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  • 卵类粘蛋白

    卵类粘蛋白是存在于鸡的卵清中的一种蛋白质,属于糖蛋白类的复合蛋白质,占蛋清中蛋白质总量的11.0%。卵类粘蛋白具有较高的溶解度,并对胰蛋白酶有一定的抑制作用。

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    概述/卵类粘蛋白 编辑

    卵类粘蛋白是存在于鸡的卵清中的一种糖蛋白,占卵清有机物的1.5%。1890年,Neumeister在利用热处理法分离蛋清蛋白质时发现,热处理蛋清样品除去热凝固蛋白质后,还剩余一种热稳定性蛋白质,并将其命名为假蛋白胨。1894年,Morner在研究中发现,此物质为一种糖蛋白,并将其命名为卵类粘蛋白。

    卵类粘蛋白属于糖蛋白类的复合蛋白质,糖部分是由葡糖胺、甘露糖、半乳糖和少量的唾液酸组成。卵类粘蛋白占蛋清中蛋白质总量的11.0%,仅次于卵白蛋白。相对分子质量为28000,等电点(pl)为3.9~4.3,溶解度比其他蛋白质大,在等电点时仍可溶解。卵类粘蛋白对胰蛋白酶有抑制作用,能够抑制细菌性蛋白酶,其热稳定性较高.在pH 3.9下.100℃加热60min.不发生变性现象。在pH 7以下加热,其抗胰蛋白酶的活性比较稳定   。

    理化性质/卵类粘蛋白 编辑

    卵类粘蛋白含量约为总蛋清蛋白质的11%,分子量为28000,等电点,4.1,每个分子包,186个氨基酸,约含20%~25%左右的碳水化合物。每个分子由三个结构相互独立的同源结构域串联而成,并通过分子间二硫键相互连接,表现为一个球蛋白分子。卵类粘蛋白在中性及偏酸性溶液中对热及高浓度脲、有机溶剂,均有较高的耐受性。但在强酸、碱的条件下,易引起变性。卵类粘蛋白带有四种糖基,因此有较强的吸水性。在的两酮或的三氯乙酸盐水溶液中,仍有较好的溶解度。所以,选择合适的pH,两酮浓度和三氯乙酸盐浓度,可以从蛋清中除去大量的非卵类粘蛋白。

    结构及组成/卵类粘蛋白 编辑

    1980年,Watanabe等人通过CD法测定了蛋清卵类粘蛋白的二级结构和结构域,发现,卵类粘蛋白的二级结构含有的α-螺旋为26%,β-折叠为46%,β-转角为10%,无规卷曲为18%。

    Bayard和Montreuil最初研究了鸡卵类粘蛋白的碳水化合物结构。1982年,Katsuko等人又使用肼解技术研究了卵类粘蛋白的结构,不仅发现了Bayard和Montreuil已经发现的结构,而且还发现了新的更复杂的糖链。研究表明,蛋清卵类粘蛋白含有一系列新型的多触角天冬氨酞糖链,这些糖链可被归为三类,N-1,N-2, N-3 b   。

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