• 正在加载中...
  • 厨政管理师

    厨政管理师是从事餐饮厨房生产与行政管理工作的人员,主要从事厨房生产运行管理工作。

    根据国务院2016年1月22日发布的《国务院关于取消和调整一批行政审批项目等事项的决定》(国发[2016]5号)取消了厨政管理师的职业资格许可和认定。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 厨政管理师
    现状: 取消 作用: 厨房生产运行管理
    取消时间: 2016年01月22日

    目录

    项目背景/厨政管理师 编辑

    随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高,我国餐饮业得到了蓬勃发展。但目前我国餐饮业产业化程度不高,生产工具简单,技术比较落后,市场竞争力不强。这与厨政管理水平较低有着密切的关系。目前我国餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人。他们大多数是从厨师岗位上成长起来的,习惯于经验型管理,缺乏现代厨政管理理念,不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术。因此,难以形成标准化、规范化的厨政管理体系,一定程度上制约了我国餐饮业的发展。

    设立厨政管理师这一新职业,制定相应的国家职业标准,开展规范化的培训,对于提高厨政管理从业人员的专业水平,促进我国餐饮业从经验管理到科学管理的转变,实现我国餐饮业又好又快的发展将起到重要的作用。

    职业前景/厨政管理师 编辑

    随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高,中国餐饮业得到了蓬勃发展。2006年中国餐饮业零售总额超过1万亿元,餐饮从业人员队伍近2000万人,相关业内人士估计,目前这一职业的人数缺口大概在20万左右。 [1]中国烹饪协会秘书长冯恩援认为,这是一个非常好的职业,是中国的餐饮业提升的一个重要阶段,因为在餐饮企业发展中越来越规范,在食品安全监控体系中,在它的采购、索证以及在加工环节中的作用,还有包括在餐厨垃圾的处理等等都需要非常专业的人员去处理这些情况,另外一个中餐要走出世界,包括奥运会的美食服务需要知识比较全面的管理人员来主理这项厨政。

    目前,中国餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人。他们大多数是从厨师岗位上成长起来的,习惯于经验型管理,缺乏现代厨政管理理念,不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术。因此,难以形成标准化、规范化的厨政管理体系,一定程度上制约了中国餐饮业的发展。

    组织机构/厨政管理师 编辑

    厨政管理师是由中国烹饪协会培训交流中心针对在岗的行政总厨、厨师长、厨房各岗位的主管及大、中 院校的在校学生进行的一个岗位资格认证的一项培训活动,并在国家逐步推行就业准入制度,实行职业资格证书与学历、学位证书并重的形势下,厨政管理师岗位资格证书将成为优秀厨政管理者的执业通行证。

    职业状况/厨政管理师 编辑

    职业等级划分 本职业共设三个等级, 分别为三级厨政管理师(国家职业技能资格三级、相当高级技工)、 二级厨政管理师(国家职业技能资格二级、 相当技师)、 一级厨政管理师(国家职业技能资格一级、 相当高级技师)。

    工作内容/厨政管理师 编辑

    (1)进行厨房设计布局与组织管理;

    (2)实施厨房生产运行管理;

    (3)进行厨房产品质量管理;

    (4)进行厨房物资管理与成本控制;

    (5)对厨房员工进行培训与管理;

    (6)进行厨房卫生安全管理;

    (7)进行餐饮活动策划与产品开发。

    职业要求/厨政管理师 编辑

    要求其具有丰富的实践操作经验,同时具备厨政管理能力,已属于复合型人才。厨政管理师必须专业培训,除了要掌握烹饪技能,而且需要有厨房管理经验,且素质较好的厨师。具有一定的学习能力、协调与合作能力、创新问题能力等等。

    具有良好的职业道德修养,遵守职业道德规范,热爱餐饮服务工作。

    具有一定的现代厨房管理理念、知识及技能。

    标准条件/厨政管理师 编辑

    1、国家职业资格一级 厨政管理师:①连续从事本职业工作19年以上。②取得本职业二级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。③取得本职业二级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业一级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。新职业试行期间:④取得本专业或相关专业大学本科学历证书后,连续从事本职业或相关职业工作13年以上。⑤具有硕士、博士学历证书,连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

    2、国家职业资格二级 厨政管理师:①连续从事本职业工作13年以上。②取得本职业三级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。③取得本职业三级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业二级正规培训达标准学时数,并取得结业证书。④取得本专业或相关专业大学本科学历证书后,连续从事本职业工作5年以上。⑤具有本专业或相关专业大学本科学历证书,取得本职业三级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。⑥具有本专业或相关专业大学本科学历证书,取得本职业三级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业二级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。⑦取得硕士及以上学历证书后,连续从事本职业工作2年以上。

    3、国家职业资格三级 厨政管理师:①连续从事本职业工作6年以上。②具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。③具有本专业或相关专业大学专科及以上毕业证书。  

    项目取消/厨政管理师 编辑

    根据国务院2016年1月22日发布的《国务院关于取消和调整一批行政审批项目等事项的决定》(国发[2016]5号)取消了厨政管理师的职业资格许可和认定。 [2]

    添加视频 | 添加图册相关影像

    参考资料
    [1]^引用日期:2016-01-29
    [2]^引用日期:2016-01-29

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:22次 历史版本
    2. 参与编辑人数:13
    3. 最近更新时间:2019-06-18 21:28:08