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  • 周村烧饼

    周村烧饼,因产于山东省淄博市周村区而得名。源于汉代,成于晚清,是山东省名优特产之一。

    周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料,以传统工艺制作而成。制成后,薄如秋叶,形似满月;落地珠散玉碎,入口回味无穷。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 周村烧饼 别称: 瓜拉叶子烧饼
    主要原料: 小麦粉,白砂糖,芝麻仁 营养成分: 碳水化合物,蛋白质
    适宜人群: 老少皆宜 副作用:
    储藏方法: 阴凉干燥处存储
    原产地: 山东省淄博市周村区 特点: 酥、香、薄、脆

    目录

    食品历史/周村烧饼 编辑

    周村烧饼 周村烧饼

    据考证,周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼,并也。溲面使合并也。胡饼,作之大漫沍也,亦以胡麻著上也。”溲,就是浸泡、和面的意思;大漫沍指形状大而平整;胡麻,即芝麻,相传张骞得其种于西域,故名。因此,从原料上看,胡饼就是覆以芝麻的面饼,这与现在的烧饼是一样的。  

    明朝中叶,周村贾商会集,各种小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村,饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点,用上贴烘烤胡饼的方法,创造出了大酥烧饼。

    清朝光绪六年(1880年),周村郭姓烧饼老店“聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进,使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。  

    中华人民共和国成立初期,“聚合斋”郭姓后人携大酥烧饼的配方和制作技艺加入了国营周村食品厂。1979年,大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册,正式定名为“周村牌”周村烧饼。  

    食品制作/周村烧饼 编辑

    主要食材

    小米面粉、芝麻、白砂糖等。

    制作步骤

    周村烧饼 周村烧饼

    1.先将水和面进行生发,然后分成指肚般大小的剂子,在案板上进行揉炼加工,增加韧性、延伸性。

    2.再将球状剂子放在延盘内,用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。

    3.经过水涝、去皮、炒熟的芝麻,放入木制晃盘内,双手端平,前后振晃,使芝麻均匀地排列在盘内。

    4.随即双手轻夹生饼,到晃盘中着麻,接着贴在烘烤炉的鏊子上,几分钟内即可烤成。  

    食品特色/周村烧饼 编辑

    周村烧饼 周村烧饼

    周村烧饼,外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。

    吃起来,入口一嚼即碎,香满口腹,酥脆异常,且久嚼不腻,若失手落地,则会皆成碎片。  

    食用须知/周村烧饼 编辑

    价值功效

    面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。  

    周村烧饼 周村烧饼

    白砂糖富含蔗糖和水分,有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味的作用。另外,中医会利用白糖作为促进伤口愈合的作用,用于治疗久溃不愈的伤口。  

    芝麻含有大量的脂肪、蛋白质及维生素E,味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。  

    所获荣誉/周村烧饼 编辑

    (参考资料:   )

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