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  • 发菜素鱼肚

    原料是水发发菜100克,生面筋150克,口蘑汤25克,精盐3克,味精1克,生姜汁10克,黄酒10克,麻油15克,植物油500克(实耗约50克),生姜片5克,素鲜汤150克,白糖,湿淀粉各适量。色泽淡黄,质地软糯,口味咸鲜,降压降脂,理气消滞的特点。

    编辑摘要

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    发菜素鱼肚

    原料:/发菜素鱼肚 编辑

    发菜素鱼肚发菜素鱼肚

    水发发菜100克,生面筋150克,口蘑汤25克,精盐3克,味精1克,生姜汁10克,黄酒10克,麻油15克,植物油500克(实耗约50克),生姜片5克,素鲜汤150克,白糖,湿淀粉各适量。

    制法:/发菜素鱼肚 编辑

    (1)生面筋切成1.2厘米见方的丁,水发菜拣去杂质,洗净泥沙,挤干水放大碗中,加口蘑汤,1克精盐,0.5克味精,5克生姜汁,5克黄酒,5克麻油拌匀,上笼蒸10分钟取出,稍凉后挤去汤汁,搓成10个小圆球。

    (2)炒锅上旺火,放油烧至六成热,下入面筋丁,炸成金黄色,膨胀时捞入温水中泡软,挤干水,切成3.5见方的块。

    (3)炒锅旺火,放油烧热,下入生姜块炒香,加入面筋块,素鲜汤,黄酒,精盐,味精,白糖烧2分钟,拣去生姜片,捞出面筋块,码入凹盘中央,四周放上发菜球,上笼蒸2分钟取出。

    (4)炒锅上旺火,将汤汁烧开,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇盘中即成。

    特点:/发菜素鱼肚 编辑

    色泽淡黄,质地软糯,口味咸鲜,降压降脂理气消滞

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