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  • 咖啡咖啡

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    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    名称: 咖啡咖啡 作者: 齐鸣
    价格: 48.8 ISBN: 9787534597480
    出版社: 江苏科学技术出版社 页数: 213
    开本: 16开 出版时间: 2012年8月1日
    装帧: 精装

    目录

    基础信息/咖啡咖啡 编辑

    咖啡咖啡内页 咖啡咖啡内页

    出 版 社江苏科学技术出版社

    出版时间:2012-8-1

    版 次:1

    页 数:213

    字 数:220000

    印刷时间:2012-8-1

    开 本:16开

    纸 张铜版纸

    印 次:1

    I S B N:9787534597480

    包 装:平装

    内容简介/咖啡咖啡 编辑

    咖啡咖啡封面 咖啡咖啡封面

    从咖啡的历史起源,到人文故事;从品种特性,到种植采收;从加工烘焙,到研磨冲泡,从品鉴方法,到设备器具;从成品制作,再到创意研发……101个章节逐一详解,500多张图片完美呈现。可以说,咖啡的前世今生,灵秀 气质,技术细节和恢弘伟大,尽在本书之中。全书专业严谨中不乏优雅风趣,庄重沉稳中不失轻松诙谐。作者以特有的笔触视角和难得玩赏的姿态,携手读者真正品味咖啡之趣,体验咖啡之妙,享受咖啡之美,是一本值得细细品味的好书。

    作者简介/咖啡咖啡 编辑

    齐鸣,原北京外国语大学老师,铂澜咖啡学院创始人。玩赏咖啡10年,6年咖啡从业经历,业内知名的咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师。著有《   》《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。同时,担任着北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师等社会职位,经常在各大高校讲坛间游走。

    编辑推荐/咖啡咖啡 编辑

    “甜若爱情,浓似亲情,苦若生命,深如灵魂。懂得品赏咖啡的人必定热爱生活,知道珍惜眼前的幸福,因为人生正如一杯咖啡,历尽沧桑、苦尽甘来,才能品出其中真味……”古人云“开卷有益”,我不得不承认展开《咖啡 咖啡》时,第一时间就被这段跃入眼帘的话语深深打动,作者隽永深刻的文字,对于咖啡哲学的洞察体会,让我从此一口气读了下来,好几个夜晚,虽无红袖添香,也是欲罢不能。在互联网发展如斯的今天,这种来自纸张墨香的沉醉,以及其间隐约可闻的咖啡醇香,无一不沁人心脾,令人愉悦至极。

    咖啡,作为全世界最受欢迎的美味饮品,全球每日消耗量超过22亿杯,被誉为“地球上仅次于石油的最有价值合法商品”,“全球第二大经济体”,“最具魅力的实体产业”,“除氧气和水以外人类最需要的天然物质”……不管是爱她醇香怡人,还是喜她健康快乐,或是赞她优雅含蓄,从任何角度来看,咖啡都令人痴迷着魔。在《咖啡 咖啡》这本书里,作者以咖啡的千年史为横轴,以咖啡产业链为纵线,气势恢宏无伦,剖析了咖啡的技术细节,解读了咖啡的发展理念,展现了咖啡的前世今生,表现了咖啡的精神气质,阅读中时而犹如用少女执红牙板浅吟低唱,时而宛觉持铜琵琶铁绰板的关西大汉放声高歌。

    全书101个章节,数百幅精美图片,广度、深度与精度兼备,广受咖啡从业者欢迎,在咖啡业内反响十分深远,出版以来一直位居咖啡类读物畅销榜第一名便是明证。从某种程度来说,学习咖啡知识,或从事咖啡就业与创业,一书在手便无他求。但更为重要的是,这并不是一本纯粹“咖啡匠人”写就的书,并不一味埋头苦探咖啡某个技术细节的究极,而着力阐述咖啡之趣,指导哪怕是零起点的爱好者如何去享受咖啡之美。

    作者在《咖啡 咖啡》一书中写道:“天行健,咖啡之道在乎一个‘易’字。读懂咖啡,首先要去掉心里的藩篱——咖啡作为一种世界性文化,兼容并包,全球同步‘进化’中……咖啡归根到底只是一种点缀生活的饮品,如何快乐地享受咖啡,如何让咖啡为我们的事业助力,如何让咖啡为我们的生活添彩,远远比咖啡本身的某些技术细节重要。” 此言一出,更颇有些体悟“咖啡之道”的境界,纵观咖啡出版物,达此境界者鲜寡矣。

    最后,《咖啡 咖啡》并不仅仅聊咖啡,还讲述了大量与咖啡馆有关的话题,插入了不少咖啡馆的精美照片,在作者看来,咖啡文化与咖啡馆文化密不可分,相辅相成,而在我国现阶段,咖啡馆文化演进速度更远超咖啡文化,换句话说,咖啡文化受到咖啡馆文化影响十分深刻。扪心自问,自己平日时常去星巴克等咖啡馆里闲坐聊天,对城市里的特色咖啡店如数家珍,对于咖啡的技术门道却始终一知半解,于是更对作者这一观点颇以为然。

    图书目录/咖啡咖啡 编辑

    第一章 咖啡的人文情史

    1.咖啡出世

    2.咖啡信使之始

    3.伊斯兰教与咖啡

    4.奥斯曼土耳其与咖啡

    5. 登陆欧陆的咖啡

    6. 法国人的咖啡故事

    7. 维也纳的咖啡馆

    8. 美利坚与咖啡

    9. 云南咖啡漫谈

    10. 新咖啡主义

    第二章 创造美味咖啡

    11. 咖啡带与咖啡产国

    12. 咖啡的三大原生种

    13. 从原种到品种

    14. 根,茎,花,叶,果

    15. 采收咖啡鲜果

    16. 咖啡的初加工

    17. 详解咖啡生豆

    18. 至关重要的手选

    19. 海拔高度论咖啡

    20. 颗粒大小的秘密

    21. 话说瑕疵豆

    22. 从蓝山咖啡到猫屎咖啡

    23. 解读精品咖啡

    24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡

    25. 速溶咖啡与低因咖啡

    26. 健康的咖啡

    第三章 制作精彩咖啡

    27. 初识烘焙

    28. 烘焙程度谈

    29. 咖啡烘焙的基本原则

    30. 烘焙设备漫谈

    31. 咖啡熟豆漫谈

    32. 咖啡熟豆的新鲜周期

    33. 研磨咖啡豆

    34. 专业与非专业咖啡研磨

    35. 冲泡与萃取

    36. 水质与咖啡

    37. 水温与咖啡

    38. 冲泡一杯好咖啡

    39. 咖啡渣的妙用

    40. 关于牛奶那些事儿

    41. 打发牛奶并不简单

    42. 初窥牛奶拉花艺术

    43. 调制咖啡的百宝工具箱

    44. 咖啡搭档总动员

    45. 怎样调制冰咖啡

    46. 黑咖啡与花式咖啡

    47. 美酒加咖啡

    第四章 享受咖啡之美

    48. 品鉴咖啡学

    49. 爱咖啡的大多数人

    50. 像品茶一样品咖啡

    51. 美味之源:Espresso

    52. 意式咖啡之美

    53. 古典之韵:土耳其咖啡

    54. 杯中咖啡美

    55. 闻香识咖啡

    56. 细细品咖啡

    57. 咖啡杯测

    第五章 咖啡设备器具总动员

    58. 法式压滤壶

    59. 手工滴滤冲泡

    60. 越南咖啡滴滤壶

    61. 瑞士金

    62. 美式电动滴滤咖啡机

    63. 冰滴咖啡壶

    64. 爱乐压

    65. 虹吸式咖啡壶

    66. 比利时宫廷壶

    67. 摩卡壶

    68. Espresso咖啡机

    69. 家用咖啡机的选择

    70. 商用咖啡机的选择

    71. 半自动咖啡机日常使用及保养须知

    72. 咖啡饼机与胶囊咖啡机

    第六章 精彩咖啡饮品

    73. 美式咖啡

    74. 康宝蓝

    75. 焦糖玛琪雅朵

    76. 拿铁咖啡

    77. 卡布奇诺

    78. 摩卡咖啡

    79. 皇家咖啡

    80. 爱尔兰咖啡

    81. 铂澜地带

    82. 友谊万岁

    83. 铂澜可可摩卡

    84. 年轻有为

    85. 风靡墨西哥

    86. 冬之约

    87. 玫瑰情人

    88. 鸦片咖啡

    89. 红酒咖啡

    90. 冰摇咖啡

    91. 冰焦糖玛琪雅朵

    92. 冰拿铁咖啡

    93. 冰卡布奇诺

    94. 冰摩卡咖啡

    95. 魔力咖啡

    96. 冰封乞力马扎罗

    97. 提拉米苏咖啡

    98. 性感男人咖啡

    99. 巧克力苏打咖啡

    100. 玉米冰爽咖啡

    101. 冰红茶咖啡

    文章摘选/咖啡咖啡 编辑

    咖啡出世

    咖啡精神的第一粒种子:把世界当故乡

    公元前330年,亚历山大凭借“马其顿方阵”和“把世界当故乡”的豪情第一次实现了东西方世界大融合。那时咖啡还未出世,但咖啡精神已埋下了第一粒种子。二百年后,恺撒和继承者屋大维将罗马从共和国时代带进了帝国时代。历经铁血和鲜花,文治与征伐,2世纪末的庞大帝国疆域将地中海都揽入怀里,实现了“条条大路通罗马”。远比咖啡历史悠久的葡萄酒文明便是当年随着罗马铁骑传播到欧洲大陆各处。当他们津津乐道于种葡萄酿美酒时,恐十白不会想到千年以后,是“异教徒”的咖啡将他们从酒精沉醉中解脱出来,赋予了清醒头脑、敏锐思维和无穷力量,以及大革命的熊熊烈焰。咖啡气质之源:平等博爱。

    21世纪,人类最伟大的事件无疑是迦南地耶路撒冷地区诞生了基督教。这个犹太人亡国落难中渴望“救世主”的产物,在经历二百多年洗礼后迎来了罗马皇帝君士坦丁颁布的米兰诏书,承认基督教的合法自由,随后又授予教会一系列特权,自己临死前还甘愿脱去黄袍穿上白色长衣接受洗礼——从此以后,原本底层民众色彩浓郁的基督教变成了罗马、乃至欧洲的主导宗教。虽然极少数欧洲人提出过咖啡的“基督教起源说”并受到历史学家驳斥(埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴西北500km的塔那湖区有古老的基督教堂,被当地人认为是咖啡起源故事的发生地),但显然基督教追求平等博爱的理念不仅成为了欧洲思想的主线,后来也融入到咖啡文化气质中。我甚至认为评价一家咖啡店的终极手段便是去“品味”是否有那股特平等博爱的气味儿。

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