北京烤鸭
北京特色美食
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北京烤鸭，是北京著名菜式之一，又称烤填鸭，[2]是用肉质细嫩丰腴的北京填鸭为原料，经制坯、晾坯等工序后烘烤而成，菜品具有色泽枣红、油亮，外皮酥脆，肉质细嫩的特点。将刚烤熟的鸭子片成薄片，蘸甜面酱、葱白段，用荷叶饼卷着吃，风味独特。[3][4]
北京烤鸭，其历史起源大致有“北京本土说、杭州说、南京说”三种传说。金、元时期，烤鸭称“炙鸭”或“烧鸭”，大多使用叉烧方法烤制。至明代，烤鸭是南京皇宫御膳，此时，宫中已出现“焖炉”制作烤鸭的方法，明成祖朱棣迁都北京，南京皇宫“烤鸭”的工艺手法也随即传到了北京，后来又从宫廷传入民间，明永乐年间，北京最早的烤鸭店“便宜坊”就是采用的焖炉技法，因价廉物美，“便宜坊”烤鸭很快风靡京都。到了清代，烤鸭成为众皇亲国戚的厚爱佳品，据说康熙帝和慈禧太后就十分喜欢吃烤鸭，"北京烤鸭"之名也逐渐定名。清朝同治三年（1864年），北京“全聚德”烤鸭店开业，其以果木为燃料，采用清宫廷挂炉法制作的烤鸭，颇受欢迎，烤鸭制作技艺得到进一步发展。此后，北京烤鸭发展成为两个技艺流派：其一是全聚德为代表的挂炉烤鸭，其二是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭。[4][5][6][7][8]
北京烤鸭经过数百年的发展，已成为具有世界声誉的北京著名菜式，被誉为“天下美味”，除在国内各大城市开设分店外，还在国外莫斯科、巴黎、纽约、东京等地均设有北京烤鸭店制作销售。2008年，北京烤鸭入选第二批国家级非物质文化遗产名录。[3][9][10]