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  • 北京社稷坛

    位于天安门城楼西侧,现为中山公园,是明清皇帝祭祀土地神、五谷神)之处。中国历代都城都分别设太社、太稷,明成祖迁都北京后,将社稷合为一坛设祭.明初定制,都城、王国、州县皆设社稷坛,北京社稷坛是现在仅存的一座,北京社稷坛所在区域于1928年辟为中山公园.北京社稷坛有长方形围墙,周设4门,墙外遍植松柏.因祭典是由北向南设祭,故社稷坛正门设在北面.入正门为戟门和拜殿,再南为社稷坛.整个组群布局的特点是轴线方向朝北.戟门面阔五间,单檐歇山顶,复黄琉璃瓦.祭典时,门内列戟72杆,故名戟门.拜殿(现改为中山堂)也是五间宽,殿身构架采用彻上明造,室内可以看到整个梁架结构.在文献中没有发现这一建筑毁坏或重建的记载,可知是北京现存明代宫殿坛庙建筑中最早的一座.社稷坛为汉代白玉石砌成的3层方台(清代乾隆以前的坛制多为两层方台),上层每边1593米,高近1米;四B面台阶,各有4级.上层按五行方位填筑五色土壤,中间黄色,东方青色,南方红色,西方白色,北方黑色,象征“普天之下莫非王土”。

    编辑摘要
    所在地: 北京天安门城楼西侧 开放时间: 全天
    票价: 免费

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    概述/北京社稷坛 编辑

    在北京天安门至午门间大道的西侧,是明清两代帝五祭祀社(土地神)和稷(五谷神)的地方.建于明永乐十八年(1420)。中国历代都城都分别设太社、太稷,明成祖迁都北京后,将社稷合为一坛设祭.明初定制,都城、王国、州县皆设社稷坛,北京社稷坛是现在仅存的一座,北京社稷坛所在区域于1928年辟为中山公园.北京社稷坛有长方形围墙,周设4门,墙外遍植松柏.因祭典是由北向南设祭,故社稷坛正门设在北面.入正门为戟门和拜殿,再南为社稷坛.整个组群布局的特点是轴线方向朝北.戟门面阔五间,单檐歇山顶,复黄琉璃瓦.祭典时,门内列戟72杆,故名戟门.拜殿(现改为中山堂)也是五间宽,殿身构架采用彻上明造,室内可以看到整个梁架结构.在文献中没有发现这一建筑毁坏或重建的记载,可知是北京现存明代宫殿坛庙建筑中最早的一座.社稷坛为汉代白玉石砌成的3层方台(清代乾隆以前的坛制多为两层方台),上层每边1593米,高近1米;四B面台阶,各有4级.上层按五行方位填筑五色土壤,中间黄色,东方青色,南方红色,西方白色,北方黑色,象征“普天之下莫非王土”。台面中央埋设“社主石”。坛的四周围绕壝墙(矮围墙),每面有棂星门一座.壝墙四边各按方位饰以四种不同颜色的琉璃砖瓦. Tiananmen Square in Beijing, the Meridian Gate to the west between the Avenue is a five-worship community Emperor Ming and Qing dynasties (land gods) and millet (grains God) place. Built in the Ming Yongle eighteen years (1420). Chinese ancient capital are located too social, too millet, Yongle Emperor moved the capital to Beijing, will be merged into an altar set up boat festival. In the early Ming customization, Metro City, kingdom, counties are located Sajik altar, Beijing Sajik altar is now the only remaining 1, Beijing Sajik the areas where the altar was opened in 1928, Zhongshan Park. Beijing boat has rectangular altar wall weeks with 4 doors, wall planted with pine and cypress. because of festivals is the festival is located north to south, so the main entrance is located in the north Sajik altar. into the main entrance doors and Baidian for the halberd, and then south for the boat scene. the whole group is characterized by the layout of the north axis. halberd door Miankuo 5, Dan Yan Xie Shanding, follow-up yellow glazed tiles. ceremony, the door out halberd 72 rod, hence the name halberd door. Baidian (now changed to Zhongshan Hall) is also a five wide and thorough Shangming Hall made use of the body structure, interior beams you can see the whole structure. in the literature did not find the building destroyed or re - records, we can see the Ming dynasty palace in Beijing Tanmiao existing buildings the earliest one. Sajik altar of the Han Dynasty jade white brick three-layer side pieces (the Qing Dynasty Emperor Qianlong before the altar for the two-party system of multi-units), the top 1593 on each side meters, nearly 1 m high; 4 B surface level, each with four. the upper position by the five elements filling colored soil, the middle yellow, oriental blue, Southern red, western white, northern black, symbolizing the "Does this world, Wang soil" . Table of the Central burial "societies the main stone." Wei altar surrounded by walls (short walls), each side has lattice star gate 1. Wei all four sides by walls decorated with four different colors orientation of glass brick.

    历史沿革/北京社稷坛 编辑

    社稷坛建于永乐十九年,一直作为明清两代祭祀社稷的场所。清帝退位后,社稷坛闲置疏于管理,守坛的人在坛内饲养猪羊,许多地方被用来种植苜蓿作为饲料。

    1913年民国政府接管了社稷坛,开始募集捐款,准备将其辟为公园。1914年10月10日社稷坛对普通民众开放,称中央公园,是北京最早成为公园的皇家园林之一。公园开放前,短时间内进行了大面积的整修,开辟了面对长安街的正门,凿开了东坛门的围墙,修成了月亮门的样式。1915年以后,又在园中添建了河塘、叠石和其它建筑,社稷坛的戟门也被改为殿堂。

    北京社稷坛北京社稷坛

    1925年孙中山先生的灵柩曾停放在园内的拜殿。1928年改中央公园为中山公园。在辟为中央公园后,除保留社稷坛外,先后营造了松柏交翠亭、格言亭、蕙芳园等景观,还把习礼亭、兰亭八柱亭、保卫和平坊及河北大名古刹的宋代石狮移入园中,园中还安放了多块清代宫苑中的名石。1937年日本占领北平后,改为北平公园,10月后又改成中央公园,1945年抗战胜利后恢复中山公园的名称,沿用至今。

    1988年中山公园被中国国务院定为全国重点文物保护单位,正在准备申请世界文化遗产。

    建筑景观/北京社稷坛 编辑

    北京社稷坛雪景北京社稷坛雪景

    社稷坛的主体建筑有社稷坛、拜殿,及附属的戟门、神库、神厨、宰牲亭等,多是永乐年间修建。社稷坛的正门位于东侧,南、西、北不设门。

    社稷坛

    社稷坛社稷坛是一座三层的方坛,用汉白玉砌成,自下向上逐层收缩。坛的四周砌墙,东西南北各辟一座棂星门。坛面上铺五色土,分别为中黄、东青、南红、西白、北黑,以五行学说中的五色对应五方,象征“普天之下皆为王土”。中央有一土龛,明清时立有代表社神的石柱和代表稷神的木柱各一根,后二者合为一石柱,名为“社主石”或“江山石”,象征“江山永固,社稷长存”。

    辛亥革命后,社主石被丢弃,仅保留五色土。文革时,五色土全部改为黄土,种植棉花,文革后恢复。

    拜殿

    在社稷坛的北面,有一座飞檐斗拱、金碧辉煌的华丽殿堂,它是明初修建的拜殿,也叫祭殿和享殿。殿中所有梁架、斗拱全部外露,并彩绘装饰,构成一幅美妙的图案。该殿是为雨天祭祀而建的,没有雨时,均在殿外坛上祭祀。明太祖朱元璋在南京建的社稷坛无拜殿,怕“天地之气”不接。明成祖朱棣迁都北京后,始建该殿,距今已有500多年的历史了。1900年,八国联军侵占北京,美国提督在这里设办公室,策划烧杀抢掠的罪恶活动。1923年重修拜殿,做为各界团体集会举办展览的场所。1925年,孙中山先生在北京逝世,曾在拜殿停放棺榇接受北京各界人士的瞻吊。当时前往吊祭的各界人士达七十余万,花圈、挽联满园皆是。1928年该殿因此故改名为中山堂,此名沿用至今。北京解放初期,这里是全国人民代表大会的会场。毛泽东、刘少奇、周恩来等国家领导人,在这里被选为全国人民代表大会的代表。

    按照典章,社稷坛内不应设飨殿,因为它所祭祀的是土地神和五谷神,土地必须承受风雨霜露以接天地之气,才能生长五谷,所以“社稷之礼坛而不殿”明太祖朱元璋在南京的社稷坛,就只设坛不设殿。即使偶遇大雨,衣冠和坛台的祭品被雨水淋透,也不敢随便动弹。后来很多大臣建议增建一座飨殿,朱元璋怕惹恼了上天,“天地之气”不接,没有建殿,只是改为若祭日逢雨,就在宫内斋宫遥祭。明永乐时,朱棣在北京营建宫殿坛庙的时候,社稷坛的制度与南京同,只在坛台北面多建了—座殿宇,平时不用,只在风雨时在殿内面向南方的坛台设供行礼,故此取名拜殿,这个仪礼直到清亡。

    戟门

    戟门(中山堂后殿),清朝这里是社稷坛的正式宫门——大戟门,简称戟门。面宽五间,辟三门洞,每个门洞里陈列二十四支大铁戟,共七十二支。大戟门的铁戟,是一丈一尺长的“银镦红杆金龙戟”。将这种金碧辉煌的古代重要兵器,插在朱红木架上,排列于宫门左右,既壮丽,又威严,是封建帝王显示威严的一种陈设。1900年,美国侵略者将这些铁戟劫持一空。1914年,社稷坛开辟为公园,将社稷坛宫门改装为殿堂,撤去六扇金钉兽面门,前后安装玻璃窗门,内设图书阅览所。之后,屡易名。

    神库、神厨、宰牲亭等

    这些建筑是祭祀时用于存放祭器、祭品。

    北京社稷坛坛门石狮

    社稷坛的南门,雄踞着一对浑朴威猛的石狮,假如您用木棍敲打它们,就会听到一个狮子发出铁音,而另一个却是铜音,甚为奇妙。

    三座外门或大街门

    第一座街门,叫社稷街门或社稷坛门,位于今“来今雨轩”东南,东向,宫门五间,门上悬挂“社稷街门”匾额。在清朝,它是社稷坛的正式大街门,但在祭祀时,清帝和王公大臣们并不由此门出入。因为从社稷坛的位置看,它位于坛东南,而不在坛北。这座门只有举行献俘礼时才启用。每当打胜仗归来,将战俘赤身露体,用黄绒绳捆绑,由兵部押解,先到皇宫东边行礼。礼毕,再押至西边,通过此门,施行献俘礼。打胜仗的大臣在坛台上主祭,向社稷神报告胜利,用被俘的活人作为祭品,在街门外陈列。

    第二座门叫社稷坛左门,座落在“来今雨轩”后面的路东,是社稷坛的旁门,皇帝主祭时,陪祭的王公大臣皆由此出入。明朝举行献俘礼时,皇帝坐在午门城楼上,楼上楼下布满王公和卫兵,仪仗队从太和门布列到天安门外。战俘在砒处向北跪着,由得胜班师而归的大臣面陈,请皇帝给俘虏定罪发落。

    第三座大街门,名叫东北门。明朝,专供兵卒、夫役以及参加祭礼的小官吏出入。在清朝,则是社稷坛出入的总大门,正中门洞专供皇帝出入,左右两门洞供王公大臣、夫役、兵卒、太监等出入。八国联军侵占北京时,这东北门成了美国侵略军屯集粮草的仓库和囚禁中国人的监狱。1900年8月17日,美国侵略军在午门举行占领式,一些被迫为侵略军驮运粮草的中国平民,从阙右门外的门洞里向午门方向看了两眼,侵略军的炮兵立即架起机枪,将十几名中国百姓屠杀在社稷坛东北门外的场地上。

    兰亭碑亭

    由拜殿往西南而行,便可见到一座八角石亭,名叫“兰亭碑亭”,它原是圆明园四十景之一,圆明园被焚毁后,1917年将石亭和八根石柱移到这里。亭中八根柱子上分别刻有一些书法家临摹王羲之的《兰亭序》以及柳公权所作的《兰亭诗》,它们笔锋遒劲有力,在中国书法史上具有很高的价值。石碑正面刻有《兰亭修楔曲水流觞图》,背面刻有乾隆皇帝所书的《兰亭诗》,亭匾名为“景自天成”。

    唐花坞

    在兰亭碑亭的东面,有一座雁翅形的建筑——唐花坞,中间为八角亭式,顶、吻、瓦、脊均为宫殿式结构建筑。两旁为玻璃暖房,朱漆绿额,蓝色亭檐,玲珑美观。室内一年四季都展出各种名贵花木,您只要一踏进花房,立刻就感到芬香扑面,沁人肺腑,因为是人工控制花期,所以无论一年四季和雨雪风沙,在这里您都可以看到万紫千红争奇斗艳的鲜花绿叶。尤其是隆冬季节,室外白雪皑皑,花坞里却繁花似锦,春意盎然。

    水榭

    与唐花坞隔水相望的,是一座三面临水的水榭,水榭由曲廊相绕,建筑设计别致优美,可谓巧夺天工。它创建于1916年。东西北三厅都以走廊相绕。南门立有垂花门,门外左右围筑花墙,金碧彩绘。北厅完全立在水上,以墩台支架,水榭由此得名。当年的水榭,是官僚政客的游艺场所。五十年代以后,水榭改成为展览室,经常陈列历史文物和举办图片展览。水榭四周的风景点繁多,相依相衬,显得格外雅静。南面是昔日的银丝沟,春季碧水清澈,杨柳垂依。西面土山之上山石嶙峋,松柏青葱;冬季雪天,大地银装,与金碧彩绘的水榭红白相映,风姿更加宜人。北面有荷池,盛夏莲花朵朵,清香袭来,使人不知暑热。东面隔着长廊遥望草坪,一年一度的春暖时节,浅草放绿,桃花吐红。这四季宜人的水榭,是中山公园中的胜景。

    建筑特色/北京社稷坛 编辑

    社稷坛台为三层方台,总高1米。每层用白石栏杆圈围,中间填足三合土。最上层每边长为16米,中层每边长为16.8米,下层每边长为17.8米。祭台的地基全部用的是汉白玉,雪白明亮,气派非凡。坛的最上层铺垫五色土。依据天干地支和五行的学说,金木水火土是日常生活中的最基本的五种物质,它们代表五方五色:东为青色土,南为红色土,西为白色土,北为黑色土,中间为黄色土,象征金木水火土五行,寓含了全国的疆土。象征着全国的土地,即“普天之下,莫非王土”。五色土厚2寸4分,明弘治五年(公元1492年)改为一寸。祭坛正中是一块5尺高、2尺见方的石社柱,一半埋在土中,每当祭礼结束后全部埋在土中,上边加上木盖。

    祭坛四周有壝墙环护,墙上青红白黑四色琉璃瓦按东南西北的方向排列,每面墙上正中有一座汉白玉石的棂星门。每年春秋两次皇帝要亲自来此祭社神和稷神。

    来今雨轩/北京社稷坛 编辑

    由水榭向北前行至中山公园西侧,就来到著名的“来今雨轩”。“来今雨轩”开业于1915年,风雨沧桑的70多年当中,经营过西餐、鲁菜、川菜,又首家推出了红楼菜,从而闻名于世。当年的“来今雨轩”牌匾,是民国总统徐世昌所书,新的匾额是赵朴初所书。关于它的命名,还是由一个典故引出的。

    唐朝诗人杜甫在京城长安闲居时,曾受到唐玄宗的赏识,这时一些人认为杜甫的前途不可限量,所以都争着和他拉关系交朋友。随着杜甫做官的消息越来越沉寂,那些曾巴结讨好他的“朋友”便不再和他来往了。一个秋雨连绵的季节,正当诗人贫病交加之时,一位姓魏的朋友冒雨来访,这使他很受感动,于是作“秋述”一首。序曰:“秋,杜子病卧长安旅次,多雨生鱼,青苔及榻,常时高车之客,旧雨来,今雨不来……”。从此“新雨”“旧雨”便成了新老朋友的代称。“来今雨轩”就是取其新旧朋友欢聚一堂之意。当年,鲁迅、柳亚子等文化名人曾多次在这里饮茶读报,聚会叙情。解放后,中国领导人也把这里当作招待外宾、海外侨胞的理想场所。

    “来今雨轩”的红楼宴,把饮食与红楼文化有机地结合起来,使客人进入餐厅就好像踏入了《红楼梦》的氛围中。这首先体现在饭庄的外部环境上。古香古色的风格,亭台楼阁的建筑,小桥流水的情趣,使人仿佛置身于大观园中。其次是餐厅内部的装饰上,墙上挂着巨幅的林黛玉、贾宝玉《读西厢》的画,餐厅的灯、桌、椅甚至台布,都严格按书中所描写的样子制作。再次是服务,这里的服务员皆服古代服饰,每上一道菜,就向宾客介绍菜的名称和菜的缘由,使宾客既饱口福又饱耳福。

    《红楼梦》中的贾府,无论是招待宾客还是家宴,所用的各种佳肴、汤、粥、甜食点心不仅反映了中国明末清初各个阶层及民间的饮食风俗习惯,也体现了祖国传统医学食疗营养作用及食物的药用价值。红楼宴的菜品有“鸡髓笋”、“怡红祝寿”、“ 茄鲞”、“鸡丝蒿子杆”、“乌龙戏珠”、“枣泥山药糕”、“雪底芹菜”、“三鲜鹿筋”、“冬菜肉包”等,在色、香、味、型、精、雅等方面更是堪称一绝,充分反映了我们传统烹饪技艺的精湛和高超。

    传说/北京社稷坛 编辑

    传说古代的最高统治者黄帝居于天下之中,而在他的四方又各有一个统治者,东方太皞(音hao,四声),由木神辅佐,手持圆规,掌管着春天,属于青色;南方炎帝,由火神辅佐,手持秤杆,掌管着夏天,属于赤色;西方少昊,金神辅佐,手拿曲尺,掌管着秋天,属于白色;北方颛顼,水神辅佐,手拿秤锤,掌管冬天,属于黑色;黄帝居中,由土地辅佐,手拿一根绳子,掌管着四方,属于黄色。他有四张脸,四方都逃不过他的眼睛。在它们的中央,立有一个方形石柱,名叫“社主石”,又称“江山石”,表示“江山永固”。遥想当年的帝王们,在礼乐声中对地三叩九拜的时候,似乎可以看到他们在庄严中流露出来的对于“天命”畏惧的眼色和许多人慑服在大自然脚下的神情。

    社稷坛原是辽金时代燕京城的兴国寺,元代改名为长寿兴国寺。到了明代永乐十九年,改造为社稷坛,是明清两代皇帝祭祀土地和谷物神的地方。

    传说太社之神名旬龙,是神农氏第十一世子孙,能辨别土壤,曾任土正官,后人们尊他为后土。太稷之神名弃,是被弃之郊外后,牛羊用乳汁哺育,飞鸟用羽毛御寒,才得以活命,故起名为弃。弃从小就喜爱试种野生种子,获得果实后,他就教人们如何耕耘。这个神话的流传,对于到社稷坛来祭祀的人来说,又平添了一种虔诚的心情。本来每年只是春秋来坛祭祀,后遇大火、大水、日食、天灾等,也在这里举行仪式。

    明清时代的社稷坛。古代帝王、诸侯祭祀最为隆重的是社稷神。《白虎通》中说:“人非土不立,非谷不食。土地广博不可遍敬也,五谷众多,不可一一祭也,故封土立社,示有上尊。稷五谷之长,故封稷而祭之也。”这社神和稷神,其实就是埋在社稷坛中央的一块长石和一根长木。演变到后来,“社稷”就成了国家的象征。

    祭社稷的时候,在社神和稷神的配位上有两位深受人们爱戴的“农业专家”。位享太社的神叫句龙,是神农氏的十一世孙,他是一位“地质学家”和“土壤学家”,能辨别土壤的性质,能种植各种农作物。颛顼高阳氏时代充任“土正”官死后,人们怀念他,尊他为后土。位享太稷的神叫弃,是古代一位精通农事的“农艺师”。传说,弃的母亲是邰氏女姜塬。她在一次郊游时,发现地面有很大很大的足迹,便试想用自己的足踏上,比一比大小。但是刚一踏上,就仿佛精神上受了一种什么感动,回来就怀了孕,生下了一个男孩,人们看不起这个没有爸爸的孩子,将他遗弃在荒郊。可是牛羊哺育他,天上的群鸟使他温暖,人们把他抱了回来,取名为弃。弃从小喜欢农业,做游戏时,总是把野生的谷物播种到地里。后来果实成熟了,比野生的大且肥,又甜又香。他教会了人们种植,生活有了保障。他鼓励人们从事农业劳动,创造更加丰裕的生活。直到今天,在山西省闻喜县的稷王山,有一种五色石子,有的象麦粒,有的象绿豆……,传说这是弃遗留下来的种子变成的。人们把这些石子叫“五谷石”。

    帝王在都城设的社稷坛叫太社太稷,全国各郡县设立的坛叫社稷,都城由帝王主祭,郡县由帝王派出的郡县官吏主祭。因此,在中国各省各县都有大小不等的社稷坛。

    明清两朝的社稷坛座南朝北,坛北正门三间,进正门又有大戟门。戟门南有拜殿,再南就是社稷坛台。

    皇帝祭祀社稷的时候,就把全国各地的“太岁神”都集中到坛台上主祭。坛台的黄土中央处,有一两尺见方的土龛,龛内埋藏着一根长三尺六寸,见方一尺六寸的石柱。每逢冬至、夏至,皇帝都要来这里主祭,合祭社主和稷主。如果两坛分祭,祭太社的坛叫社坛,龛内埋着一根木柱,尺寸大小与石柱同,叫稷主。在通常情况下,合祭时只用社主不用稷主。但有时把社主和稷主都埋在一个土龛内。因木石合埋一龛,好似夫妻合葬,当木柱腐朽就要重换新的木柱,人们便笑着说,太社要续新人了。后来,乾隆皇帝得知此事,觉得这样拿社主开玩笑,太不严肃,于是下令取消稷主,只用一个社主。

    本来在远古时代,人人都可祭祀社稷,以表示对土地和谷物这两种实物的特别崇敬。当时的祭典也十分简单、原始。只是在祭奠时,扫地为坛,上放一把土和一根高粱根,就算祭典终结。后来演变为“民社”和土地庙。

    交通/北京社稷坛 编辑

    1、4、5、10、22、37、52、726、802、特1路可达。或乘地铁一号线天安门西下车即到

    美食/北京社稷坛 编辑

    来今雨轩饭庄

    来今雨轩饭庄始建于1915年,现坐落在北京中山公园内西侧,此处景点名曰:杏花村。主体建筑具有浓郁的古典色彩,庭院内花草环绕,假山、小桥、喷泉、瀑布相映成趣,庭、台、楼、阁、榭组成一幅完美画卷。沿叠翠廊拾阶而上,凭栏远眺,只见古树参天,故宫等建筑掩映在苍松翠柏之中,风景极为优雅。这个名字出自唐朝诗人杜甫的《秋述》,诗前小序中写到:“秋,杜子卧病长安旅次,多雨生鱼,青苔及榻,常时车马之客,旧雨来,今雨不来……”表达了交朋友应重在友谊,从此“旧雨”、“今雨”便成了老朋友、新朋友的代称。“来今雨轩”就是取朋友之间应怀着真挚的友情来此欢聚一堂之意。

    红楼宴特色描述

    80年代初,来今雨轩饭庄的烹饪师傅们熟读《红楼梦》原着,请教专家,翻阅故宫档案,参考清人食单,博采明清宫廷、贵族之家的饮食精华,整理出一批“红楼食谱”。经过几年的反复试制,终于在1983年初正式推出兼具南北风格的“红楼宴”。红楼肴馔在色、香、味、型、器、养、精、雅等方面堪称一绝,充分反映了中国传统烹饪技艺的精湛和高超,赢得了中外食者和专家们高度的评价和赞誉。1992年8月27日,在北京来今雨轩为各国元首、皇太子的厨师们举办了大型的“红楼宴”,世界名厨们对此赞叹不已。红楼肴馔先后于1983年和1987年两次经国内著名红学家鉴定,并获得科技进步奖。

    “红楼宴”

    每道菜要有“出典”是根据某个故事情节而创制。菜品的风味应与苏州、南京、淮阳菜系接近,兼有北菜风味,清淡爽口甜而不腻。选料方面崇尚天然和环保概念,如所用蔬菜应是家肥培养,调料中不能加用味素等等。每道菜均富有营养价值,并具有滋补健身之功效。

    菜品内容:

    茄鲞。出自《红楼梦》四十一回“贾宝玉品茶拢翠庵,刘姥姥醉卧怡红院”中王熙凤详细介绍了它的制作过程,这道菜以茄子为主料,配上各种干果,口味咸鲜,略甜。

    银耳鸽蛋。出自《红楼梦》四十回,写史太君两宴大观园,席间上了一道“鸽子蛋”,凤姐为讨好老祖宗,捉弄刘姥姥说这道菜“一个蛋值一两银子”,来自乡下的刘姥姥竟滑稽地用筷子去夹鸽子蛋,引起全屋人哄堂大笑。银耳属腐生真菌,是传统的滋补品。鸽蛋能补肾益气,但因产蛋率低,所以也可视为席上珍品。银耳与鸽蛋相配成菜营养十分丰富,更是老年人食用之佳品。

    扒驼掌。出自《红楼梦》五十三回“乌进孝进租”时的进物单上,有“熊掌二十对”的记载,但因熊为野生保护动物,故以驼掌代熊掌。骆驼产于内蒙古荒漠草原,体形高大,肌肉发达,尤其驼峰驼掌可作名菜。从营养角度来讲,食驼掌可强筋壮骨,再配以菜心,荤素俱佳,肥而不腻,是秋、冬季补品之一。虽不如书中的熊掌好,但也独具特色,深受美食家的欢迎。

    鸡丝蒿子杆。出自《红楼梦》六十一回,写俏丫鬟晴雯要吃炒蒿子杆,于是厨娘柳嫂子用鸡丝来炒蒿子杆。蒿子杆也叫蓬蒿或茼蒿,是草本植物。它的茎与叶均可食用,含有丰富的营养,尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高,还具有一定的药用价值。稍加烹调便鲜嫩、可口、清淡。

    鸡皮虾丸汤。出自《红楼梦》六十二回,写芳官饿了,吩咐柳嫂子做饭,为了讨好芳官,柳嫂子做了一顿上好的饭菜遣人送过去。丫环春燕揭开一看,里面有胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭和香稻粳米饭等。鸡皮虾丸汤就是其中之一,虾肉嫩白色,是海中之宝,高蛋白低脂肪,可补肾壮阳,健皮脾化痰,益气通乳。用其做汤口味清鲜,虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色,颇有特色。

    鸡髓笋。出自《红楼梦》七十五回“开夜宴异兆发悲音,赏中秋新词得佳谶”中,在贾赦孝敬老太君的晚宴中有一道珍品。将鸡腿肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。雅致,清透,营养丰富。

    雪底芹芽,《红楼梦》的作者曹雪芹,据考证,“雪芹”取自前人“园父初挑雪底芹”之诗句。为了纪念这位伟大的作家,来今雨轩饭庄创制了这道菜肴。此菜是用鸡肉和芹菜做成。斑鸠体形似鸽,栖于平原和山地的林间。其肉鲜嫩,爽滑味美,与芹芽同炒,颜色鲜艳,衬以“雪底”,三色分明,色香味形俱佳。

    枣泥山药糕。出自《红楼梦》十一回,小说中写到秦可卿正在生病,王熙凤前去探望,秦说:“昨日老太太上的那枣泥馅的山药糕,我到吃了两块,……”凤姐笑到:“明日再给你送来。”据中药典籍记载,红枣可补气血,健脾胃;而山药亦能补气健脾,入脾、肺、肾三经。故以红枣山药合成的食物兼具二者之滋补疗养的作用。

    怡红祝寿。出自《红楼梦》六十三回“寿怡红群芳开夜宴”,说的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。贾宝玉也称“怡红公子”,用红色的大对虾为主料寓“红”字。对虾又称大虾、明虾。肉嫩色白,脑肥味美,是典型的高蛋白低脂肪营养食品。这道菜以红色的虾衬绿色的鲜荷叶和雪白的寿桃,色彩美观,借以祝福客人健康长寿,万事如意。

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