• 正在加载中...
  • 动物内脏

    动物内脏即动物内部的身体器官,不同的动物内脏也不同,但都是大同小异,以大家常见的猪内脏来说包括肺、胃、大肠、小肠、膀胱、胆、肝、胰腺、肾、心、等。鸡内脏包括鸡肺、鸡心、鸡胆、鸡肝、鸡肾等。动物内脏的脂肪和胆固醇较高大部分的内脏脂肪含量高于肌肉,富含维生素A、维生素B、维生素D等人体所需维生素和铁、锌微量元素。但要注意少量食用对身体有益,过量食用可能会伤身。成年人中高血脂、高胆固醇患者不宜食用动物内脏,婴幼儿七个月开始就可以食用肉类或动物的内脏,但不能多吃,一般以泥的形式一周适量食用一两次就够了。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 动物内脏 营养成分: 蛋白质、胆固醇、铁、锌
    功效: 为人体补充营养素 注意事项: 充分加热煮熟后才可使用,不宜多食
    本词条内容尚未完善,欢迎各位编辑词条,贡献自己的专业知识!

    目录

    常见内脏食料/动物内脏 编辑

    鹅肝鹅肝
    肝脏是食用动物内脏中营养最丰富,质量最高,毒性也相对较小的材料,它是动物身体里以代谢为主的器官并在身体里面起着去氧化、储存肝糖、分泌性蛋白质的合成等作用。肝脏也起到制造消化系统中的胆汁的作用。肝脏是动物体内营养素最集中的地方,它含有数量丰富而且吸收率非常高的、锌等微量元素,以及维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的全部13种维生素。

    新鲜的动物肝脏是紫红色的,这样的颜色是由于肝脏中富含血红素,血红素分子中含有丰富的铁元素,人体对这种铁元素吸收率非常高,所以食用肝脏可以补铁,适合贫血缺铁人士食用。宝宝在七个月后也可以适量食用动物肝脏制作成的泥,例如猪肝、鸭肝等,少量添加到宝宝的辅食中可以为宝宝补充维生素和铁、锌等微量元素,促进身体发育。[1]

    “世界三大珍馐”之一的鹅肝就是动物肝脏的一种,其质地细嫩,风味鲜美。

    食用动物肝脏可以有以下效果:

    1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

    2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

    3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

    4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

    5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。 

    中国人食用动物内脏历史由来已久,除了肝脏外,一些动物的胃、肠、肺等例如牛肚、肥肠、羊肺等也都是餐桌上的常客。北京的爆肚、内蒙古的羊杂汤、川渝地区的毛血旺等传统名吃菜肴都是用动物内脏为原材料制作而成的。

    营养价值/动物内脏 编辑

    富含营养素

    以牛百叶为原料制作的爆肚以牛百叶为原料制作的爆肚
    大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉,尤其是肝脏,肝脏是动物体内营养素最集中的地方,肝脏蛋白质含量高,脂肪含量较肉类低,如猪肝中蛋白质含量只有19.3%,脂肪只有3.5%。猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等)以及铁、锌、硒等微量元素,而且猪肝价格相对便宜,所以猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”,受到广泛的推荐。其他内脏,如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低,营养价值不及肝脏。

    胆固醇较高

    大部分的内脏脂肪含量高于肌肉,胆固醇几乎都比肌肉含量高。动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高。猪肝含有较多的胆固醇,100克猪肝含胆固醇288毫克,是瘦猪肉的3.5倍。这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高也许吃这些食物有关联。动物内脏脂肪含量都比较高,吃得太多对人体健康也不利,容易引起高血脂、动脉硬化等。

    安全隐患/动物内脏 编辑

    瘦肉精对人体的危害瘦肉精的残留于危害
    养殖时随饲料、饮水和空气摄入体内的污染物(如重金属、残留农药),抗生素、激素、饲料添加剂、非法使用的物质(如瘦肉精——盐酸克伦特罗)在肝脏(其他内脏也相仿)内积聚较多,远高于肌肉。因吃猪肝或其他内脏领导导致瘦肉精中毒的恶性事件举不胜举。近年来,随着环境污染的加剧,水质的变差,以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用,动物内脏的安全性受到质疑,尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官,而肾脏是排泄器官,也是毒素最容易蓄积的部位。

    饲养动物,都得加饲料,有些饲料中的非法添加剂(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中(肉中当然也会有,但一般比内脏少很多)。由此不难理解,为什么在奥运会期间,北京市会出台禁止单位食堂食用猪肝的规定。肝脏是代谢器官,在代谢过程中可能会有些有害代谢物的残余和累积,如果清洗不彻底,可能会引起食物中毒,这是它被“禁”的主要原因。

    食用指南/动物内脏 编辑

    内蒙古羊杂汤内蒙古羊杂汤
    1、少量食用,一次吃25到50克,半两到一两,也就2-3口的量,多了容易维生素A中毒。

    2、可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝,毒素少一些。
    3、清洗一定要干净并把内脏上的腺体去除。肝脏和肾脏属于排毒器官,受污染的可能性较高,毒素含量大,所以很多人在清洗和烹调时,也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等,也常被多种病原微生物污染,是各种寄生虫的主要寄生部位,所以在清洗烹饪时也需要特别注意。

    4、烹饪一定要熟透:动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。

    5、一般来说肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位,相比而言,动物心脏的危险性较低,其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当,富含血红素铁和蛋白质,污染元素也较少,可以吃一些,而肾、肺、肠、脑最好不要吃。

    显示方式:分类详情 | 分类树

    共有92个词条

    添加视频 | 添加图册相关影像

    参考资料
    [1]^引用日期:2017-08-21
    扩展阅读
    1动物肝脏营养好但胆固醇高,到底能不能吃?
    2爱吃猪内脏,体内养出“铁蛋”
    3动物内脏可补铁 如何吃动物内脏才健康?
    开放分类 我来补充
    生活生物学

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:8次 历史版本
    2. 参与编辑人数:3
    3. 最近更新时间:2017-08-31 23:37:10

    贡献光荣榜

    更多