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  • 咸酥烧饼

    咸酥烧饼是北京地区的特色传统名点之一,北京的炸、烙、烤小吃,常以"酥活"为贵。酥烧饼味有咸、甜之分,形有圆、方之别;咸酥烧饼起酥恰到好处,所以层次分明,酥香利口,春、秋、冬三季凉食较为适宜。

    编辑摘要

    目录

    材料比重/咸酥烧饼 编辑

    面粉2500克,酵面150克,芝麻仁250克,小苏打粉10克,精盐50克,油750克。

    做法/咸酥烧饼 编辑

    1.盆内加750克油、1500克面粉、精盐和成油酥面团;

    2.剩余的面粉加酵面、小苏打水和成水面团;

    3.水面包入油酥面,反复擀叠,卷成条状,摘成约25克一个的小面剂,捏成桃形,按扁,粘上芝麻仁,放入烤盘入炉烤熟,取出晾凉即可食用。

    制作要领/咸酥烧饼 编辑

    1.水面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

    2.两种面团合在一起时要反复擀叠,手法要轻;

    3.烤制时火不宜太旺,以免烤焦煳。 [1]

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    参考资料
    [1]^引用日期:2014-09-30
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    北京小吃特色

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