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  • 半甜黄酒

    黄酒是中国有相当历史的酒种,在中国酒文化中占据重要地位,而半甜黄酒是其中的一种,并以其口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味而闻名。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 半甜黄酒

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    概念/半甜黄酒 编辑

    半甜黄酒—含糖分为0.03-0.10g/mL。是黄酒   的四个种类之一。该酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存。 贮藏时间愈长则色泽愈深。色香味格: 醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,有光泽。

    黄酒根据其含糖量的高低分为以下四种:

    1、干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0g/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

    2、半干黄酒:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产中半干黄酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0g/L~40.0 g/L,故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。

    3、半甜黄酒:这种酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/L~100 g/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

    半甜黄酒 半甜黄酒

    4、甜黄酒:这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40~50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100 g/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

    黄酒酒精度一般为8%~20%,很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求,适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,会使黄酒变得温和柔顺,更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水,不仅可以降低酒精度,而且清凉爽口。

    工艺/半甜黄酒 编辑

    这种酒采用的工艺独特,是用成品 黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发 酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。这种酒,酒香浓郁, 酒度适中,味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长,色泽越深。 即墨老酒、封缸酒、地瓜酒等都属于半甜黄酒的品种。

    口感/半甜黄酒 编辑

    总糖含量在40.1g/L~100 g/L。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

    原料/半甜黄酒 编辑

    半甜黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。

    半甜黄酒是我国的民族特产,其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。半甜黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素,营养丰富。

    生产/半甜黄酒 编辑

    申请专利号 CN92106215.X

    专利申请日 1992.05.29

    名称 多种氨基酸配制黄酒的生产方法

    公开(公告)号 CN1067919

    公开(公告)日 1993.01.13

    类别 化学;冶金

    申请(专利权) 金国祥

    地址 113006辽宁省抚顺市新抚区抚顺城街10委24组

    发明(设计)人 金国祥

    专利代理机构 抚顺市专利事务所

    代理人 田哲

    摘要

    一种利用多种氨基酸配制半甜黄酒的生产方法,是通过食用酒精、酸味剂、甜味剂、多种氨基酸、维生素兑水搅拌加温后生产配制黄酒。与现有技术中用粮食酿制黄酒的生产方法相比,可以节约大量粮食,简化生产工艺,缩短半甜黄酒的生产周期。且配制的半甜黄酒含有较多的氨基酸,营养丰富。

    主权项

    一种用多种氨基酸配制半甜黄酒的生产方法,其特征在于半甜黄酒的生产是通过食用酒精(或白酒)、酸味剂、甜味剂、氨基酸、维生素兑水搅拌加温后配制而成,配制每立升半甜黄酒的原料用量如下:序酒种酒精甜味剂酸味剂氨基酸水号克克克克毫升,半甜黄酒140~16030~1004~510780~7104半甜黄酒801203~4108105,半甜黄酒的含量为:维生素B↓ [1]1.2~2.2毫克,维生素B↓[2]1.8~3.6毫克,烟酸20~40毫克,叶酸200~400微克,维生素B↓[12]2~4微克,维生素C40~80毫克。

    功能/半甜黄酒 编辑

    半甜黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用半甜黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用半甜黄酒作酒基配制。

    半甜黄酒的另一功能是调料。半甜黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用半甜黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

    质量/半甜黄酒 编辑

    一、防腐剂和甜味剂超范围使用。根据GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》规定,半甜黄酒产品中不得含有苯甲酸、糖精钠、甜蜜素和山梨酸。不合格6批次中有4批次涉及此项问题。食用后会对身体健康产生不良影响。

    二、营养指标含量不达标。总糖、非糖固形物、β-苯乙醇和氨基酸态氮是半甜黄酒中重要的营养指标,含量不符合相关标准则严重影响了半甜黄酒产品的质量。

    1、β-苯乙醇是稻米类黄酒在发酵过程中产生的特征性物质,半甜黄酒规定β-苯乙醇含量大于等于60mg/kg。

    2、氨基酸态氮中的肽和氨基酸对人体有营养作用,半甜黄酒中含有的氨基酸态氮可以使半甜黄酒的口感愈加醇厚鲜美,氨基酸态氮含量越高,半甜黄酒的口感越醇厚鲜美。

    3、非糖固形物中含有糊精、蛋白质及其分解物、甘油、不挥发酸等物质,其含量为总固形物与总糖之差,是酒味的重要组成部分。

    4、半甜黄酒(以葡萄糖计)规定总糖在40.1g/L至100g/L,此次检查中并未发现有总糖不合格企业。

    三、总酸不符合标准要求。国家标准规定,各种半甜黄酒中总酸含量应在3.5~8.0 g/L之间。本次抽查中有1种产品总酸不合格。总酸不合格直接影响黄酒的口感。

    四、菌落总数超标。国家标准规定半甜黄酒中菌落总数应≤50 个/ml,本次抽查中有1种产品的菌落总数超标,半甜黄酒中菌落总数超标的主要原因有:一是产品在生产过程中卫生条件差,灭菌不彻底;二是盛酒容器受到污染,或者包装不严密,导致产品受到细菌污染。

    五、标签标识不规范。此次抽查涉及标签项目不合格2批次,占总不合格批次数的33.3%。此次抽查标签问题表现在以下几个方面:未标注质量等级和字符高度不够。

    选购注意事项/半甜黄酒 编辑

    1、优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。

    2、选购时可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类,以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。

    3、选购黄酒时,酒液呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊,色泽变得很深,最好不要饮用。

    提醒: 黄酒的酒精含量虽然低,但也不能贪杯。否则,也会引起酒精中毒。

    禁忌/半甜黄酒 编辑

    哪些人不宜喝半甜黄酒

    1、患有肝炎或其他肝病的人

    2、患有慢性胃炎的人不能喝。

    3、泌尿系统有结石的人。

    4、患有胃及十二指肠溃疡、斗血管疾病、肥胖病、肝胆疾病、癫痫以及老年痴呆等疾病的人也必须忌酒,以免导致病情加重,对身体造成更大的危害。

    5、另外,糖尿病人,高血糖,还有怕身体发胖的人同样不宜喝。

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