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  • 土司”是个多义词,全部含义如下:

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    土司[面包]

    土司指的是在桂西少数民族地区,宋王朝平侬智高起义后,成立许多土州,县,洞。这些土州县洞,社会经济,政治组织,文化制度以及民情风俗等都与流官的州县不同。司者主管其事,或官署之称土司,官职名。元、明、清各朝在少数民族地区授予少数民族地区首领世袭官职,以统治该族人民的制度。也指被授予这种官职的人。吐司最简单的吃法,就是抹上喜欢的酱直接开吃,或者在两片之间夹上蔬菜叶子,番茄片,火腿片等做成最简单的三明治,还有其它做法,配合鸡蛋煎食时,最常见的是:平底锅少油,放一片吐司小火煎,然后直接打个完整的鸡蛋在吐司上面,等蛋液凝固后翻面略煎(也可以不煎),出锅这种煎出来的效果确实很漂亮。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 土司 英文名: toast
    别 称: 吐司 主要原料: 高筋粉,鸡蛋,牛奶等
    是否含防腐剂: 主要营养成分: 蛋白质,脂肪,碳水化合物
    适宜人群: 糖尿病患者慎食 储藏方法: 通风,阴凉处储藏
    食用指南: 温度高时较为松软好吃

    目录

    食品简介/土司[面包] 编辑

    土司土司
    原料别名:法式面包
    原料分类:速食食品
    食用提示:每餐约80克。
    吐司面包是西式面包的一种,在欧陆式早餐常见,在香港的茶餐厅也有,原料是方包,放在烤面包机(香港称作“多士炉”)烤至香口,取出,在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料,用两块方包夹起来便成,是热食的。

    美食分类/土司[面包] 编辑

    烤面包因为有多种内容,所以也有多项名称。
    港式茶餐厅常见种类
    奶油多=炼奶+牛油
    奶酱多=炼奶+花生酱
    油占多=牛油+果酱
    西多士
    台式泡沫红茶店常见种类
    椰香吐司
    蓝莓吐司
    草莓吐司

    生产制作/土司[面包] 编辑

    原材料
    450g吐司模一个
    高筋粉270克
    鸡蛋50克
    细砂糖25克
    鲜奶油30克
    牛奶30克
    奶粉30克
    黄油20克
    盐3克(1/2 小勺)
    发酵粉5克(1小勺)
    汤种92克:50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用)
    制作过程
    1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
    2.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
    3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。 <以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法>
    4.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
    5.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
    6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
    7.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
    8.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
    9.趁热取出脱模,放凉。
    白吐司面包的制作
    原料:
    中种面团:高粉3500g,酵母75g,水2000ml。
    主面团:高粉1500g,糖500g,盐100g,牛奶500ml,S-50050g,水300ml,黄油300g。
    做法:
    1.将中种面团的配料,慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度,发酵3小时。
    2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油,搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。
    3.基本发酵、分割、整型,最后发酵,烤焙。

    营养成分/土司[面包] 编辑

    面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

    食用指南/土司[面包] 编辑

    一般人群均可食用。
    土司温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。
    另外,根据个人的喜好,有人会把烤面包拿来炸。
    花样吃法
    蛋液吐司: 吐司最简单的吃法,就是抹上喜欢的酱直接开吃...或者在两片之间夹上蔬菜叶子,番茄片,火腿片等做成最简单的三明治...还有其它做法...配合鸡蛋煎食时,最常见的是:平底锅少油,放一片吐司小火煎,然后直接打个完整的鸡蛋在吐司上面,等蛋液凝固后,翻面略煎(也可以不煎),出锅.这种煎出来的效果确实很漂亮... 更喜欢另一种煎法:French Toast,个人认为味道更胜一筹,蛋液不是包裹在外层,而是完全浸透在吐司中,更加香软,均匀...就叫它蛋液吐司吧...做法也很简单...外观看不到蛋液,因为都在吐司里面呢: 在容器中打入鸡蛋,加入牛奶,搅拌均匀.把一片全麦吐司浸入液体中,大致泡10秒即可,千万不要泡得太软.这时拿起吐司是沉甸甸的,但不会滴液.平底锅少许油,小火,两面煎,出锅,用厨房吸油纸吸一下油,依个人口味撒适量肉桂粉之类的,开吃...蛋液吐司糯软香嫩,味道很不错呢.再切盘水果,一杯饮品,一顿早餐就准备好了.如此简单,快为他或自己做顿爱心早餐吧... 下面是在杂志上看到的:吐司开袋后吃两天味道就不那么新鲜了,很多人都知道在吃的时候用烤片机简单烤一下,就会有刚出炉的感觉...其实还可以把剩下的吐司切成小丁,然后和奶油一起翻炒,再分成一个一个的小球,冷冻起来,平时做汤的时候放一颗球进去化开,丰富汤的味道...
    禁忌与副作用
    患有糖尿病者,食用时需要注意,因为吐司里一般会放糖。

    饮食文化/土司[面包] 编辑

    烤面包的由来
    烤面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的,发明的原因其实是因为“意外”,是因为别的原因而发现了另一个更好的东西,而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金,后来被法国国王知道了,国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来,当然,最后他并没有成功的发明,最后只好拿著面包和烤面包机硬著头皮去见国王。 当面包从烤土司机器中跳出来时,大家一看也知道那不是黄金,这位先生差点要被砍头了,临门一脚,在土司上放了奶酪献给国王吃。 国王吃了之后,觉得真是美味,简直比黄金更有价值,于是没有砍他的头,并且命名为这种面包为“土司”(Toast)。 Toast是这位国王的女儿的名字,因此,就有了现在的吐司了。
    面包相关
    曾经有人问爱因斯坦:“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道:“面包!”
    面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初,他们将面粉和入水和盐制成面包,但由于面团没有经过发酵,所以这种面包又干又硬。后来,埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下,面团受热后便自行发酵,这时再把面团放在火上烤熟,做出来的面包就变得松软可口了。
    后来,埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪,欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪,面包烤炉在欧洲问世,这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪,荷兰人雷文虎又发现了酵母菌,从此,用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来,随着机器和电力的出现,面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。
    面包按口味可分为咸面包和甜面包,按用途可分为主食面包和点心面包,按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包,按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包,但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。
    软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发,然后再放入烤箱内烤制而成;硬面包制作时不需要烤听,只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上,饧发后再放入烤箱中烤熟。
    近年来,随着人们健康意识的加强,面包家族中又出现了许多新面孔,如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。
    在西方,面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看,而且富于营养,便在面包的造型上大动脑筋,并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心,但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外,当今流行的三明治、汉堡包、热狗等,也都是从面包中派生出来的。

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