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  • 地沟油

    地沟油(台湾称作“馊水油”,港澳称作“坑渠油”),是指从废弃食物或残渣中提炼出的油,广义的地沟油还包括地沟油、万年油等废弃食用油。近年中国不法之徒回收已使用过的废弃油并进行重新加工处理,将回收油当食用油,引起舆论关注。2010年,据中国专家估计,这种食用油占全中国市场十分之一,当中包括街边摊档和高级餐馆,用于制造各式食物,如油条羊肉串水煮鱼麻辣火锅等等,消费者根本不知道烹煮这些食物的食油有毒。医师表示“地沟油”含有微生物、比等物质,尤其苯比长期暴露恐有致癌风险。

    编辑摘要
    百科帮你涨姿势

    最早用于生产肥皂 可转化为生物航煤 亦被不法商家充当作食用油

    含有苯并芘 黄曲霉毒素等 食用可致腹泻 腹绞痛等症 并引发癌症

    各国出台防食用措施 如日本加入蓖麻油 德国制定泔水“身份证”

    科学 +
    地沟油

    地沟油来源于餐厅的废弃油渣或者提炼死亡动物的尸体、内脏所产生的油脂,多次煎熬后回收的食用油也属于地沟油。[详细]

    目录

    简介/地沟油 编辑

    地沟油地沟油

    地沟油是一个泛指概念,是对各类劣质油的统称,一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

    有研究将地沟油分为三类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物(地沟油)或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工而提炼出的油(潲水油);二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油 。

    地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。随着能源价格的不断上涨,地沟油成了生产生物柴油的廉价原料。在利益的驱动下,一些不法商贩将地沟油处理后卖给酒店和食堂充当食用油,危害餐桌健康。

    生产方式/地沟油 编辑

    提炼地沟油提炼地沟油

    不法之徒从餐厨垃圾坑渠内捞取状似稀糊油膏状物,经过滤、沉淀、加热蒸发分离为成品地沟油,或将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单加工提炼后生成油脂,一部分流入食用油市场变身成为清亮的“食用油”,非法生産一公斤油成本仅0.3元。不法商人会以每公斤3元卖给餐馆,相对普通食油每公斤9元,食肆使用地沟油可省成本。

    危害/地沟油 编辑

    垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。

    食用地沟油主要有三大危害:一是消化不良,在炼制地沟油的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有严重毒性的物质。是其中的一种,人们一旦食用砷含量较大的地沟油后,会引起消化不良、腹泻、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。二是地沟油含铅量严重超标,会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。三是引发癌症,地沟油中含有黄曲霉毒素苯并芘等致癌物质,可导致胃癌肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿 。

    鉴别/地沟油 编辑

    (图)地沟油养猪场工人在煮潲水

    掺有地沟油的食用油外观与普通食用油无异,并无明显异嗅,常用的检验方法无法鉴别。有媒体原文推测地沟油中可能含有黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素毒性比砒霜强300倍的说法被人误称年吃300万吨砒霜。因此部分媒体对地沟油的描述有编造和夸大之嫌。[1]

    武汉工业学院何东平教授指,从外观和感官色泽与嗅觉及普通检测和鉴别方法,无法区分掺入地沟油和普通油。

    而据2011年CCTV《每周质量报告》的报道,中国大陆市场上的某些精加工地沟油已经可以通过食用油国家标准的检测。这并不意味着这些油的质量已经符合食品安全要求,而是他们针对国标的检测方式在加工中使用了一些手段。其中依然含有危险成分。[2]

    虽然到目前科学家还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段,但是在日常生活中消费者可以学会通过看、闻、尝、听、问五个方面鉴别食用油真劣。

    1.一看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。

    2.二闻不同油各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油,若有矿物油的气味更不能买。

    3.三尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。

    4.四听声音,取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

    5.五问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看食用油检测报告[3]

    各地情况/地沟油 编辑

    日本

    日本地沟油曾卖到台湾 其实,在上个世纪60年代,台湾就曾发生过“日本地沟油”事件。事情的性质和今天中国的情况很相似。日本和台湾的无良厂商相勾结,日本厂商提供地沟油,台湾商家用其加工食品出售。日本的食品法规严格,所以日本商家在本国无处下手,就把地沟油送到台湾去牟利。 今天,走在日本街头,经常可以看到颜色鲜明的垃圾车从居民区进进出出。这些垃圾车使用的燃料,就是地沟油。日本的地沟油现在都由专业公司进行回收,并以较高价格卖给日本政府。日本政府转而将这些地沟油提炼后用作了垃圾车的燃料。

    中国大陆

    地沟油地沟油
    s2010年,湖北省武汉工业学院食品科学与工程学院何东平教授披露称,全国一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨,实际生产食用动植物油只有不到2000万吨,推测每年返回餐桌的地沟油有200万到300万吨,也就是说,按照比例中国内地同胞年均吃掉300万吨地沟油[4]
    广东媒体展开的调查猜测珠三角川菜湘菜等食肆多采用地沟油。
    曾有佛山多间餐馆工作过的厨师声称,餐馆用地沟油已经是公开的秘密。

    2011年10月,金华市苏梦乡村民在自家附近味道刺鼻臭味,味道来源是一个位于金华市婺城区结合部。通过公安部调查发现大量油桶等工具,并发现大量油脂及动物残骸,这些成品油都被一个叫李卫坚的人,从附近屠宰场所收购,并且大部分油脂内脏都是腐烂变质不可食用的废弃物。 在随后的调查中警方发现像这种个体炼油户在当地不止一家,而且大部分都是被李卫坚所收购。

    2011年,公安部侦破的地沟油案件查获地沟油100多吨,而且由于缺少相关认定标准,目前地沟油无法进行有效认定;而且监管不利,在地沟油采集,炼制和销售的各个环节,均未看到有关行政执法部门的身影[5]

    中国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计,中国要彻底禁絶地沟油进入食用油销售渠道,可能还需要 10年左右的时间,因中国在餐厨垃圾的处理上,长期处在无政府状态,给部份不法商贩提供了灰色産业空间。

    2011年9月,曾报道地沟油的河南洛阳记者李翔被杀。

    2011年11月16日,深圳商报报道了当地公安机关办案时发现地沟油攻破深圳政府机关食堂[6]

    2012年2月,中国最高人民法院最高人民检察院、公安部联合发布《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》,[7] 列出七种“地沟油”犯罪量刑标准,最高可被判死刑。[8]

    2012年3月,中国石化采用自主开发的技术和工艺,在中国国内首次生产出符合航空煤油要求的生物航空煤油产品,开始进行生物航煤适航审定申请[9]

    2012年08月广东深圳的“健康元药业集团”旗下子公司“河南焦作健康元生物制品公司”曾大举收购黑心“地沟油”作为抗生素7-ACA原料,据悉这些原料已广泛流向医药市场。
     
    2014年9月, 受2014年台湾地沟油事件的影响,继国家质检总局此前发公告表示 “全统香猪油”没有出口至大陆后,国台办也发布声明表示,经过核查,大陆没有进口台湾 “全统香猪油”,但是包括味全在内的下游企业产品可能进入大陆市场。上海、厦门等地质检部门已经发现并下架大量问题产品。此外,网络渠道的相关问题产品也被下架。[10]

    香港

    2012年12月苹果日报报道,永兴油行向尚宾楼、龙宝酒家、裕满人家、豚肉饭专门店、囍云天、嘉豪酒家(三间)、坤记面厂、旺记饭店、鲗鱼涌华威酒家、香港仔权发饭店、囍庆艺厨酒家提供受污染的食油,曾经一度误以为“地沟油”,其后证实该等食油只是受污染。

    台湾

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    1985年9月21日,台湾发生第一起地沟油事件,德泰油行自1975年起收购养猪馊水提炼成食用油,十年内售出逾220万公斤,流入餐饮及食品业,不当暴利逾亿。该起事件重创食品业,应节月饼受到波及,出售中秋月饼的店家纷纷标示油品来源自清。

    1986年,台湾高等法院于将地沟油案件22名被告判刑。法院当时指出,油行负责人林德卿被控于1980年起,雇人向养猪户低价搜购馊水浮油,运往合作的工厂提炼,制成再生油后,由林德卿再以廉价卖给油商。油行负责人林德卿被控于民国69年起,雇人向养猪户低价搜购馊水浮油,运往合作的工厂提炼,制成再生油后,由林德卿再以廉价卖给油商。不肖油商将再生油搀入正牌沙拉油,销售给一般家庭、餐厅及工厂伙食团。全案当年由调查局台北县调查站查获。林德卿后来被判刑7年,其他被告分被判6年到1年不等。

    2014年9月4日,内政部警政署刑事警察局南部打击犯罪中心侦破收购自助餐厅、餐厅地沟油制成劣质食油,流入市面超过2百公吨,目前已知“强冠企业股份有限公司”将不肖商人屏东郭烈经营的“屏东郭烈成回收油工厂”所回收榨过的黑心油以33%劣质油加67%猪油(一比二)比例,制成“全统香猪油”成品后贩卖到市面。
    据台当局“食品药物管理署”9月6日公布结果显示,此次事件共波及岛内235家下游厂商,包括味全、85度C、牛头牌、盛香珍、味王、台糖、美而美、工研等知名企业。[11] 强冠公司董事长叶文祥9月13日遭法院裁定羁押。

    “馊水油风暴”一周多来持续发酵,陆续爆出波及更多下游厂商,康师傅、味丹、旺旺等台知名食品厂商都“中招”使用过强冠的劣质猪油,台卫生部门勒令下架相关产品。根据台湾地区调查的情况,强冠除主力产品全统香猪油之外,还有不少特制定制类产品,也就是强冠公司依据客户要求来调配配方比例来独特制定的猪油产品。再由中间商批货给一些小吃摊、餐饮和面包店,作为油炸、炒菜和烘焙使用。因为订货量普遍不大,很多在市面上也没有流通贩卖,因此再加上强冠公司的管理系统没有电子化,数据不清,这些油品的流向还有待调查,已经确认的问题油品又增加了24项。台湾地区卫生主管部门最新的调查显示,盛香珍等9项使用强冠公司劣质猪油的产品已经输往大陆,台湾地区相关部门也透过两岸食品安全协议鉴定通道通报给了大陆。[12]

    措施/地沟油 编辑

    日本:高价回收当燃料

    20世纪60年代,日本的地沟油问题曾一度非常严重,后得到妥善解决,方法:首先,日本的地沟油由专业公司进行回收,并以较高价格卖给日本政府。日本政府则将这些地沟油提炼后用作垃圾车的燃料。其次,回收来的废油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用。专业公司要将回收的地沟油加工成可供垃圾车燃烧的生物柴油,因此,通常情况下,他们会在第一时间往回收来的地沟油中加入一定比例的蓖麻油,蓖麻油是完全无法食用的,这样,不仅方便了日后提纯时使用,还从根本上防止了地沟油重新流向餐桌。 第三,对食品卫生非常苛刻的社会舆论监督。

    在1970年,日本就制定了《废弃物处理法》,规定要对废弃物进行适当分类、保管、收集、运输、再生等,以保持清洁的生活环境。另一部与废油直接有关的《食品再利用法》明确规定,回收利用的范围不仅包括饲料、肥料等,还包括油脂和油脂制品。日本通过回收废油,掐断了地沟油的源头,回收的废油或炼成生物柴油,成为清洁能源,或化身生产资料,用于工业产品制造。

    美国:乱用乱卖得关门

    图说六大发达国家处理地沟油图说六大发达国家处理地沟油

    美国食用废油回收主要经过两个步骤。在餐馆和家庭厨房的洗碗槽下方都装有“厨房废物粉碎机”。第一步,人们需要进行初次筛选,先将那些肉渣、菜叶之类不太油腻的食物,通过这个机器直接打碎后从下水道排出;第二步,那些油分含量高的食物不能放入粉碎机,而是需要专门收集起来,倒入专用垃圾桶里,等待专门的公司前来回收。

    很多社区里都设有一种全封闭的垃圾桶,用来专门盛放废油。这些桶里的废油将统一由美国食用废油回收公司进行回收。这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证,并拥有专业的运输、回收及加工设备。公司会定期从餐馆和居民区回收废油。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人,一经发现,将被停业。  

    德国:每桶泔水都有“身份证”  

    德国的每一桶泔水都有张“身份证”,从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题,很快就能查明。德国餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”。合同中详细规定了泔水由哪家企业回收、何时回收、回收后由谁加工等。同时,开餐馆前,必须购置油水分离的设备。分离出来的油由政府特批的公司统一回收。回收来的废油,除了制成生物柴油外,不少企业还从中提炼出特殊成分,用于生产化学品、有机肥料等。  

    英国:专设废油垃圾桶  

    英国政府制订出的餐饮废油回收计划。英国对于餐饮行业废油的处理办法有三种:将废油倒入政府免费发放的容器中;再由政府认可的公司负责收集;最终将这些油加工成可利用的生物柴油等产品。无论数量多少,都不允许将餐厨废油、油脂和脂肪倒入水槽,否则将被处以高额罚款。

    荷兰开通生物燃油航班

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    在2009年,荷航的一架波音747飞机已经在引擎中采用了50%的生物燃料,证明利用生物煤油飞行在技术上是可行的。2011年,“加氢可再生飞行燃料”技术才通过国际标准组织的认证,允许其在商业飞行中使用。

    2011年9月始,Sky NRG公司采用了“加氢可再生飞行燃料”技术对炒菜用过的油进行加工,为荷兰皇家航空公司的飞机提供燃料。根据荷航的声明,航空公司无需对飞机引擎做任何改动,就可以使用“地沟油”燃料。

    2011年11月,荷兰航空来中国采购样品,提出从山东青岛带走20吨地沟油样品回去试飞,测试结果非常满意,计划每年从中国采购12万吨地沟油。。2012年7月中旬左右,2000吨产自上海的废弃油将被荷兰航空的技术人员加工成航空生物煤油,供飞机使用。

    2013年3月8日,荷兰皇家航空公司开通了从首都阿姆斯特丹到美国纽约的生物燃油航班。据悉,荷航使用的生物燃料是以餐厨废油即俗称的“地沟油”为原料提炼、加工而来的。

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