可食部
食物的可食用部分
条目
可食部也简称为食部，一般来讲，很多食物都有可食用部分和不可食用部分[1]。可食部划分基于植物学部位（根、茎、叶、花、果实）或动物食材处理规范（如去骨、去壳）。例如根茎类蔬菜以膨大根部为可食部，番茄等果实类以果肉为主，肉类则需剔除骨头等不可食部分。对于从市场上采集来的食物（称为“市品”或“样品”），按照人们通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食部分[2]。
在食物成分表中，营养素含量均指可食部分的含量。另外，食物的废弃率和可食部分比例不是固定不变的，它会因品种、运输、储藏、加工处理方法等方面的不同而不同[3]。
定义
“食部”栏中的系数表示某一食物中可食用部分占市品的百分比，用于计算营养成分的实际含量。计算1000克市品中营养成分的含量，可用下面的公式：X=A×10×(EP/100)其中X：1000克市品中某营养素的含量A：食物成分表中每100克可食部食物中该种营养素的含量EP：食物成分表中可食部比例食物的可食部比例不是固定不变的，它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所不同。因此，当认为食物实际的可食部比例与表中的数值有较大出入时，可以采用自己实际测定的食物可食部的比例来计算营养素含量。
可食部