四菜一汤
公务接待的菜式
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历史版本
四菜一汤，最早是明太祖朱元璋为整治王公贵臣的骄奢之风而首倡的。[2]中华人民共和国成立后，周恩来总理规定“四菜一汤”作为为公务接待的标准。后来随着与各国交流增多，四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯，出现了很多新式的菜式。2013年5月，公务接待的“四菜一汤”至少出现三种标准走样现象。[4]
历史上明太祖朱元璋宴请百官的四菜一汤的第一道菜是烧萝卜，民谚有“萝卜上街，药铺关门”之说，第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，象征国家长治久安，第三道、第四道是两碗青菜，以此喻意为官清廉、两袖清风，最后一道菜是葱花豆腐汤，喻意要公正廉洁如日月。[1]而现在的四菜一汤没有制定化和标准化。[2]
提倡“四菜一汤”的目的是为了反对铺张浪费，倡导节俭。由于缺乏刚性细则和可操作性，“四菜一汤”逐渐出现标准走样现象，并未对遏制公款大吃大喝起到应有效果。[5][6]