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  • 和记鲶鱼

    武汉上和记酒店管理有限公司是一家以特色烧鲶鱼为主打品牌特色连锁主题餐厅,是继荔湾美食城,荔晶时代餐厅,老村长私募菜后,亿盛集团整合力推的特色连锁餐饮品牌。

    编辑摘要
    中文名称: 武汉上和记酒店管理有限公司 创建时间: 一九八九年
    总部所在地: 武汉江岸区四唯路2号3楼 创建人: 何建华
    经营范围: 特色菜老店
    别称: “江城名店” 镇店之菜: 和记烧鲶鱼

    目录

    历史文化/和记鲶鱼 编辑

    万川毕汇、万贾云集,川东门户万县自古文兴商盛。江畔何氏织网以渔醉心烹饪,尤擅红烧鲶鱼,取“何”之谐音挂牌 “ 和记 ” ,寓和气顺美,康熙年间声名远播。斗转星移鲜味不减,上世纪八十年代,何氏后人乘改革开放东风,顺江而下,欲将 “ 和记 ” 发扬光大。
    己巳之春,融祖传酱料精华,兼川鄂菜系所长, “ 和记烧鲶鱼 ” 秘制功成,入口嫩滑、色泽红亮、香辣鲜嫩、口味悠长,可谓疏肝理气、滋养脾胃、美肤养颜。经岁月卅年洗礼,受顾客口口相颂,此菜誉满三镇,入选 “ 口碑名菜 ” 。 “ 和记鲶鱼 ” 接连布点创新不止,喜获 “ 江城名店 ” 殊荣。
    食客赞曰:和记和记,大吉大利,百年老店,新装喜气,真诚待客,香飘万里。

    发展历程/和记鲶鱼 编辑

    和记鲶鱼是武汉地区久负盛名的餐饮连锁餐厅,也是华中地区鱼类餐饮第一品牌。由何建华于2001年在汉口花桥创建,其主打特色菜是“和记烧鲶鱼”。2013年,和记鲶鱼创始人何建华先生与亿盛餐饮管理集团达成合作,成立武汉上和记酒店管理有限公司,重新定位和记鲶鱼,计划以全新的商业模式推向市场,4年内在武汉开30家品牌连锁店!
    同时,和记鲶鱼将以优厚的待遇,舒适的环境,公平的发展平台,接纳愿意从事餐饮行业有良好的服务态度,对工作和生活充满激情的有心同伴前来与我们共同进步,开创未来。

    镇店之菜

    “和记烧鲶鱼”;和记鲶鱼镇店之菜,誉满三镇,始创于一九八九年,经祖传酱料秘制而成。入口嫩滑、色泽红亮、香辣鲜嫩、口味悠长,深受食客的推崇和喜爱,经广大顾客投票入选为江城『口碑名菜』。 本草纲目:疏肝理气、滋养脾胃、美肤养颜。

    和记鲶鱼(徐东店)和记鲶鱼(徐东店)

    优良服务

    “和记鲶鱼”以优良的服务态度面对广大名众,与客户面对面沟通,在微博微信积极回应广大客户的要求、建议,虚心求教、努力改善自己的不足,努力做到好吃、实惠、吃的放心三大标准。
    1.以其统一标识、统一服装等全新连锁经营业模式,并依靠优质的菜品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立市场的地位。
    2.一直坚持做到员工的家人化对待,并不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅店长到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求,安排科学严格的培训计划。
    3.优质的服务,在和记鲶鱼,你得到的服务会比你原来希望得到的服务要多。和记鲶鱼的宗旨是顾客至上,正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客,无论是大人还是小孩,都会有一种宾至如归的感觉。

    团队精神/和记鲶鱼 编辑

    和记鲶鱼崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与,并致力于为员工实现职业生涯价值。使每一位员工的潜力得到最充分的发挥,正式由于这个原因,越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到和记鲶鱼。作为华中最大和最成功的鱼类餐饮企业之一,和记鲶鱼永远向充满朝气,勇于挑战自己的年轻人,敞开大门。公司注重对员工的培训,鼓励员工和公司共同成长。
    和记鲶鱼的发展,源自员工的齐心努力。和记鲶鱼永远将顾客的需求摆在第一位,使顾客在享受各种高品质的美味菜品的同时,也能感受最亲切的一流服务和用餐环境。

    地址/和记鲶鱼 编辑

    湖北省武汉市:
    汉口:
    金满楼和记鲶鱼:汉口花桥二村黄孝河路83号(三五酒店旁边)
    武昌:
    和记鲶鱼:武昌徐东大街汪家墩福星惠誉国际城浮云商业街9-1
    光谷:
    光谷步行街3期意大利风情街5楼E区
    泛海店:
    汉口王家墩商务区泛海城市广场购物中心6楼

    媒体报道/和记鲶鱼 编辑

    楚天金报2013年9月22日A23版,全版报道和记鲶鱼创始人何建华先生奋斗故事---《何建华:一个餐饮老板和他的“鲶鱼效应”》。
    报道全文:
    在江城老饕的特色菜老店名单上,和记鲶鱼绝对榜上有名。
    上个月,这家经营了12年的老馆子爆出品牌化运作的消息:与亿盛餐饮管理集团合作,成立上和记餐饮有限公司,预计4年内投资4500万元,在武汉市开30家直营店,将特色传统老店包装升级,以现代经营连锁的新面孔重新面对市场。
    于是,这个夏天,醉心于做菜的老板何建华开始华丽转身。这位气质温和、谈吐更似教师的生意人,决心在41岁这个不惑之年“给自己再搏一次的机会”。
    老婆的眼泪拖住出国的脚步 老爸的方子提供核心竞争力
    一连数日,何建华都在与公司高层讨论连锁餐厅筹备事宜,每次聊到转钟才结束,这让不习惯开会的他颇感疲累。不过,当话题转到和记鲶鱼时,他的精神总是瞬间被激活,与记者热切交流。也难怪,十年用心烧制一道菜,这份情感是外人难以体会的。
    烧菜一直是何建华人生的关键词。他17岁入行,30岁前已是五星级酒店的总厨,为职业生涯交上了一份满意的成绩单。30岁之后,他想换个活法,“要么自己干,要么出国一次挣够钱。”
    上世纪90年代末,他接受中国驻英国大使馆的邀请,准备去英国领2500元英镑的月薪,计划3年挣足90万人民币回家。护照办下来后,老婆却急得在家里哭,“一走就是三年,不回来了怎么办?”

    和记鲶鱼
==和记鲶鱼

    这一哭,彻底绊住了何建华的腿,也改变了他的人生路径。
    2001年6月,在餐馆扎堆的汉口花桥,两个灶头七张桌子,何建华的小炒店默默开张了。然而,刚挣了两年钱,非典来袭,虽然每天用消毒液泡拖把,还是没生意上门。“要生存下去,必须有核心竞争力。”闲下来的何建华开始琢磨新出路。
    他想起了父亲留下的烧鲶鱼老方子。何父是重庆万州人,万州地处长江上游,是著名的河鲜产地。在万州,何父是出名的田厨,走街串巷接办酒席,口味鲜香的酱料是他烧河鲜必不可少的绝配。
    何建华按着父亲的方子试着在家烧了一次鲶鱼,结果老婆和女儿赞不绝口。“既然如此,何不在小餐馆试试这道菜?”
    一条鲶鱼严守“三不要”原则 顾客的意见能绷紧他的神经
    烧鲶鱼就此一炮而红,成了何建华店里的招牌菜,每桌必点。不出半年,门口开始出现排队等位的现象。“一条鲶鱼18刀,切片6厘米才厚薄适中;山东产的红椒,其辛辣味能和鲶鱼形成互补,还能去腥提香;选两斤半左右的鲶鱼,火候和味道最佳……”何建华的“鲶鱼经”念得头头是道。
    为保证口碑,他每天早上6时去菜场采购把关,店里的鲶鱼全部从孝感、山东、广州的养殖基地指定供应,更定下“昏头的不要、身材不好的不要、色泽不漂亮的不要”的三不原则。
    “色泽不漂亮说明水质不够干净,身材不好会影响肉质口感。我每天都在店里守着,要是顾客稍有意见,脑子里的那根弦马上就绷起来了。”可以说,何建华对自己的店倾注了全部的心血。“光取名字我都费了好多心思,最终选中了‘金满楼’三个字。”然而,这个辨识度不高的店名却没人记得住。金满堂、香满楼……开张一年多了,客人叫什么的都有。直到后来,越来越多的人在电话里对前来找位子的朋友说,“我在那家烧鲶鱼的店”时,何建华才恍然大悟,这不就是现成的店名嘛!“和记鲶鱼”就此闪亮登场。
    每月营业额15万就满足了吗 走出去啊,不要只窝在花桥
    何建华开始每天忙得团团转。
    大热天的午后,搬个躺椅到树底下,哪怕身边人来人往,他都能美美地睡上一觉。打烊时,不忍弄醒熟睡中的女儿,妻子只能用绳子把女儿绑在身后,在浓浓的夜色中骑着摩托车回家。
    辛苦终有回报。几十平方米的街边小店,每月营业额15万元,门口天天排队,明星、游客都慕名而来。
    一天,几位媒体朋友又来店里光顾,一语点醒了何建华,“要发展啊,走出去,不要只窝在花桥!”
    去武昌开分店!这个念头刚刚提出,却招来妻子的反对,妻子的人生目标很明确,这辈子钱够用,该偷闲享受人生了,要开分店,除非离婚!面对威胁,何建华据理力争,“我不打牌、不赌博,就追求点理想,想把品牌做大,很过分吗?离就离!”
    夫妻俩嘴上还在斗气,劲儿却往一处使。2011年,徐东分店开业,武昌的客人纷至沓来,营业额翻番。平均算下来,两家店每天卖出鲶鱼280斤以上,一年下来,能消耗鲶鱼50余吨。
    从小店老板到连锁餐厅业主 要干的不再是买菜而是决策
    守着两家店,两口子的日子已是安稳富足。但一场谈话,再次改写了何建华的人生。“到了这个年纪,再不搏一把就来不及了。”一天夜里,朋友一番对和记鲶鱼品牌远景的畅想,撩拨起何建华深埋心底的斗志。
    这个往常只醉心于做菜的中年人,头一回有了把特色小店打造成连锁品牌餐饮的冲动。很快,他与亿盛餐饮管理集团达成合作!
    从小店老板到餐饮企业合作人,何建华面临着角色上的巨大改变。
    但他仍旧每天披着晨光去菜场为原料把关,夫妻店时期的做派依旧不改,急坏了他的合作人:“你还每天去菜场买菜,就不合作了!”
    何建华求教,企业合作人该做些什么?“做决策性的事件,搭架构,选址,找定位!”
    从那时起,头脑风暴成了何建华每天的功课。酱汁的标准化生产、菜品的全新设计、约设计师讨论餐厅风格……与有着18年餐饮业运作经营的团队合作,何建华甘当学生,一切从头学起。“2013年之前,我因为鲶鱼这道菜成了还算成功的店老板,2013年之后,我再次出发,与团队一起,朝合格的连锁餐厅企业主努力。”何建华对自己充满信心。
    记者手记
    从“鲶鱼效应”说开去
    经济学上有个概念,叫“鲶鱼效应”,刚好跟何建华的故事形成有趣的映照。
    挪威人爱吃沙丁鱼,尤其是鲜活的沙丁鱼,所以人人争运活鱼回港。但由于渔船狭小,绝大多数沙丁鱼途中便会窒息死亡。
    但有一位船长,每次返航时总会在装满沙丁鱼的鱼槽里放进一条鲶鱼。见到鲶鱼,沙丁鱼十分紧张,左冲右突,四处躲避。这样一来,虽然有那么几条沙丁鱼被鲶鱼吃掉,但是大部分沙丁鱼却活蹦乱跳回到渔港。
    “鲶鱼效应”便因此而来。由于有了危机感,一船鱼得以存活——这个解释放在何建华身上,同样成立。
    “要生存下去,必须有核心竞争力。”非典时的生意萧条,让他开始思考自己小店的走向,这奠定了他搅动花桥这一汪“浅水”的基础。
    “就追求点理想,想把品牌做大!”说这句话时,他的目光已经超出花桥,投射到一江之隔的武昌,从危机意识升级到品牌意识。
    而4年开30家连锁店,则是品牌意识的升级版。餐饮业规模效应明显,若30家店都能达到如今两店50余吨鲶鱼/年的消耗速度,客人们在满足口腹之欲的同时,又将收获一个啧啧称奇的谈资。
    大武汉的餐饮江湖向来不缺少传说。从花桥,到武昌,再到大武汉未来“遍地开花”……期待何建华,给这个江湖带来更激烈的“鲶鱼效应”。

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