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卤水鸭

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以香辛料油树脂为基本原料,在继承和发扬中国传统高技术的基础上,结合现代先进的生物技术,经科学复配而成。是替代传统“卤料包”的高新科技产品。

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目录

卤水鸭 - 材料:

光鸭半只(最好是番鸭,没那么肥)、姜切片(三到四片)、花生油少许、蒜头两粒、芫茜红辣椒(一个),最主要的别漏了李锦记卤水汁

卤水鸭 - 制法

卤水鸭卤水鸭

1、将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里。

2、先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。

3、将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿。

4、鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)。

5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用。

6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油。

7、用蘸料的话,风味就更佳了。 

卤水鸭 - 要点:

卤水鸭卤水鸭

切记不要放盐,李锦记卤水汁咸

卤水鸭 - 自制卤水鸭

卤水鸭卤水鸭
调料 1.老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖 2.干辣椒(20-30克)、花椒(20-30克)、八角、桂皮、陈皮(半个)、陈皮可以用干橘子皮代替、现在橘子是时候.吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上,需要的时候还真用的着,茴香、孜然、山胡椒、香叶等。

做法 1.烧开水(约1000毫升),将调料 2、全部放入,干辣椒和花椒可预先用油爆香,小火熬半个小时。调入酱油和盐,爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好,但陈皮建议不超过半个,以免发苦。2.将脚放入,加白酒,中火煮15分钟,熄火,在卤汁中浸泡24小时。3.加热、浓缩卤汁,小火煮鸭脚10分钟。.

卤水鸭 - 相关信息

卤水鸭卤水鸭

卤水鸭下巴

美极鸭下巴,是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是,不怕它会糊底,而且温度比较的均匀,让它慢慢地熟,味道也就慢慢地渗入了。先放油在里,等油热了就放入几片姜,煎到姜为金黄色,然后放入鸭下巴,略煎一下,等鸭下巴变色后,就可以放入卤水汁了,因为卤水汁本身是已经有味的,所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些,主要是卤水汁太咸,中和一下咸味,也可以加少许的水。

卤水鸭 - 参考资料

[1]  搜狐网  http://news.sohu.com/20051222/n241088660.shtml  

附图

 

为本词条添加视频组图相关影像

扩展阅读:
1搜狐网

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