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  • 博山水饺

    博山水饺是山东省传统名吃之一。它制作精良,馅料考究,加工细致,造型如一个元宝。在博山地区周围的北迄白塔镇,南至与沂源县交界的松仙岭,东自淄川的东坪乡,西至岭西村(原山东麓),方圆600多平方公里的范围内普遍流行食用。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 博山水饺 外文名: Boshan dumplings
    别称: 博山特色水饺 主要原料: 猪肉,海鲜,素菜,小麦粉
    营养成分: 蛋白质,淀粉,脂肪,维生素 主要功效: 主餐,晚餐
    适宜人群: 老少皆宜 副作用:
    防腐剂:

    目录

    制作介绍/博山水饺 编辑

    博山人逢年过节家家户户包博山水饺吃,平时用博山水饺招待客人,近年来博山水饺的流行区域有迅速向周围扩大之势,笔者在济南、枣庄等地曾见挂有经营博山水饺招牌的饭店,说明这一地方名吃的影响之大。

    博山水饺 博山水饺

    博山水饺,制作精良,馅料考究,加工细致。它的造型如馄饨,呈翘角元宝状,用雪白的面粉制做的博山水饺个个像元宝。它以外型美观,皮薄、馅多,味美为特点,深受食用者喜爱。

    博山水饺的馅子分肉、海鲜、素三大类。肉馅又有猪、牛、羊、鸡等肉之分,海鲜有蟹黄、虾仁、鱼肉等之别。博山人喜欢吃的素水饺馅是由豆腐、粉条、海米或虾皮、青菜少许,葱姜、花椒面等作成。

    做馅

    家常水饺馅的制法:肥瘦猪肉,(肥瘦比例因口味而定)配以时令蔬菜,常用的蔬菜有绿豆芽、白萝卜、元葱、茄子、芸豆、菜花、豆角、芹菜等,以上各菜用时要先用刀切一下使体积变小,放入开水锅内烫一下,凉透剁细,稍滗水分;还有白菜心、嫩南瓜,韭菜等,这些用时不用烫;将肉放葱姜加酱油、食盐剁细,大小以挫如花椒籽状为宜,太细吃时口感不及粗一点好,太粗易插破水饺皮,再将肉与蔬菜放在一起拌匀,馅子做好备用。

    制皮

    博山水饺皮的作法:将面粉放入盆中,加水和好成面团,软硬适宜为好,然后在大擀面板上撒面粉,放面团以两手用力在板上反复圈(即推压之意)匀,用大擀面杖将面团擀成无效均匀的薄面皮,厚薄如面条状,在擀好的面皮的两面均匀撒上面粉,以防粘连,用两手将大面皮提起折叠成l0一15厘米宽的带状,使刀垂直于折叠好的带状面皮,从头开始每隔10厘米截一刀,要刀刀切透,切完后,将切成的每一段用手展开,一头放齐,层层摞起,又呈带状,用刀依次切下,便成相邻颠倒的梯形样,截成每个面皮为上底约6厘米,下底约9.5cm,高l0cm的等腰梯形,这就是博山水饺皮,将其摞叠备用。

    制作

    制作过程:将水饺皮放在伸平的左手掌上,梯形上底朝指尖方向且与食指尖齐,将水饺馅放在靠梯形上底一侧的面皮上,用右手将面皮推卷成圆桶状,圆桶卷到靠近梯形下底时,用右手的食指拇指捏住圆桶右端,且用左手捏住左端,使梯形的下底一侧朝胸前,两手捏住且沿着饺子馅向外侧推折,使折起的在原梯形下底的对面的两个角靠近并压住,捏牢即成。

    样板水饺/博山水饺 编辑

    博山水饺名吃,在30年代推出“石家水饺”,其配方是:500克面粉,300克肉肥七瘦三,10克海米,10克香油,25克酱油,50克葱,5克盐,适时青菜少许,做60个水饺。还有“李家水饺”,是由当地人李德喜在1915年制作问世的,长期以来从配料到制作都恪守李家水饺的标准:500克面粉,配净肉350克,其中瘦肉占七成,外加香油、海米、水木耳各15克,加酱油、盐、味精、适时青菜少许,每500克面粉做80个。石家水饺,断档十多年,而李家水饺铺在日伪时期已歇业,也断档几十年。

    水饺 水饺

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