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上,较好地避免了西北风的侵袭,夏季和秋季有着充足的阳光照射,地质以板岩石灰质黏土和砂质土为主,但土质的微妙最适宜生长vidal【薇黛;威代尔】葡萄品种,为盛产冰酒创造了得天独厚的条件。此产区包含101个AOC法定产区,562个一级葡萄园,33个特级葡萄园和4000多家酒庄。是法国冰酒的最大产区。

    二.法国维恩和罗笫山麓的
    在阿尔卑斯山脉的勃朗峰脚下,一旺积雪融化成的水,沿着山涧在流淌着。渐渐的水变得遄急起来,突然间它越过岩石飞流直下......
    这就是伟大的罗讷河,它被誉为法兰西毋亲河。罗讷河流经日内瓦湖,穿越阿尔卑斯山,在里昂与莱茵河汇流,然后再南下注入地中海。而被称之为河谷的葡萄园产区,主要指从里昂南边的维恩市到亚维农市之间的这片土地。这里的葡萄园面积高达8万公顷,在法国十大葡萄酒产区中名列第三。
    罗讷河谷的历史极其悠久,早在公元前2世纪,便已成为罗马帝国的殖民地了。至今,罗马人的遗迹依旧可以在河谷地区看到。当时,罗马兵团来到这片土地,在如今的维恩和罗笫山麓两个区域种植了葡萄。目前这儿已成为法国境内最古老的葡萄园区之-。
    罗讷河谷是继波尔多后法国第二大高档酒出产地,它的酒经常现身于世界上最好的宴会。很少有葡萄酒能象罗讷河谷一样,有着辉煌的荣耀。罗讷河谷的酒曾经是罗马教皇饮用的,著名的教皇新堡承载着罗讷河谷的光荣与梦想。
    凭借法国得天独厚的气候及地理位置,法国冰酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。

    加拿大

    西岸的欧肯那根(OkanaganValley)和东部的尼加拉瀑布
    冰酒
    冰酒
    NiagaraFalls)是加拿大的两个主要葡萄酒产地,除了驰名世界的冰酒外各种红葡萄酒,白葡萄酒也深受世界各地人们

    的喜爱。


    该省位处加国西岸,是加拿大第三大省。卑诗省的欧肯那根(OkanaganValley)是加拿大葡萄酒的主要产区之一。当地知名的森玛山金字塔酒庄(SummerhillPyramidWinery)举行一年一度的冰酒节成为政府推广的特色旅游项目之一。尤其是神秘的金字塔酒窖更是吸引大量游客参观和品尝冰酒。

    加拿大除了生产普通冰酒外,加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。

    加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。不过,仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒,1999年的冰酒产量就超过30万升。安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%。其中里程酒庄(LegendsEstatesWinery)因其独一无二的气候和无与伦比的土壤条件培育出世界顶级的葡萄品种和冰酒。成为新世界葡萄酒的冰酒代表之一。

    魁北克省内的陆奥肯那根(Okanagan)是冰酒(icewine)的主要产区。

    新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一,是加拿大著名的苹果产区之一。沿海盛产大龙虾鳕鱼扇贝类海鲜,是加拿大最大的渔业基地之一。新斯科舍省内拜尔河边BearRiver与比弗河边BeaverRiver以及温莎windsor是葡萄种植与生产的地点,Sissiboo河边也开始种植一些年幼的葡萄树。

    中国 

    吉林长白山产区
    生产历史
    吉林省长白山山麓的蛟河、通化、梅河产区,是我国山葡萄酒的重要产区,该产区主要采用抗寒力极强的山葡萄做为主要原料,同时积极开展国际冰酒品种与本地品种进行杂交实验。1936年由日本人兴建的吉林市长白山葡萄酒厂和1938年成立的吉林通化葡萄酒厂就是最早利用山葡萄酿酒的两个酒厂。解放前夕,东北地区的葡萄酒生产处于停产状况。建国以后,东北地区相继成立了十几家葡萄酒企业,到1974年的总产量超过1万吨。最著名企业通天酒业。

    气候
    冰酒冰酒

    每年进入11月下旬便开始进入冰雪季节,吉林省的蛟河、梅河产区最低气温可达摄氏零下20-30度,集安产区最低气温可达摄氏零下18度。

    土壤
    这里冬季严寒,土壤为黑钙土,较肥沃。在冬季寒冷条件下野生的山葡萄(V.amurensis)因抗寒力极强,已成为这里栽培的主要品种。

    品种
    野生的山葡萄(V.amurensis)以及杂交品种双红、双伏。

    饮用指南/冰酒[一种葡萄酒] 编辑

    饮用

    冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝,午茶时刻或饭后来上一杯,可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓,最好一次不要喝太多,每杯的分量也不宜过多,冰酒理想的饮用温度为14摄氏度,也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当,可以降低冰酒的甜腻,也不会太冰,足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后,并不会像一般葡萄酒马上走味,喝不完,封起瓶塞放回冰箱,可以保存一星期以上。

    鉴别方法

    冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,可独饮或与新鲜水果,鲜乳酪,桃子乳酪蛋糕,不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。品酒前,禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其它酒那样一饮而尽,而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多地接触空气,深吸其酒香,再小口抿酒,细品其味。

    具体地讲,品尝冰酒分三个步骤:
    一看:首先看冰酒的纯度和颜色,判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯,根据留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。二闻:在晃动酒杯之前闻一下,然后慢慢地晃动,以保证芳香逐渐地散发出来。三尝:回味冰酒丰富而独特的口感和香味,通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活动面颊、舌头并深呼吸,这样,冰酒中易发挥的成分在口中散发了来,通过咽喉传到鼻子,使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
    冰白酒酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4-10℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。
    冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在12-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。

    搭配

    12℃是冰酒最高的适饮温度,品饮冰酒
    冰酒
    冰酒
    须在提前冰镇到4-10℃,才能尽享冰酒所带来的细腻享受。冰镇过后的张裕黄金冰谷冰酒具有杏果菠萝蜂蜜及热带水果的复合香气,如果与清凉透心、软韧可口的冰皮月饼搭配更佳。


    冰酒美食篇一:冰酒之配菜传统习惯上冰酒一般搭配甜品,但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜,否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的最爱,还是改天再吃吧。根据这个原则,布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣,它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。这款芒果布丁的芒果清香和冰酒的热带水果风味相互呼应,搭配尤其出色。

    芒果布丁
    材料:鱼胶粉30克,白砂糖300克,热水600克,冰300克,淡奶油300克,牛奶300克,芒果酱600克。做法:
    1、将锅洗净擦干,倒入芒果酱,加热煮熟,关火。
    2、放入白砂糖、淡奶油和热水,拌匀。
    3、倒入牛奶拌匀,上火一边放入鱼胶粉一边搅拌,充分化开后关火。
    4、趁未变冷凝结时,倒入模具或小碗、玻璃杯中,室温晾凉即成。
    好管家提示:布丁成否的关键在于鱼胶粉的选择,建议选用大超市购买的进口鱼胶粉,虽然价格比国产的翻几倍(80元左右/盒),但凝结效果好,关键是不会有杂味影响口感,而且,一盒足够用上一年。

    真伪鉴别/冰酒[一种葡萄酒] 编辑

    认准VQA标准

    VQA - Vintners Quality Alliance, 即加拿大酒商质量联盟,被誉为全世界最严格的葡萄酒标准体系。它为加拿大的葡萄酒制定了生产和质量标准,提供了从葡萄园采摘到装瓶的生产全程质量保证。因此VQA圆形奖章是加拿大红酒质量保证的标志。VQA对于葡萄的种植面积和产量、采收温度、葡萄采收日期和具体时间以及冰酒压榨能力都有严格的规定,葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒会接受随机抽样检验,以落实VQA标准的贯彻执行。选购冰酒时,应当认准VQA标识,并确保VQA标志标识在瓶身显眼处。 

    主体酒标

    的Icewine字样 “冰酒(ICEWINE)”在加拿大是一个注册了的商标,仅被VQA认可的冰酒生产商使用。选购加拿大原厂原装冰酒时,注意主体酒标上要认准“Icewine”字样, 注意是单独拼写而不是分开的“Ice wine”。 “Ice wine”一般采用人工冰冻葡萄的方式来生产的,这会和自然冰冻的葡萄在糖份和风味上相差甚远。 

    冰酒产区

     冰酒虽然起源于德国,但这种美酒落户加拿大只是一个时间问题,因为加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合生产冰酒。寒冷的冬季和温暖的夏季,使得安大略省成为世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方。而且,其独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。除却占有全国80%冰酒产量的安大略省之外, 加拿大另有三种共有四个冰酒产区:安大略省、英属哥伦比亚省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80%以上。不过,符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省。  


    冰酒品种冰酒

    加拿大冰酒分为白冰酒和红冰酒。其中,典型的白冰酒主要由维代尔(Vidal)和雷司令(Riesling)两种葡萄酿制而成,而红冰酒分为品丽珠(Cabernet Franc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。其中,红冰酒的产量较白冰酒更为稀少,因此价格更贵。  


    防伪标识

     假冰酒市场在不断壮大,因为生产真品需要承担一定的财务风险和雇佣大量劳动力。用人工的方法冷冻葡萄价格更便宜,采用浓缩剂来增加酒的甜味和酒精浓度也更容易。但其产品大为失色。为了保证产品质量,一些厂商重金开发了自身的防伪认证系统,以保证消费者的合法权益。例如加拿大冰酒联合集团为其流向市场的每一瓶冰酒量身定做了防伪查询编码,以便消费者查询、认证。


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    参考资料
    [1]^引用日期:2016-05-09
    [2]^引用日期:2016-05-09
    扩展阅读
    1冰酒百科——数字冰酒
    开放分类 我来补充
    ▪VOCALOID中的同人cp

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