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  • 化学锅

    化学锅又称化学火锅,指的是由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑成的火锅底料,具有一定的副作用。

    编辑摘要

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    概述/化学锅 编辑

    用化学添加剂制成暖锅底,比使用纯种暖锅材料成本要低很多,眼下市场上相当一部分暖锅都包含这样的化学底料。虽然业界就其对人体造成的具体风险还没有形成量化共识,但可以肯定的是,这些化学物质进入人体后会慢慢积累,损伤内脏,严重的可能致癌。

    化学锅,市场上的红汤暖锅,辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的,暖锅闻起来很喷香,都是添加了飘喷香剂在里面。用化学添加剂制成的暖锅锅底,比用纯种暖锅材料制成的锅底成本上要低了良多,此刻市场上80%多的暖锅,都包含这样的化学底料。

    熟行爆料/化学锅 编辑

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    1、八成暖锅底含有化学添加剂,王师长教师曾经是一家暖锅店的年夜厨,此刻转行当起了商人。他来电中称,自己之所以不想再干下去,就是感受这行当“太昧良心”。老板为了节约成本,年夜量使用飘喷香剂等化学添加剂来制锅底。这些锅底,长时刻烹煮往后,吃了对人体很是有害。

    2、各类各样的飘喷香剂、增色剂、乳化剂等添加剂,摆满了一层又一层柜子,可谓琳琅满目。老板拿出一袋“红油酱”底料,这袋红油酱用反光塑料纸包装而成,建造极其简陋。

    3、老板热心地教授暖锅秘方,还需要增喷香剂、增鲜剂。 随后老板从货架上拿来一个瓶子和一袋粉状物,这瓶子里面装的是增鲜剂,味道很是鲜。这个是飘喷香剂,只要滴一滴,整锅就喷香得很。

    添加途径/化学锅 编辑

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    路径之一:浓汤

    涉及添加剂:飘香剂、增香剂等,看似清澈的锅底中,其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁,就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香,入口较香;飘香剂则是外香,闻着很香。据了解,增香剂和飘香剂都是化学物质,主要作用是增加味道和口感。客人们往往最后才喝汤,但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久,所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。

    路径之二:底料

    涉及添加剂:石蜡、防腐剂等,底料是火锅的关键,而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先,牛油是制作火锅底料的主要成分,为节约成本,火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍,一斤蜡当三四斤牛油用,还是很划算的。”许先生还说,店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。

    路径之三:涮品

    涉及添加剂:发色剂、乳化剂等,一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂:硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂,可以保持鱼丸色泽;乳化剂能让鱼丸口味更佳;抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长,另外还要用到防腐剂。此外绿海带加了孔雀绿,毛肚用工业碱泡过,宽粉丝里面加了明矾;鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄,是因为添加了工业片碱和甲醛;如果想让肥牛嫩一些,就要加入嫩肉粉;制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果,就要用到柠檬黄,总之火锅之所以美味异常,添加剂有80%的功劳。一顿火锅人们吃进的添加剂有近百种。

    鉴别方法/化学锅 编辑

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    1、别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验,火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

    2、可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底,肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊的,透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

    3、在对食品添加剂的认识上,人们往往会泛化,认为三聚氰胺、苏丹红等物质都是添加剂。其实严格地说,它们是化学物质而非添加剂。在火锅里所添加的这些物质中,飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂,只要不过度摄入,对人体就没有伤害。

    4、对于牛油的替代品石蜡,石蜡是禁止添加到食品中的,因为在火锅里面长时间蒸煮,石蜡会分解成某种化合物,这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。有人吃火锅会出现拉肚子的现象,一般人都认为是辣椒造成的,实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动,导致滑肠拉肚子。此外上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质,在化学工业上才可使用,严禁加入食品中。“火锅里含有这些物质,会对顾客健康造成伤害。”

    现象点评/化学锅 编辑

    1、这些添加了化学添加剂的暖锅底料,经加热后会发生年夜量对人体有害的化学物质。虽然今朝业界就这些底料对人体具体风险,还没有形成量化共识,但可以必定的是,这些化学物质进入人体后,会慢慢累积,损伤内脏,严重的还可能致癌。

    2、辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;一进火锅店闻起来很香,都是添加了飘香剂在里面。冬天来了,热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。

    3、化学添加剂泛滥,必然招致公众恐惧。然而职能部门的表态却令人大跌眼镜——质监部门坦言“不好管”,工商部门更“坦率”,声称“管不住”。或许公众会纳闷,职能部门星罗棋布、人员配备齐整、职权分明,且有完备法律可依,怎么就是管不住、管不好有限的市场?

    治理措施/化学锅 编辑

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    1、关键在于职能部门习惯于“坐管”,而非监管。所谓“坐管”,就是习惯等待上级统一组织的“专项检查”,或是坐等举报,甚至是喝水看报,坐而论道。所谓监管,就是积极行动起来,到市场上多走、多看、多听、多检查,从蛛丝马迹中洞察一切违法违规行为,净化市场。一言以蔽之,对于食品添加剂的泛滥,各职能部门不是“不好管”、“管不住”,而是不去管、不愿管。

    2、食品添加剂品种再多,终究是有数的,哪些能食用、哪些不能,质监部门只要耐心去查,早晚会见分晓。就如市场上流通火爆的“飘香剂、火锅红、辣椒精”三样产品来说,厂名厂址联系电话和品名确实都有,但正确的QS号码应该由12位数字组成,但这三样产品却醒目标注的是10位号码,只要工商部门稍微一留心,便可知晓这类产品是违法生产的。假如各职能部门齐心协力,齐抓共管,哪里还会有违法食品添加剂的生存空间?

    3、管好市场,杜绝食品安全事件的发生,实在无啥诀窍。若说诀窍,那只有一个,即工商、质监、卫生等市场监管部门,别天天按部就班坐在办公室“坐管”,要经常像巡警一样到市场上巡检、监管。如此,哪还有什么“不好管”、“管不住”的市场啊。

    中烹协/化学锅 编辑

    飘香剂+辣椒精+火锅红=底料。正是“北风起,火锅香”的时候,但近日媒体曝出麻辣火锅底料中添加飘香剂等化学添加剂事件,难免让市民对火锅安全心存担忧。今天上午,中国烹饪协会火锅专业委员会公布中国火锅企业食品安全状况,显示占全国市场7成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。这也是中烹协火锅专业委员会针对时下“化学火锅”事件首度作出回应。

    “‘市场上80%火锅含有违规添加剂’,这种说法纯属谣传”,中烹协副秘书长乔杰介绍说,今年10月到11月,中烹协组织专家对部分火锅企业的厨房、餐厅、物流配送中心进行了抽查。此次调查以100家国内知名的大型火锅品牌连锁企业为样本,涉及火锅餐饮门店9000余家(包括直营店及连锁店),遍布全国28个省市、自治区。在此次调查中,中烹协要求企业提交相关资质文件、食品检验报告、底料检验报告以及第3方检测报告,并随机对100个品牌企业中的门店、后厨、中心厨房、底料生产厂进行了实地调查。抽查结果显示,底料检验报告、调味品质检报告全部都合格。调查还发现,这些企业均设有食品安全管理员,其中设有专职食品安全工作人员的占63%,兼职食品安全工作人员的占37%。

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