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  • 四菜一汤

    四菜一汤是指一餐四样菜一碗汤,相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡。中华人民共和国建国后,由周恩来总理敲定成为公务接待,特别是国宴的标准。四菜一汤的经典菜式有菜心蟹味菇、糟溜鱼片、麻婆豆腐、咖喱牛腩、菌菇土鸡汤;糖醋排骨、卤酥鸭、麻婆豆腐、清蒸鱼、火腿冬瓜汤等。之后随着与各国的交流增多,四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯,出现了很多新式的菜式。2013年5月,公务接待的“四菜一汤”至少出现三种标准走样现象,并未对遏制公款大吃大喝起到应有效果。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 四菜一汤
    意 思: 一餐四样菜一碗汤 首 倡: 明太祖朱元璋
    标准制定: 国务院总理周恩来
    • 每天都在旅行华尔街日报中文网:中国国有媒体公布了习近平上周末在河北考察时的四菜一汤的晚餐菜单。面对日渐增大的反腐压力,习近平通过此举明显地传达出了厉行节约的用意。

    目录

    历史起源/四菜一汤 编辑

    朱元璋朱元璋

    相传公元1368年,朱元璋当上皇帝后,遇上天灾,各地粮食欠收,百姓生活十分困苦,可一些大官贵人却穷奢极欲,过着花天酒地的生活。生身贫苦、讨过饭的朱元璋,对此非常恼火,决心予以整治。一天,适逢皇后的生日庆典,朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机,有意摆出粗菜淡饭宴客,以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后,太祖便令宫女上菜。第一道菜是炒萝卜,萝卜,百味药也,民谚有“萝卜上市,药铺关门。”之说。第二道菜是炒韭菜,韭菜生命力旺盛,四季长青,象征国家长治久安。再则是两大碗青菜,以此喻意为官清廉,两袖清风。最后一道极普通的葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布:“今后众卿请客,最多只能‘四菜一汤’这次皇后的寿筵席既是榜样,谁若违犯,严惩不贷”。

    从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。

    主要国宴/四菜一汤 编辑

    在中国大陆建国之初,周恩来总理为了不浪费人力、物力,设下了“四菜一汤”的国宴标准。菜指的是热菜,冷菜和点心,水果不包括在内,费用不得超过200元。

    中美破冰

    四菜一汤四菜一汤

    1972年7月21日,美国总统理查德·尼克松访问中国。作为中美破冰之旅,尼克松总统在机场受到了周恩来总理迎接。当晚,周恩来总理在人民大会堂举行盛大国宴,欢迎理查德·尼克松和夫人。在这次宴会上,有主菜是热菜“四菜一汤”:芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡;主食是面包、黄油、什锦炒饭;还有冷盘7道:黄瓜搓西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东三腊﹙腊肉、腊鸭、腊肠﹚

    、三色蛋﹙松花蛋﹚;点心5道:杏仁酪、豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕;水果:哈密瓜、橘子;酒水8种:茅台酒、红葡萄酒、青岛啤酒、橘子水、矿泉水、冰块、苏打水、凉开水。

    APEC国宴

    2001年10月20日晚,上海浦东滨江大道上的上海国际会议中心上海厅内,国家主席江泽民和夫人王冶坪在这里宴请出席亚太经合组织(APEC)领导人非正式会议的经济体领导人及配偶。上海国际会议中心最优秀的厨师精心设计了晚宴菜式:一道冷盆、一道汤、三道热菜和两道点心,分别是迎宾冷盘、鸡汁松茸汤、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬、申城美点和硕果满堂。为贵宾们提供的饮料包括葡萄酒、青岛啤酒、橙汁、可乐、雪碧、矿泉水等。主桌的软饮料同其他桌上一样,只是添了中国的名贵白酒——茅台酒和五粮液。

    奥运国宴

    2008年8月8日中午,中国国家主席胡锦涛举行隆重宴会,热烈欢迎来京出席北京奥运会开幕式的五大洲贵宾。宴会正餐包括一道冷菜、一份汤和三道热菜。冷盘是宫灯拼盘,由水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕拼成;汤是瓜盅松茸汤;三道热菜,依次为:荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。主食是面包和黄油;小吃是北京烤鸭;餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋;酒水是长城干红、长城干白和白水。

    60年国庆宴

    2009年9月30日晚,庆祝中华人民共和国成立六十周年招待会在北京人民大会堂举行。宾客入席时,餐桌上已摆放了冷菜,共六种:五香鸭脯、凤尾鱼、香辣凉瓜、酸辣泡椒、三色蒸蛋、四鲜烤麸。主菜是四菜一汤,分别是:干贝银丝汤、清炒虾球、酱烧小牛排、茭白鲜蔬、柠香银鳕鱼。主食是扬州炒饭。点心有两种:花雪蛋糕、月饼。酒两种:红、白葡萄酒。水果是粉红的大雪桃。

    奥巴马访华

    2009年11月18日,奥巴马访问中国大陆,大陆官方照顾的无微不至。不过招待远来的客人,国宴上却只有四菜一汤。菜色分别是综合冷盘、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼和翠汁鸡豆花汤。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。喝的酒水是中国河北2002年出产的长城干红葡萄酒和长城干白葡萄酒。

    广州亚运宴

    2010年11月12日中午,各国元首的广州亚运会欢迎午宴在白云国际会议中心举行。吃什么?“四菜一汤”推新派粤菜:锦绣海鲜盘、黑椒雪花牛、碧绿烩东星、竹笙石榴球、岭南养生汤;鲜果:椰子炖蛋,在传统的法式焦糖布丁中加入椰丝,配上各色新鲜时令水果。

    名字戏称/四菜一汤 编辑

    建筑戏称

    四菜一汤四菜一汤

    田螺坑土楼群位于福建省漳州地区南靖县书洋镇,距南靖县城60千米。

    田螺坑土楼群由1座方楼(步云楼)、3座圆楼(和昌楼、振昌楼、瑞云楼)和1座椭圆形楼(文昌楼)组 田螺坑土楼群 内部环境成,方楼步云楼居中其余4座环绕周围,依山势错落布局。田螺坑土楼群的精美建筑组合,构成人文与自然巧妙之成的绝景,给人强烈的观赏冲击,令人叹为观止,当地人戏称“四菜一汤”。

    田螺坑土楼群的第一座土楼叫步云楼,就是那位于“梅花”花心位置的方形楼,始建于清嘉庆元年(1796年),高三层,每层26个房间,全楼有4部楼梯。取名步云,寓意子孙后代从此发迹,读书中举,仕途步步高升青云直上。果然,步云楼还在兴建,族人又有了财力,随即在它的右上方动工修建新一座圆楼,叫和昌楼,也是三层高,每层22个房间,设两部楼梯。1930年,步云楼的左上方又建起了振昌楼,还是三层高,每层26个房间。1936年,瑞云楼又在步云楼的右下方拔地而起,仍然是三层,每层26个房间。最后一座文昌楼建于1966年,准确地说它是一座椭圆形楼,三层,每层有32个房间。

    田螺坑自然村内部因地形像田螺,四周又群山高耸,中间地形低洼,形似坑而得以此名。

    麻将戏称

    四菜一汤四菜一汤

    四菜

    一汤,四菜包围着一汤,是不是特别向麻将里的五饼?在QQ游戏大厅里的四川麻将里有出现。

    经典菜式/四菜一汤 编辑

    四菜一汤四菜一汤

    1姜丝蒸鲶鱼,黄芪枸杞炖土鸡,红枣紫米蒸莲藕,佛手海蜇丝,胡萝卜鲫鱼汤。

    2 菜心蟹味菇,糟溜鱼片,麻婆豆腐,咖喱牛腩,菌菇土鸡汤。

    3青椒炒鸡蛋,手撕包菜,香干炒肉,蒜香鸡翅,黄豆猪手苦瓜汤。

    4山珍豆腐,酱烧虾,清蒸鲈鱼,干贝万年青,牛骨海带豆腐汤。

    5锅炮肉,杭椒牛柳,清蒸鲈鱼,泡菜炒肉丝,紫菜蛋花汤。

    6糖醋排骨,卤酥鸭,麻婆豆腐,清蒸鱼,火腿冬瓜汤。

    公务接待/四菜一汤 编辑

    主席晚餐

    2012年12月29日中共中央总书记、中央军委主席习近平到河北省阜平县看望慰问困难群众,总书记一行晚餐餐单4个热菜:红烧鸡块、阜平炖菜、五花肉炒蒜薹、拍蒜茼蒿;一个猪肉丸子冬瓜汤;主食水饺、花卷、米饭和杂粮粥。特别交代不上酒水。

    四菜一汤四菜一汤

    标准走样

    2013年5月,“四菜一汤”至少出现三种标准走样现象。

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    一是数量不变而菜品出现“豪华升级版”,原本应是出于节约而上的普通菜肴,在很多地方就换成了海参、鱼翅、鲍鱼,山珍海味,极尽奢华。

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    二是玩“大盘套小盘”的数字游戏,乍一看是“四菜一汤”,四个盘子,然而每个盘子都很大,大盘子里头再套小盘子,小盘子装的都是不同的菜,总体数量远远超出“四菜一汤”。

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    三是上菜时玩花招,先上一份“四菜一汤”,等客人吃过之后撤掉再换一轮,反正最终保证餐桌上永远都是四个菜、一个汤。

    现象分析

    随着“反对浪费”呼声渐高,作为当年公务接待的一条标准,“四菜一汤”屡屡被基层干部群众所提及。然而,记者走访多地了解到,由于缺乏刚性细则和可操作性,“四菜一汤”逐渐出现标准走样现象,并未对遏制公款大吃大喝起到应有效果。

    按照以上说法,似乎围绕“四菜一汤”制定具体细则,针对几种标准走样现象拿出对策就可以了。但在笔者看来,即使有了执行细则,堵住这方面漏洞,依然难以刹住公款吃喝,因为公款吃喝的本质问题,一是对公权力缺少约束;二是对公款缺少约束。因此,只有从这两方面着手,才有可能产生实际效果。

    一些官员之所以屡被请吃请喝,主要原因在于其掌握某种权力,比如,项目审批权、年终检查权、官员考核权、人事调动权等。因为手握重权,且可随意使用,令有求者不得不“酒桌公关”。如果把这些权力统统关进笼子里,恐怕公款吃喝现象将大大减少。

    比如,媒体披露北京“部委一条街”如今转型接待工薪族,原因就在于,有诸多审批权的部委官员不敢再堂而皇之在此大吃大喝了。如果按照国务院要求,真正把很多项目的审批权取消或者下放,今后“部委一条街”恐怕就会永久转型,让我们拭目以待吧!

    另一方面,必须牢牢看住公款。如果各级政府详细编制财政预算,各级人大和人大代表认真把关、审批,如果像香港一样让公众充分监督、参与预决算把关,无疑,公款吃喝便没有多少空间了。当然,还要全面清理各单位“小金库”,把所有预算外资金纳入预算。

    如果管住了权和钱,公务接待的空间就很小了。如果再强制取消一般性公务接待,对于特殊公务接待制定严格的接待标准和审批程序,包括在什么地方宴请、参加人数、每人餐费标准,以及谁来审批、谁来监督等。假如对有限的特殊接待做规范化、制度化设计,公务接待必将走向廉洁、节俭。

    坦率说,今天重提“四菜一汤”实际意义似乎有限。一方面,“四菜一汤”当初是一种国宴标准,从全国范围来说,并没有制度化、标准化;另一方面,由于中国饮食很丰富,各地消费水平不一,关于“四菜一汤”的标准很难制定。即使制定了标准,也会“上有政策,下有对策”。

    而且,此次中央“八项规定”没有重提“四菜一汤”等标准,也有深意。在法治社会,应该抓住问题的本质,用法律手段来解决,才是上上策。只有围绕权和钱“做文章”,治理公款吃喝才有“戏”。

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