卤鹅是广东省客家、潮汕地区的一道特色小吃，[1][3]该菜品选用著名的良种鹅——狮头鹅为主料，[1]用酱 油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等辅料卤制而成。[2] 卤鹅具有色泽红润，香滑入味，肥而不腻等特点。[1]潮汕卤鹅兴起于清光绪年间，至今已经有一百多年的历史。[4]
历史渊源
潮汕卤鹅兴起于清光绪年间，至今已经有一百多年的历史。[4]鹅是潮汕地区特有的家禽之一。在以前潮汕农村，家家户户都有养鹅的习惯，三四月开始养雏鹅，到了年底就可卤制用来祭拜祖先了。逢年过节，譬如七月的中元节，八月的中秋节，还有过年的元宵节等，一年中恰逢这些大节日，家家户户都要杀鸡杀鹅来祭拜祖先。[2] 