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  • 卵类粘蛋白

    卵类粘蛋白是存在于鸡的卵清中的一种蛋白质,属于糖蛋白类的复合蛋白质,占蛋清中蛋白质总量的11.0%。卵类粘蛋白具有较高的溶解度,并对胰蛋白酶有一定的抑制作用

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    卵类粘蛋白ovomucoid
    在鸡的卵清中的一种糖蛋白,占卵清有机物的1.5%,因为加热使卵清凝固时而残留在上清液中,所以很早就为人们所熟知。具有抑制胰蛋白酶活性的作用,含糖量约25%。大概是因糖链部分的构造不同而形成的几种分子的混合物。等电点pH3.9—4.5,平均分子量约2.8万。糖部分是由葡糖胺甘露糖半乳糖(和少量的唾液酸)组成。

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