冷面
以面粉为主材制成的面食
条目
冷面是一种朝鲜族民间传统面食，属于机压面条。冷面的制作方法包括使用荞麦面或其他主料加淀粉和水拌匀，压成圆面条后煮熟，再浸泡在冷水中。冷面的口感柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉。常见的佐料有牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋和香油。冷面有两种主要风味和用料的变种，分别是平壤冷面和首尔冷面。冷面经济实惠，普通百姓都能接受。冷面在朝鲜族传统中有特殊的意义，据传说，正月初四中午或过生日时吃冷面可以预兆多福多寿、长命百岁，因此冷面又被称为长寿面。此外，冷面还可以指朝鲜冷面的变种日本冷面，以及一些方言中称凉面为冷面。
简介
冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。[1]其制作方法是，先将面和淀粉按一定比例和好，用压面机压制成细面条，边压边直接入开水锅里，煮熟捞出，用冷水多次冲洗，晾干后备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，做冷面汤时要待冷却后撇油，以去腥味。吃时，在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料，再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，或放芝麻、泡菜、苹 果片等，再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食，甜中带酸，香里掺辣，清爽可口。过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯，说是这一天吃长长的冷面条，就会“长命百岁”，故亦称此面为“长寿面”。